BACALLÀ AMB PANSES I OUS DURS

 

Ingredients:

• 500 gr. de lloms de bacallà dessalats al punt
• 3 ous
• 40 gr. de panses sense llavors
• 2 cebes mitjanes o 1 de gran
• 2 tomàquets madurs
• 350 ml. de fumet de peix
• 40 ml. de vi ranci
• OOVE, sal, farina
• Per la picada (1 branca de julivert, 3 grans d'all, una bossa de picada més unes quantes ametlles)

Elaboració:

Escalfem una mica el vi ranci i hi posem les panses en remull.

Coem els ous uns 12  minuts.

En una cassola amb oli, fregim el bacallà enfarinat que ens quedi una mica daurat i el reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada. Quan ja estigui feta, li afegim els tomàquets ratllats i sense llavors, fins que ho tinguem ben sofregit. Hi afegim el vi ranci (sense les panses) i reduïm uns minