APERITIU DE CARXOFES AMB ANXOVES

 Ingredients:

• 1 pot de carxofes en conserva de bona qualitat
• 1 llauna d'anxoves
• 1 tomàquet d'amanir
• Blat de moro en conserva
• 2 cogombrets en vinagre
• cibulet
• OOVE, sal

Elaboració:

Pelar el tomàquet i treure les llavors (les reservem). El tallem a dauets petits i el salem lleugerament.

Agafem uns platets o bols de presentació (petits). Posem una cullerada del tomàquet. També una mica de blat de moro. Ens servirà de base per posar la carxofa (ben escorreguda) a sobre. 

L'envoltem amb una anxova i a sobre hi posem unes làmines de cogombret,el caviar del tomàquet (llavors) i el cibulet picat.

Regar amb una mica d'Oli d'Oliva.

COQUETES DE GULES

 

Ingredients:

• 1 bossa de gules (aprox. 120 gr)
• 2 ous
• 3 grans d'all
• 1 cullerada de farina
• 3 cullerades de llet
• OOVE, sal, pebre negre, julivert

Elaboració :

Pelem els alls i els tallem a làmines.

En una paella amb una mica d'oli, els enrossim una mica i a continuació hi saltegem una mica les gules.

En un bol, batre els ous amb sal i una mica de pebre, afegint una mica de julivert picat.

Dissolem la farina amb la llet i ho afegim als ous. Barregem tot molt bé, que no ens quedin grumolls.

Incorporem les gules i els alls i ho remenem.

En  una paella amb un dit d'oli, anem fregint cullerades de la mescla (més o menys grans depenent de la mida que vulgueu les coquetes).  Les girem i quan estiguin fetes les posem a escorre sobre paper de cuina.

PORROS CONFITATS, AMB VINAGRETA

 

Ingredients:

• 4 porros de mida mitjana
• Oli d'oliva verge extra

• Per la vinagreta:
• 6 culleres d'OOVE
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 1 culleradeta de mostassa 
• sal i pebre
• 1 ou dur

Elaboració:

Rentem bé els porros, eliminant les parts dures i reservant només la part més tendra (descartem la part verda que guardarem per altres coses).

Els tallem en trossos d'aprox. 8/10 cms. (en sortiran 8 trossos)

Els col·loquem ben posats en l'olla de cocció lenta (slow cooker) i els cobrim amb l'oli d'oliva. 

Cuinar entre 2 i 3 hores en "alta" , tot dependrà de l'olla que tingueu, el millor és que passat 2 hores ho comproveu i quan es punxi estigui tendra, i que no se'ns desfacin, han de tenir consistència.

Si no teniu aquest tipus d'olla, ho feu de la mateixa manera al foc, amb termòmetre controlant la temperatura, que no passi de 80· 

Un cop estiguin cuits, els traiem de l'oli i els posem a escorre sobre paper de cuina. Reservar.

Preparem la vinagreta amb l'oli i la mostassa, tot ben barrejat i després hi afegim el vinagre, una mica de sal i pebre i si volem cibulet picat, julivert.....

Barrejar-ho tot molt bé.

Tallar l'ou dur ben petit.

Emplatem: posem els porros confitats, a sobre l'ou picat i per últim la vinagreta.

Es pot servir tebi o fred.

PANACOTA DE RATAFIA AMB CASTANYES ESMICOLADES I GELATINA DE RATAFIA

  Ingredients:

per la panacota:

• 250 ml. llet
• 250 ml de nata líquida per muntar
• 4 fulls de gelatina
• 60 gr. de sucre
• 150 ml. de ratafia

per la gelatina:

• 50 ml. ratafia 
• 1 full de gelatina

per el "crumble" de castanyes

• un grapat de castanyes torrades (si no en teniu, algun altre fruit sec)

Elaboració :

Posar la ratafia en un cassó a foc mitjà i deixar reduir a la meitat.

En una olleta posem la llet i la ratafia reduïda (que haurem refredat una mica) i el sucre i ho posem al foc, tot remenant. Retirar abans que  bulli.

Afegir ben escorreguts els fulls de gelatina que haurem hidratat 10 minuts en aigua freda i remenem bé. Incorporem la nata, remenem bé i repartim en motlles de flam (per aquestes quantitats en surten 6).

Deixar refredar a la nevera tapats amb paper film (millor fet el dia abans).

Per fer la gelatina, escalfem una mica la ratafia (1 minu), retirem i hi incorporem el full de gelatina, remenant bé. Ho posem en un motlle a la nevera, també millor el dia abans, que ens quedi ben quallat.

Abans de servir, desemmotllem les panacotes (si no baixen, posar uns segons el motlle en aigua calenta i així baixen bé). Les posem en un platet i pel voltant hi posem la gelatina que haurem tallat a quadradets. 

En la picadora, esmicolem les castanyes  (que no quedin ben moltes, han de quedar en grans) i les tirem per sobre.

 

Ingredients:

• 3 o 4 carxofes del Prat
• 2 patates mitjanes
• 2 potes de pop cuit
• Oli d'oliva, sal, sal maldon, pebre de la vera i pebre vermell picant

Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traient les fulles dures . Tallar-les a quarts.

Posar en una cassoleta, cobrint d'Oli d'oliva suau.  Confitar a molt baixa temperatura (jo el poso al nº 2 de la vitro), fins que estiguin ben tendres. Retirar i reservar.

Pelar les patates i tallar-les a rodelles d'un centímetre més o menys. Les confitem amb el mateix oli que hem fet servir per les carxofes. Comprovem quan estiguin cuites punxant-les, i les retirem.

Tallem les potes del pop a rodelles.

Emplatem posant les patates en el fons amb una mica de sal per sobre, les carxofes al voltant i el pop a sobre. Ho amanim amb una mica de sal maldom, pebre vermell de la vera i pebre vermell picant (al gust) i un bon raig d'Oli d'oliva verge.

Ho servim tebi.

LLUÇ A LA MARINERA

 

Ingredients:

• 6 o 8 talls de lluç ben fresc
• 4 escamarlans
• 8 gambetes vermelles
• 1 grapat de cloïsses
• 1 ceba de Figueres
• 2 grans d'all, julivert
• 3 tomàquets madurs
• OOVE, sal
• Safrà, pebre vermell dolç, pebre negre,  1 bitxo de caiena
• 200 ml. de vi blanc
• 200 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Fer un fumet amb el cap del lluç, una ceba i una pastanaga (bullir 20 minuts).

Posem les cloïsses 1 h. amb aigua i sal per purgar-les i després rentar-les bé. Les obrim en una paella petita i les reservem.

Posar una mica d'oli en unan cassola baixa, i fregir molt poc els escamarlans i les gambes (salades lleugeranent) i les retirem. 

També fregirem molt poquet les rodelles del rap salpebrades i una mica enfarinades (les espolsem per evitar excés de farina). Reservar.

En el mateix oli farem el sofregit. Primer hi tirem la ceba tallada molt petita i la deixem coure fins que estigui transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç, uns fils de safrà i un pebrot de caiena.

Quan tinguem el sofregit ben brillant, retirem la caiena i hi tirem el vi blanc. Deixar bullir uns 10 minuts a foc mitjà que se'ns evapori l'alcohol.

A continuació hi posem el fumet de peix i hi repartim bé el lluç, que ens faci la xup-xup 15 minuts aproximadament. (si veiéssim que la salsa ens queda massa líquida, hi podem afegir una mica de farina dissolta en aigua, però en principi amb la farina de fregir el lluç ja ens queda prou lligat).

En un morter fem una picada amb 2 grans d'all  i una branca de julivert, que afegirem a la cassola. Quan faltin un parell de minuts hi posem les cloïsses, els escamarlans i les gambes. 

Abans de servir, ho gratinem uns minuts al forn per donar-li un toc torrat. 

POMES AL FORN

 

Ingredients:

• 4 pomes golden
• Mantega
• Sucre
• Ratafia
• Canyella en pols

Elaboració:

Rentar bé les pomes. Amb un ganivet esmolat, treure la part de la cua en forma de con, que després posarem com a tapa.

Dins la poma hi posarem: 1 dau petit de mantega, 1 cullerada de cafè de sucre i un raig de ratafia.

Tapar amb compte perquè no ens surti el farcit.

Posem en una safata al forn, prèviament escalfat a 200º. Deixar uns 30 minuts o fins que al punxar amb una broqueta notem que no oposa resistència.

Emplatar, ruixant per sobre amb una mica de canyella en pols. Les podem servir tèbies o a temperatura ambient.

En comptes de canyella, podem fer una reducció de ratafia (la posem al foc fins que quedi amb una textura de xarop) i ruixem les pomes per sobre.

CONILL GUISAT AMB ROVELLONS

 

Ingredients:

• 1 conill petit tallat en 8 trossos  (1 kg. aprox)
• El fetge del conill
• 300 gr. de pinetells o rovellons (frescos o en conserva)
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 1 fulla de llor, 1 paquet de picada, julivert
• 125 ml. de vi ranci
• 250 ml. de brou (de verdures, carn, pollastre...)
• OOVE, sal, pebre negre. 1 fulla de llor

Elaboració:

Rentar bé el conill i l'assequem.

Salpebrar-lo.

Netegem els bolets i els saltem en una paella amb una mica d'oli. Ho retirem i reservem.

En una cassola gran amb una mica d'oli,  rostim els trossos de conill i el fetge. A mig fer hi tirem la ceba tallada a la brunesa i la fulla de llor.

Quan ja estigui ben daurat, retirem el fetge i  hi afegim el vi ranci , deixant a foc mig uns 10 minuts, que s'evapori l'alcohol. 

Ho reguem amb el brou, tapem i deixem coure a foc baix . Quan estigui mig cuit, retirem el conill i passem la salsa i la ceba pel minipimer. Ho tornem a ajuntar tot plegat i hi incorporem els bolets saltats.

Fem la picada amb un gra d'all, una mica de julivert i un paquetet de barreja per fer la picada (ametlles, avellanes, bastonets, pinyons....) i el fetge de conill.

Ho deixatem amb una mica d'aigua o de brou i ho incorporem al conil, barrejant bé amb cura, i comprovant que estigui bé de sal.

Tapar i fer la xup-xup una estona més, fins que el conill estigui ben cuit (en el moment de coure, si veiem que necessita una mica més de brou, l'afegim).

Deixar reposar, millor fer el dia abans.

 

BROQUETES DE RAP I LLAGOSTINS

Ingredients:

• Rap a filets
• Llagostins
• Verdures (tomàquets cherri, xampinyons , pebrot..... )
• OOVE, sal, pebre negre, julivert

Elaboració:

Tallar els filets de rap a trossets.. Pelar els llagostins i els hi traiem el ventre, que normalment porta sorra.

Anar enfilant el rap i els llagostins en unes broquetes,  amb les verdures que us vinguin de gust 

Sal, pebre i una mica de julivert picat .

Coure a la planxa amb una mica d´oli, vigilant el punt de cocció que no us quedi sec. Servir acompanyat d'alguna salsa tipus romesco.

CASSOLETES DE LLUÇ I GAMBES

 

Ingredients:

• 6 crestes (tipus buitoni) ("empanadillas")
• 1 filet de lluç sense espines
• 12 gambes
• 2 palets de cranc
• Sal, OOVE, pebre negre, nou moscada
• Llet
• Cibulet fresc i anet sec
• Formatge ratllat

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º .

Agafem un motlle de fer magdalenes,  ho pintem amb una mica d'oli i hi posem amb compte les crestes, per fer les cassoletes. Enfornar uns 8 minuts (o fins que ens quedin daurades).

Treure de motlle i deixar refredar.

Tallar a quadrats el lluç vigilant que no hi hagi espines. L'enfarinem lleugerament.

En una paella amb un rajolí d'oli, hi posem el lluç i li donem unes voltes, a continuació hi tirem les gambes (abans li traiem el ventre) tallades a trossets petits. En un parell de minuts, tot remenant, ja hi podem afegir els palets de cranc tallats petits i una mica de cibulet picat. 

Hi tirem sal, una mica de pebre i una mica de nou moscada.

Ara afegim una mica de llet, anem removent fins que ens quedi espès. 

Retirem del foc i omplim les cassoletes.  

Cobrim amb formatge ratllat i un polsim d’anet i posar uns minuts al forn  a gratinar, vigilant que no se'ns cremi.

 

AMANIDA DE TARDOR AMB VINAGRETA DE GERDS

 

Ingredients:

• 6 figues de coll de dama
• Brots tendres d'enciam
• Un platet de camagrocs
• 1/2 magrana
• 2 llesques de pernil ibèric
• Per la vinagreta: Oli-vinagre-sal-pebre-6 gerds-mostassa

Elaboració:

Rentem bé els bolets i els coem en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà. Quan ja els tinguem fets, els retirem del foc.

Agafem una safata i hi posem els brots d'enciam, el salem lleugerament ,  deixant un forat al mig.

Rentem les figues i les tallem a quarts, distribuint-les al voltant de l'enciam. 

Traiem els grans de la magrana i els repartim per sobre l'enciam. Fem el mateix amb el pernil tallat a bocinets, que quedi estètic.

Per últim posem al forat que hem fet al mig els camagrocs saltejats (tebis).

Fem una vinagreta amb un bon raig d'oli, sal, pebre, mitja culleradeta de mostassa, un raig (poc ) de vinagre i els gerds. Ho posem en un bot i ho sacsegem ben fort. Repartim per sobre l'amanida (abans ho provem que estigui bé i si cal ho rectifiquem).

SOPA DE POLLASTRE I VERDURES

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de blanqueta de pollastre (o algun altre troç)
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1 nap
• 1 patata
• 1 branca d'api
• 1/2 carbassó
• 1 trosset de carbassa
• 1/2 porro
• 6 cols de brussel·les
• 4 litres d'aigua mineral
• Oli-sal-cúrcuma-pebre vermell dolç-comí molt
• Pasta per sopa (pistons, cargols, galets petits, fideus.... )

podem variar les verdures depenent del que tenim per la nevera (col, coliflor, ceba, espinacs....)

Elaboració:

Treure la pell del pollastre.

Agafar una olla i rostir lleugerament el pollastre amb una mica d'oli.

Rentem bé i tallem totes les verdures (el porro a mitges llunes, les coles de brussel·les a quarts i la resta a cubs petits).

Afegim el porro tallat a l'olla on tenim el pollastre, li donem unes voltes. 
Seguim afegint els tubercles (el nap, la xirivia, les pastanagues, la patata...). Deixar 10 minuts, remenant de tant en tant. Ara hi afegim les cols, la carbassa, el carbassó i l'api i també ho deixem uns 15 minuts més. 

Incorporem l'aigua i deixem que vagi coent  a foc mitjà (hi tirem mitja culleradeta de pebre vermell dolç, de cúrcuma i de comí i ho rectifiquem de sal). 

Un cop passat uns 45 minuts, traiem el pollastre, el desossem i el tornem a l'olla.

Fer-hi bullir pasta de sopa i ja ho tenim llest per servir.

POP A L'ALLET

 

Ingredients:

• 2 potes de pop cuit (250 gr.)
• 2 o 3 grans d'all
• 2 pebrots de caiena
• Pebre vermell de La Vera
• OOVE
• Sal maldom o sal gruixuda

Elaboració:

Agafem una cassoleta amb un dit d'oli d'oliva verge i el posem al foc. Quan estigui ben calent, hi tirem els alls (pelats i tallats a rodelles) i els pebrots de caiena  (millor els tallem pel mig i traiem les granes que són el que pica més). 

Ho traiem del foc, que passin un parell de minuts i hi tirem 1 culleradeta de pebre vermell de La Vera, i ho remenem tot.

Ho tornem a posar al foc, i hi afegim el pop tallat a trossos, uns 5 minuts a foc mitjà.

Ja el podem servir, en la mateixa cassola o l'emplatem. Hi tirem una mica de sal gruixada per sobre.

GALTES DE PORC A BAIXA TEMPERATURA, AL VI D'OPORTO

Ingredients :

• 8 galtes de porc amb l'os
• 2 porros
• 3 pastanagues
• 1 cabeça d'alls
• 100 ml. de vi d'oporto
• 1 farcellet d'herbes per rostit 
• Oli, farina, sal, pebre negre

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Demanar al carnisser que ens netegi bé les galtes, traient l'excés de greix.

Salpebrar-les i enfarinar-les lleugerament. 

En una paella gran amb una mica d'oli, les daurem uns minuts,  retirem i reservem.

En el mateix oli, saltar les pastanagues pelades i tallades a rodelles d'1 cm. aprox. i el porro picat fi. Salar-ho.

Deixar coure uns 5 minuts tot remenant.

Agafem les verdures  i les posem en el fons de l' olla de cocció lenta.  A sobre hi repartim les galtes amb el liquit que puguin haver deixat anar,  també el farcellet d'herbes i la cabeça d'alls tallada pel mig.

Regar amb el vi d'oporto.

Cuinar 7 h i quart en "baixa" sense destapar (tot depèn de la marca de l'olla pot anar més o menys ràpid, millor que a les 7 h ho destapem i ho comprovem , a la recepta de la Marta posava 8 h, però a les 7 ja estaven toves com mantega).

Apagar i deixar reposar fins a l'endemà.

Retirar les galtes i col·locar-les en una safata de forn. Separar una bona part de les pastanagues i posar-les també a la safata. Retirar el farcellet de les herbes.

El porro i les pastanagues restants, junt amb la meitat dels alls sense la pell i el suc que hagi deixat anar tot plegat, ho triturem amb la batedora de braç (comprovar que estigui bé de sal).

Repartim la salsa per sobre les galtes i escalfem al forn a 100 º, fins que ja estigui ben calent.

Ho he acompanyat amb uns pastissets de patata (recepta en un altre post).

Recepta de la Marta Miranda, del llibre Slow Cooker, feta a la meva manera.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredients:

• 250 gr. ametlla crua mòlta
• 250 gr. sucre
• 5 ous
• 1 cullerada petita de canyella mòlta
• La ratlladura d'una llimona
• Sucre glas

Elaboració:

En un bol, barrejar molt bé el sucre amb l'ametlla.
Anar afegint els ous un per un, sense parar de remenar, fins que ens quedi una pasta ben fina.
Afegir la canyella i la ratlladura de la llimona i barrejar-ho bé.

En una safata per al forn rodona, de 24 cms. que prèviament haurem untat amb mantega, abocar la massa.

Deixar coure al forn ja calent a 175 graus, uns 30 minuts. Passat aquest temps clavar un pinxo o un escuradents i si surt net,  ja es pot treure, en cas contrari deixar-li uns minuts més, que cada forn és un món.

Refredar abans de desemmotllar. Espolsar sucre glas. Podeu fer una plantilla amb la creu de Santiago (per internet en podeu trobar), queda més vistosa la "tarta" .

Ah ! i no us oblideu de punxar-la abans de menjar i emborratxar-la amb moscatell, porto o garnatxa ! boníssim !!

CEBES GLACEJADES

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de cebetes petites (franceses)
• 1 cullerada de sucre morè
• 1 tassa d'aigua
• 1 1/2 cullerada de mantega
• 1 pessic de sal

Elaboració:

Pelar les cebes i les posem en una cassola, que no s'encavalquin. 

Hi afegim la mantega, l'aigua, el sucre i la sal i ho remenem tot.

Posem a foc baix durant 1 h. aproximadament a foc baix i tapades, no ha de bullir (uns 70º).

De tant en tant les girem perquè se'ns coguin bé per tots els costats, però vigilant que no se'ns trenquin.

Quan ja no tingui aigua i han agafat una mica de color, ja les podem retirar. Es poden menjar tant calentes com fredes o tèbies.

Molt bones com a acompanyament o aperitiu.

CRESTES DE POMA

 

Ingredients:

• 1 paquet de crestes (empanadillas)
• 500 gr. de pomes Golden
• 60 gr. de sucre
• 1 culleradeta de mantega
• canyella en pols
• sucre glas
• Oli d'oliva suau (o de girasol)

Elaboració:

Primer farem la compota del farcit.

Pelar les pomes, treure el cor i tallar-les en uns quants trossos.

Les posem en una cassola ampla amb 100 ml. d'aigua i ho posem tapat a foc lent. Quan estigui una mica cuita, l'anem aixafant una mica amb una cullera de fusta. La deixem coure  mitja hora aproximadament.

A continuació li passem la batedora i ho tornem al foc, afegint-hi el sucre. 

Un cop desfet, hi posem la mantega i 1/4 de culleradeta de canyella, remenant bé i ja ho podem retirar del foc.

Farcim les crestes amb la poma i les tanquem prement amb una forquilla, que ens quedin segellades.

Les fregim en oli calent, les anem posant en paper absorvent i deixem que es refredin.

Abans de servir les empolsem amb sucre glas.

EMPANADA DE POP

 

Ingredients:

• 1 bloc de pasta fullada
• 2 o 3 potes de pop cuit (200 / 250 gr)
• 1 ceba gran
• 1 pebrot verd italià
• 1 gra d'all
• Pebre vermell de la vera i pebre vermell dolç
• Sal , OOVE
• 1 ou

Elaboració:

Tallar la ceba i el pebrot a la brunesa.

En una paella, ofegar la ceba amb una mica d'oli. Quan estigui una mica tova hi afegim el pebrot verd, remenem bé i ho deixem fins que estigui tot ben cuit.

Tallar el pop en trossets petits. 

L'afegim a la ceba i pebrot i li donem unes voltes, que ens quedi tot ben barrejat. Provar de sal i si cal n'hi afegim, també hi tirem una culleradeta de pebre de la vera i de pebre vermell dolç.

Retirar del foc.

Estirem una mica la làmina de la pasta fullada amb un corró i amb una forquilla la punxem pels 2 costats perquè no se'ns infli.

Li posem el farcit de pop en una de les meitats (la idea serà doblegar-la pel mig que quedi com una cresta gran). 

Segellar les vores pessigant  amb els dits. Al mig hi fem un forat que faci de xemeneia, per on s'escaparan els vapors. Adornar amb alguna tireta que ens hagi sobrat de la pasta.

Ho pintem amb l'ou, i el posem al forn preescalfat a 200º durant uns 20 minuts (ens ha de quedar torrat, vigilar-ho).

Si la volem fer més gran, ho fem amb 2 làmines de pasta fullada i el doble d'ingredients.

Jo l'he fet sense gluten

LASSANYA D'ALBERGÍNIA

 

Ingredients:

• 1 albergínia grossa
• 1 carbassó
• 8 o 10 xampinyons
• 1 ceba
• 10 cirerols (tomàquets xerris)
• 1 pebrot petit
• 4 cullerades de salsa de tomàquet
• 1 llauna de tonyina
• 2 llesques de bacó fumat
• 50 gr. de formatge parmesà

Elaboració:

Fer llesques d'albergínia de mig centímetre (amb la mandolina o  amb un ganivet). Salar i deixar 20 minuts en una escorredora, un cop passat aquest temps les rentem i assequem.

Del carbassó també fer 4 llesques grans i reservar la resta.

Passem les llesques de l'albergínia i del carbassó per la planxa amb una mica d'oli, però ens han de quedar amb consistència.

En una paella o cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba tallada a la brunesa (cubs petits). Quan estigui ben tova, afegir la resta de verdures tallades petites (carbassó, xampinyons, pebrot...). Deixar coure tot bé i quan ja estigui afegim la salsa de tomàquet i el bacó tallat petit, barrejant bé, li donem quatre voltes i retirem del foc. Deixar refredar una mica i afegir la tonyina esmicolada.

En una safata que pugui anar al forn, cobrim el fons amb uns trossos d'albergínia a la planxa, a sobre hi posem la meitat de les verdures saltades.  A sobre una altra capa amb el carbassó a la planxa i la resta del saltejat. Per últim, una capa amb les albergínies que ens sobraven i uns cirerols saltejats tallats pel mig i sense pell.

Ratllar el formatge i escampar per sobre. Gratinar uns minuts fins que quedi torrat.

*podem fer la recepta sense el bacó, afegint gambetes cuites, ou dur picat, salmó fumat, olives, pastanaga, porro.... De fet jo la canvio depenent del que tinc ,  va bé per aprofitar trossos de verdura que ens queden per la nevera

PASTISSETS DE TONYINA

  

Ingredients:

• 12 Crestes (obleas) tipus La Cocinera/Buitoni
• 1 ceba petita
• 1 ou dur
• 4 o 5 cullerades de salsa de tomàquet
• 1 llauna petita de tonyina
• 3 llesques de bacó fumat
• Sal, OOVE, 1 ou batut per pintar

Elaboració:

Tallar la ceba a la brunoise. Ofegar-la en una paella amb una mica d'oli, fins que ens quedi ben feta.

Quan estigui cuita, afegir-hi el bacó tallat petit i la salsa de tomàquet.

Retirar del foc i incorporar la tonyina esmicolada i l'ou dur tallat petit.

Agafem les crestes i omplim el centre amb el farcit, deixant espai pels costats per poder tancar bé. Posar una altra cresta a sobre i tancar amb els dits , segellant bé amb una forquilla.

Pintar amb un ou batut i hi posem a sobre unes llavors de sèsam, de rosella o alguna altra llavor que tinguem.

Posar al forn  preescalfat a 180º durant uns 15 minuts (forn a dalt i a baix) o fins que veiem que ens quedin torrades.

Evidentment, podem fer el farcit del que més ens agradi, igual que quan fem crestes ("empanadillas"):

de verdures, de sobrassada amb mel, de formatges,,, etc.

GELAT DE XOCOLATA

Ingredients:

• 250 ml. de nata per muntar
• 250 ml. llet 
• 100 gr. de sucre morè (o blanc)
• 85 gr. de xocolata per fondre
• 25 gr. de cacau en pols sense sucre
• 2 rovells d'ou
• 1 pessic de sal

Elaboració:

Batre bé els rovells d'ou amb el sucre.

En una olla  posar a foc baix la llet, la nata, el cacau en pols i un polsim de sal,  i remenar bé fins que el cacau estigui dissolt.

Tallar petit o ratllar la xocolata per fondre i les afegim amb la resta d'ingredients, anem remenant fins que tinguem la xocolata fosa.

Afegim els rovells amb el sucre sense parar de remenar molt bé. Quan comenci a bullir, ho retirem i deixem refredar.

A continuació ja ho podem posar a la geladora i un cop fet el gelat, reservar al congelador.

Servirem amb boletes de xocolata, ametlles laminades, nata, melmelada o tal qual.

LIONESES

  

Ingredients :

Per la pasta choux:

• 160 ml. aigua
• 60 gr. mantega
• 1 cullerada rasa de sucre
• 1 pessic de sal
• 50 gr. maizena
• 50 gr. farina d'arròs
• 3 ous

Elaboració:

Escalfem el forn a 220º (a dalt i a baix)

Posar la mantega, l'aigua, el sucre i un polsim de sal en un cassó al foc, fins a desfer la mantega, remenant.

Quan bulli, afegir les farines (abans les tamisem).

Abaixar el foc, si cal el traiem uns minuts del foc, i anem remenant amb una cullera de fusta que la farina absorbeixi tot el liquit, fins que es desenganxi la pasta del cassó.

Treure del foc i anem remenant que es refredi una mica. Afegim els ous batuts, d'un en un i anar integrant bé a la mescla. Fins que no s'ha integrat el primer no posar l'altre. Es tracta d'aconseguir una consistència que quan aixequem una cullerada i caigui, faci el que se'n diu "pico de pato".  Hi afegirem entre 2 i 3 ous fins aconseguir la consistència desitjada.

Posar la massa en una mànega pastissera, fent pilonets en una safata folrada amb paper de forn. Arrodonir  una mica la punta amb el dit moll d'aigua.

Pintem amb ou batut i posem al forn a 220º 10 minuts. Després abaixem a 180º uns 15 minuts més (fins que ens quedin rosses).

Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

Les tallem pel mig amb un ganivet de serreta i ja només ens queda farcir-les.

Jo ho he fet amb nata , crema i trufa (les de trufa les he banyat una mica amb xocolata que he desfet i les de nata i crema empolsat amb sucre glas).

Les receptes de la nata i la crema la podeu trobar en la recepta dels "miguelitos" del meu blog.

La trufa l'he fet senzillament barrejant suaument la nata amb xocolata amb pols (sense sucre)

BACALLÀ AMB PANSES I OUS DURS

 

Ingredients:

• 500 gr. de lloms de bacallà dessalats al punt
• 3 ous
• 40 gr. de panses sense llavors
• 2 cebes mitjanes o 1 de gran
• 2 tomàquets madurs
• 350 ml. de fumet de peix
• 40 ml. de vi ranci
• OOVE, sal, farina
• Per la picada (1 branca de julivert, 3 grans d'all, una bossa de picada més unes quantes ametlles)

Elaboració:

Escalfem una mica el vi ranci i hi posem les panses en remull.

Coem els ous uns 12  minuts.

En una cassola amb oli, fregim el bacallà enfarinat que ens quedi una mica daurat i el reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada. Quan ja estigui feta, li afegim els tomàquets ratllats i sense llavors, fins que ho tinguem ben sofregit. Hi afegim el vi ranci (sense les panses) i reduïm uns minuts. A continuació hi tirem el fumet de peix i ho deixem bullir tot junt uns 5 minuts. Passar pel colador xinès.

Retornar la salsa a la cassola i afegir les panses i el bacallà. Coure a foc baix uns 10 minuts.

Fer la picada en el morter que ens quedi ben fina i l'afegim al guisat. Sacsegem la cassola perquè ens quedi tot ben repartit, amb cura de no trencar els trossos de bacallà.

Per últim afegim els ous durs pelats i tallats pel mig i coure uns 5 minuts més i ja podrem servir.

RATAFIA DE CIRERES

 

Ingredients:

 

•  1 litre de "Alcohol pour Fruits Caiman" (38º)
• 1 kg. de cireres madures (dures)
• 300 gr. de sucre
• 350 ml. d'aigua mineral

 

Elaboració:

 Rentar bé les cireres i deixar escorre. Treure els pinyols amb un espinyolador (o si no en teniu, amb la punta d'un ganivet).

Les posem en un pot de boca ampla o una damajoana, les cobrim amb l'aiguardent i ho deixem en un lloc fresc a les fosques durant 40 dies.

Un cop passat aquest temps, colem el liquit amb filtres de cafè, perquè ens quedi ben net i brillant, i hi afegim un almivar que haurem fet amb 300 gr. de sucre i 350 ml. d'aigua mineral (deixar bullir suaument fins que es desfaci el sucre i un cop fred l'afegim a l'alcohol).

Embotellar.

(ho podem fer amb qualsevol aiguardent destil·lat de raïm, fruites, cereals, etc..., però jo he utilitzat aquest per no afegir-li sabors, si ens decantem per algun aiguardent anisat no hi posarem l'almivar).

 

 

 

 

 

 

MANDONGUILLES D'ALBERGÍNIA AMB SALSA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 2 Albergínies blanques (aprox. 600 gr.)
• 1 Ou
• 1 ceba una mica gran
• 4 grans d'all
• 1 branca de julivert
• OOVE, sal, comí en pols, pebre negre
• Farina
• Tomàquet triturat

Elaboració:

Tallem la ceba en daus i fem el mateix amb l'albergínia pelada.

En una cassola o una paella gran, ofeguem la ceba fins que estigui tova i després hi afegim 2 grans d'all pelats i ben picats.

A continuació hi tirem l'albergínia, ho salem i ho deixem coure a foc mitjà amb la cassola tapada. Remenem de tant en tant .Quan comenci a quedar tova, l'anem aixafant amb una forquilla.

Quan ja estigui ben cuita (uns 25 minuts) la rectifiquem de sal i hi afegim pebre negre i comí en pols (1/2 culleradeta de postre).

Ho posem tot en un bol i deixem que se'ns refredi una mica.

Picar 2 grans d'all i la branca de julivert i ho afegim a l'albergínia. També hi tirem l'ou sencer i ho barregem tot molt bé.

Ara hi anem incorporant pa ratllat fins a aconseguir una textura correcta per fer les mandonguilles (ha de quedar ni molt sec ni massa humit).

Fer boletes (a mi me n'han sortit unes 20 , no massa grans), enfarinar-les i fregir-les en abundant oli d'oliva. Reservar en un plat amb paper absorbent.

Ara fem la salsa de tomàquet: En una paella hi posem el tomàquet triturat (uns 3 o 4 tomàquets ratllats, o un pot de conserva). El deixem coure a foc mitjà, hi tirem una mica de sucre i el salem. 

Quan ja el tinguem sofregit, hi tirem  1/2 got d'aigua, barregem bé i hi posem les mandonguilles .

Tapem i ho deixem coure uns 10 minuts, donant  la volta una vegada a les mandonguilles amb molta cura que no s'ens trenquin, perquè absorbeixin la salsa.

Acompanyar amb arròs bullit.

PASTÍS D'ALBERCOCS

 

Ingredients:

• 400 gr. d'albercocs
• 50 gr. de sucre
• 3 ous
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• Ametlla molta (farina d'ametlla) 50 gr.
• Farina de cibada sense gluten 25 gr.
• Nata líquida per cuinar 60 ml
• 180 ml. de llet 
• 20 ml. de suc de taronja
• La ratlladura d'una taronja 
• 1 pessic de sal
• Ametlles laminades
• mantega

Elaboració:

Rentar els albercocs, treure el pinyol i tallar a quarts.

En una paella sense oli, torrem una mica les ametlles, mentre anem remenant, retirar-les i deixar refredar.

Agafem un motlle desmuntable d'uns 24 cm. i l'untem de mantega (hi podem posar paper de forn i així ens costarà menys desemmotllar). Posem els trossos dels albercocs en el fons, ben posats, que quedi tot cobert però sense apilonar-los.

En un bol, batem (amb una batedora de varetes) els ous sencers, el sucre, la ratlladura de la taronja, l'essència de vainilla, una tercera part de la llet  i la nata.

Quan ho tinguem tot ben barrejat, hi afegim l'ametlla molta i la farina que abans l'haurem tamisat.

Barrejar bé manualment fins que estiguin integrades. Afegir la resta de la llet i un polsim de sal i seguin remenant amb cura.

Afegir la mescla al motlle i hi escampem per sobre les ametlles. 

Ho posem tot al forn (prèviament escalfat a 180º). El deixarem uns 30/40 minuts, depenent del forn, es tracta que quan punxem amb un escuradents ens surti net.

Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

El podem servir tal qual o acompanyat amb una mica de nata, iogurt grec, gelat o formatge fresc.

SOPA DE SÍNDRIA AMB GELAT DE VAINILLA

 

Ingredients: 

• 400 gr. de síndria sense llavors
• 100 ml. d'aigua
• 50 gr. de sucre
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla (o 1/2 beina)
• Gelat de vainilla 

Elaboració:

Fer un almívar amb l'aigua, el sucre i la vainilla. Treure del foc i deixar refredar.

Amb una cullera de fer boletes, fer-ne amb la síndria (3 per persona), i la resta de síndria la triturem amb la batedora de braç. Hi afegim l'almívar , remenem bé i ho deixem a la nevera, que s'ha de servir ben fred.

Servir en un platet o una copa, posant la síndria, 3 boles de la fruita i al mig una mica de gelat de vainilla (recepta en un post a part, o el podem comprar fet).

FIDEUADA

 

Ingredients:

• 350 gr. fideus per fideuà
• 12 gambes vermelles fresques
• 4 escamarlans 
• 1 calamar
• 1 sípia
• 100/150 gr. de peix (rap, llobarro... lo que tinguem)
• 1 ceba mitjana
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1000 ml.  de fumet de peix

Elaboració:

Rentar bé el calamar i tallar el cos en rodelles i les potes a trossos.

Fer el mateix amb la sípia i tallar a quadradets (si és sípia bruta, reservar la melsa )

Tallar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paella on farem la fideuada, saltem 4 gambes i les reservem (seran per posar a sobre quan ja estigui la fideuada feta). En el mateix oli, saltem la sípia i el calamar i el retirem. A continuació fem el mateix amb els escamarlans  i la resta de les gambes   (lleugerament salat), que reservem en un bol a part. 

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell (i si tenim la melsa de la sípia), i deixem confitar-ho tot plegat.

Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori, i hi incorporem el calamar i la sípia, barrejant-ho bé. Apagar i deixar reposar uns minuts.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels Pescadors de Roses, però el podeu fer si voleu).

Agafem les gambes i les pelem (excepte les 4 que hem reservat per adornar el plat). En un colador xinès hi posem els caps i les cloves, amb un cullerot de brou perquè tregui tota la substància, prement bé amb una mà de morter. L'afegim al sofregit.

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Tornar a escalfar el sofregit amb el calamar i la sípia i també afegirem les gambes pelades, la resta de gambes i escamarlans i el peix (llobarro, rap.... ) tallat a daus.

Incorporem els fideus i ho barregem bé. Aprofitem per distribuir els escamarlans i les gambes, que ens quedi maca la paella.

Tirem el brou calent i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus). 

Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. 

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

Podem incloure pebrot vermell en sofregit, també musclos i cloïsses al final.

GELAT DE PRÉSSEC

 

Ingredients:

• 2 préssecs madurs (uns 250 gr.)
• 1 cullerada de mel
• 80 gr. de sucre
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 200 ml. nata per muntar
• 7 o 8 gotes de suc de llimona

Elaboració:

Pelem els préssecs i li traiem el pinyol. Trossegem i hi afegim el sucre i la mel, barregem bé  i guardem a la nevera mitja hora en un bol.

Passat aquest temps, ho traiem de la nevera i hi afegim la nata líquida freda i la vainilla. Triturar bé que ens quedi ben fi  (amb la batedora de braç) i ja ho podem posar a la geladora. Quan ja estigui fet el gelat, guardar en el congelador.

GELAT DE VAINILLA AMB ENCENALLS DE XOCOLATA

 

Ingredients:

• 200 ml. de nata per muntar
• 200 ml. de llet
• 1 cullerada petita d'extracte de vainilla (o una beina)
• 55 gr. de sucre
• 3 ous
• Xocolata negra per fondre

Elaboració:

Escalfem a foc baix la llet amb la vainilla, el sucre i els rovells dels ous, sense parar de remenar.

Al tanto,  que no ens ha de bullir, perquè sinó se'ns podria tallar la crema.

Quan veiem que pugen unes bombolletes, ho retirem del foc i hi afegim la nata ben freda. Barrejar bé i deixar refredar.

Es pot fer el dia abans i deixar a la nevera. 

Ho posem a la  geladora fins a aconseguir la textura cremosa del gelat i després ho conservem al congelador.

Per els encenalls de xocolata:

Desfem una mica de xocolata negra i l'escampem en  un paper de forn, amb una capa finíssima. Deixem refredar una mica, i després anem rascant amb una espàtula, que se'n vagin fent uns encenalls. No toqueu amb els dits, ja que al ser tan prims se'ns desfan. Reservat al congelador per quan els vulguem fer servir. 

GELAT DE MANGO

 

Ingredients:

• 1 mango
• 125 ml. de nata per muntar
• El suc de mitja llimona
• 1 cullerada de mel
• 50 gr. de sucre morè
  
• 1 pessic de sal 

 

 

Elaboració:

Pelar el mango i taller la polpa a trossets. 

Muntar lleugerament  la nata amb el sucre  (sense que es formin becs, ha de quedar mig muntada).

En el got de la batedora de braç, posar el mango, la mel, el suc de llimona i un pessic de sal i triturar-ho molt fi, que quedi un puré.

Posar en un bol el puré, i anar afegint la nata amb moviments envoltants, que ens quedi ben cremós.

Posar la mescla en la geladora i quan acabi, guardar-lo en el congelador.

Servir les boles acompanyades d'una mica de nata muntada i uns quants aranyons.

ESPÀRRECS VERDS ARREBOSSATS

 

Ingredients:

• 12 espàrrecs verds (de bona mida)
• 1 ou
• 50 gr. de pa ratllat
• 50 gr. de formatge parmesà ratllat
• Julivert
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Netejar els espàrrecs, traient la part dura i rentar.

Bullir en aigua i sal durant uns 5 minuts. Escorre i assecar-los.

Barrejar bé el pa ratllat i el formatge parmesà, amb una mica de julivert molt picat.

Batre l'ou amb una mica de sal i pebre negre.

Passem els espàrrecs per l'ou batut i després amb  el pa ratllat amb el formatge i fregir en una paella amb oli, fins que estiguin daurats. Eliminar l'excés d'oli posant sobre paper de cuina.

PASTISSETS SALATS FETS AMB CRESTES (empanadillas)

 

Ingredients:

• 1 paquet de crestes (empanadillas)
• Tonyina en oli
• Salsa de tomàquet
• Bacó fumat
• formatge mozzarella ratllat

Elaboració:

Agafar un motlle per fer magdalenes i col.locar les cresten dins , donant forma sense que se'ns trenquin.

Farcir-les amb una culleradeta de tonyina esmicolada, una mica de salsa de tomàquet, bacó fumat tallat petit i formatge ratllat per sobre.

Posar al forn a uns 200 º durant uns 15 minuts (amb escalfor només de baix), vigilant que quedin torradets però que no se'ns cremin. Retirar del forn i menjar fred.

Una altra variant:

1 ou batut - uns xampinyons saltejats tallats petits- orenga- gambetes pelades cuites.

Barrejar-ho bé i posar al forn, treure quan l'ou hagi quedat cuit.

De fet es pot fer amb qualsevol cosa que tinguem per la nevera (carn picada, verdures, bolets, rap, formatges,  etc).

SOPA DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 1/2 kg, de meló de pell de gripau
• l llesques de pernil ibèric
• 50 ml. de nata per cuinar (de vaca o vegetal)
• Menta fresca.
• Sal, pebre negre i nou moscada

Elaboració:

Pelar i tallar a trossos el meló.

Posar-los al got de la batedora de braç, junt amb 2 fulles de  menta, la nata, una mica de sal, una mica de pebre negre i nou moscada ratllada.

Batre-ho tot junt fins a aconseguir la textura que ens agradi. 

Reservar-.ho a la nevera.

Traiem boles de meló (amb un estri especial o amb una cullereta) i reservar (1 per cada got).

Agafar les llesques de pernil i posar-les entre paper de forn, al forn a 180º fins que ens quedin torrades.

Posar en gots o copa la sopa de meló, a sobre hi posem una bola de meló, un brot de menta i un tros de cruixent de pernil.

Servir ben fresquet.

MINI-PIZZES VEGETALS

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• 1 albergínia
• Tomàquet fregit (pot ser de pot)
• Formatge ratllat
• olives, samfaina, tomàquets secs, ceba, xampinyons....

Elaboració:

Tallar l'albergínia i el carbassó a rodelles d'entre mig i 1 cm. i els salem lleugerament.

Escalfem una paella o una planxa i els cuinem amb una mica d'oli,, però que no ens quedin excessivament cuits perquè interessa que tinguin consistència.

Anem col.locant en una safata de forn. Hi posem una mica de tomàquet fregit i a sobre lo que tinguem (xampinyons, olives, tomàquets secs, samfaina, ceba....). Hi tirem una mica de formatge ratllat per sobre i els gratinem fins que ens quedi una mica torrat.

Evidentment, també ho podem fer amb tonyina, gambes, bacó, etc

MOUSSE DE MADUIXA AMB COULÍS I GELATINA (DE MADUIXA)

 

Ingredients:

*per la mousse:

• 250 gr. de maduixes
• 2 clares d'ou
• 250 ml de nata per muntar
• 60 gr. de sucre
• 1 pessic de sal

*per la coulís:

• 100 gr. de maduixes
• 35 ml. d'aigua
• 5 gotes de llimona
• 30 gr. de sucre

*per la gelatina:

• 200 gr. de maduixes
• 30 gr. de sucre
• 2 làmina de gelatina neutra
• 20 ml. d'aigua
• .........podem substituir-ho per mig sobre de gelatina de maduixa (tipus royal).

3 o 4 maduixes per adornar.

Elaboració:

Unes hores abans (o millor el dia abans) fer la gelatina. 

Remullem les fulles de gelatina. Rentar bé les maduixes i treure les fulles. Trossejar i passar per la batedora. Passar en un colador fi per treure totes les llavors.

Escalfar l'aigua amb el sucre i treure del foc un cop dissolt. Deixar temperar i afegir la làmina de gelatina hidratada, i el suc de la maduixa. Barrejar tot molt bé i posar en un bol quadrat. Reservem a la nevera.

Aquesta gelatina la podem fer amb 1/2 sobre Royal de gelatina de maduixa, seguint les instruccions de la caixa, i així ens evitarem una mica de feina.

Ara farem la coulís: Posar tots els ingredients (amb les maduixes trossejades) en un cassó i deixar coure a foc baix fins a aconseguir una espècie de melmelada lleugera. Retirar i colar bé. Reservem.

Preparem la mousse:  Primer triturar les maduixes i colar-ho.

Muntar la nata amb la batedora de varetes, amb el sucre (prèviament posem les varetes, el bol i la nata líquida al congelador uns 15 minuts, per facilitat que munti bé).

Incorporar el suc de les maduixes i barrejar bé.

Muntar les clares a punt de neu (amb un pessic de sal) i barrejar-ho amb la nata i les maduixes, remenant amb cura perquè no ens baixi.

Repartim en copes:  En el fons hi posem la mousse. A sobre hi posem uns trossets de maduixa, 3 o 4 trossos de gelatina que haurem tallat a cubs  i un rajolí de coulís de maduixa.

Servir ben fred.

CEBES FARCIDES AMB CALAMARS, POP I VERDURES

 

Ingredients:

• 4 cebes una mica grans
• 200 gr. de calamar
• 150 gr. de pop cuit
• 1/2 porro
• 1 carbassó petit
• 1 albergínia petita
• 1 pebrot verd italià
• 1 gra d'all
• 2 tomàquets madurs (o 5 cullerades de salsa de tomàquet)
• 225 ml. vi blanc
• 250 ml. brou de peix (o aigua)
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Pelem les cebes.

Tallem la part de sobre, que la reservarem.

Amb l'estri especial de fer boletes anirem buidant la ceba (si no en teniu, amb una cullereta de postres o un ganivet que talli bé). Anem retirant tota la ceba deixant només 1 o 2 capes de l'exterior, vigilant de no foradar el fons perquè no s'ens escapi el farcit.

Les salem un mica i reservem.

Agafem la ceba que hem tret de dins, junt amb totes les verdures i les tallem en brunoise petita. Barrejar bé i repartir en 2 parts.

Agafem una cassoleta i amb una mica d'oli, anem sofregint la meitat de la barreja de verdures fins que ens quedin ben tendres. Afegim uns 125 ml. de vi blanc i deixem evaporar uns 10 minuts. A continuació incorporar el fumet de peix (100 ml).

Afegirem el calamar, que haurem rentat molt bé i tallat a quadrats petits (reservar les potes per l'emplatat).

Deixar coure tot a foc baix fins que quedi espès, i en aquell moment hi tirem el pop tallat petit (que ja el tenim cuit). Salpebrar tot plegat.

Agafem les cebes i amb molta cura les omplim amb la barreja que hem fet. Les tapem amb el tall de  sobre que havíem reservat, a manera de barret.

Les posem en una safata i les introduïm al forn prèviament escalfat a uns 180º, durant un 30/35 minuts.

Mentre se'ns couen una mica, sofregim la resta de verdures que teníem reservades. Quan estigui tot cuit, afegir el tomàquet i per últim 100 ml de vi blanc, rectificant de sal. Deixar evaporar, i un cop cuit, ho triturem amb  la batedora de braç (jo he decidit deixar trossos, però si la voleu ben fina, la poseu en el got de la batedora i la tritureu tota).

Traiem les cebes del forn i les posem en una cassola amb la salsa i hi afegim 100 ml. de brou de peix o d'aigua. Deixem coure tapat i a foc lent durant uns 45 o 60 minuts, vigilant-ho.

Ja podem emplatar, posant les cebes, salsa per sobre i les potes dels calamars que havíem reservat (una mica fregides) per sobre.

ESTOFAT DE BOTIFARRES I BOLETS AL FORN

 

Ingredients:

• 4 botifarres
• 400 gr. de bolets variats (jo he posat rovellons i fredolics)
• 1 ceba gran
• 250 ml. de vi negre
• 250 ml de brou (de verdures, pollastre.....)
• 2 cullerades de vinagre de módena
• 1 cullerada de sucre morè
• OOVE, sal, romaní fresc, pebre negre

Elaboració:

Tallar les botifarres en 2 trossos.

En una cassola amb una mica d'oli, saltejar-les una mica i reservem.

Netegem els bolets i els tallem si són trossos molt grans.

Escalfem el forn a 190º

Tallar la ceba en juliana i sofregir-la en el mateix oli on hem marcat les botifarres. Quan hagin agafat una mica de color, hi tirem els bolets i una branqueta de romaní i ho saltem tot junt.

Afegim el sucre i el deixem fondre. Tirar el vinagre i deixar evaporar mig minut a foc mitjà-baix.

Hi tornem a afegir les botifarres i el vi negre. Salpebrem.

Deixar evaporar l'alcohol uns 5 minuts i afegim el brou (ens quedaran les botifarres mig cobertes). Coure uns minuts.

Treure la cassola del foc i posar-ho al forn durant uns 45 minuts, Ens anirà quedant espès, vigileu que no quedi sec. Un cop ho traiem del forn, comprovar que estigui bé de sal i ja ho tindrem a punt.

MELMELADA DE NESPRES

 

Ingredients:

• Nespres 
• Sucre
• 1 Llimona
• Canyella en pols

Elaboració:

Pelar les nespres i treure els pinyols. Tallar a trossos.

Pesar i afegir la meitat del pes en sucre. Jo he pesat 750 gr. de nespres i he posat 350 de sucre (una mica menys).

Posar en una olleta junt amb el suc de 1/2 llimona, un tros de la pell i una cullerada petita de canyella (si o us agrada la canyella, no en poseu).

Deixar a foc lent, remenant de tant en tant, durant més o menys 3/4 d'hora o 1 hora. . Treure el tros de llimona i passar la batedora (hi podeu deixar algun trosset). Tornar a bullir fins que ens agafi la textura de melmelada (5 o 10 minuts).

Paral·lelament, bullir els pots uns 25 minuts per esterilitzar-los .  Deixar assecar sobre un drap ben net.

Retirar del foc i omplir els pots. Girar-los cap per avall perquè ens facin el buit i no girar fins que estigui ben freda.

KUMQUATS CONFITATS

 

Ingredients:

• 250 gr. de kumquats
• 125 gr. de sucre
• 250 ml. d'aigua mineral

 

Elaboració:

Rentem molt bé els kumquats. Aquests eren del meu arbre i rentant ja n'hi ha prou perquè jo no hi tiro cap pesticida ni res, però si els heu comprat els fregueu amb un raspall per treure tota la brutícia.

Els tallem pel mig (al llarg) i amb la punta d'un ganivet els hi traiem totes les llavors.

En una olleta escalfem l'aigua i hi afegim el sucre, remenant fins que estigui desfet. Afegim els kumquats i ho deixem a foc baix/mitjà uns 45 minuts, fins que veiem que els tenim ja cuits i ben brillants.

Mentre, esterilitzem els pots i les tapes, bullint-los en aigua uns 20 minuts, treient-los amb cura de no tocar l'interior i ho deixem assecar a sobre d'un drap net.

Quan tinguem ja les fruites fetes omplim els pots en calent , tapar i deixar boca aball fins que ja estiguin freds i ja ho podem guardar en un lloc fresc. També es podría fer al bany maria, però jo les melmelades sempre les faig així i s'em guarden molt.

 

CALDERETA DE LLAMÀNTOL I RAP AMB GAMBES I ESCAMARLANS

 

Ingredients:

• 2 llamàntols (poden ser congelats)
• 4 escamarlans
• 4 talls de rap
• 8 gambetes vermelles
• 1 l. de fumet de peix
• 1 ceba
• 3 tomàquets ben madurs
• 1/2 copa de vi ranci 
• Pebre vermell dolç
• Per la picada: 2 llesques de pa de barra sec, 2 grans d'all, una branca de julivert, 12 ametlles torrades
• Sal, oli l'oliva, pebre negre, farina

Elaboració:

Preparem tot el peix. El rentem bé. 

Separem els cossos dels llamàntols i els tallem pel mig. El mateix amb el cap, i les pinces les separem i els hi donem un cop amb la mà de morter perquè sigui una mica més fàcil de menjar.

Ho salpebrem tot una miqueta.

Agafem una paella amb oli, i passem una mica els escamarlans i després les gambes.

A continuació fem el mateix amb els trossos de llamàntol lleugerament enfarinats (excepte les pinces que ho farem sense enfarinar).

Per últim, el rap també passat una mica per farina (espolsant per evitar l'excés).

En el mateix oli hi fregim les 2 llesques de pa per  fer la picada.

Colem l'oli que ens hagi sobrat i el passem a una cassola ampla. Si cal n'afegim més.

Tallem la ceba molt petita i la sofregim a foc suau. Quan estigui feta afegim els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) i el deixem que ens quedi ben reduït. Tirar el vi ranci i deixar uns minuts que evapori l'alcohol. Afegim 1 cullerot de fumet i ho triturem lleugerament amb la batedora de braç.

Col·loquem tot el peix ben posat en la cassola i el cobrim amb fumet calent. Deixar que faci la xup-xup uns 20 minuts a foc baix. Comprovar de sal.

Fem la picada amb 2 grans d'all, el pa fregit , les ametlles torrades i una branca de julivert, que ens quedi ben fina. Afegir a la cassola, girant-la perquè quedi ben repartida (no fer servir cap estri, ja que hi ha el perill de trencar el rap). Si veiéssim que queda massa clar, hi podem afegir 1 culleradeta de maizena deixatada amb una mica de suc.

Deixar  15 minuts més i deixar reposar (millor fer el dia abans).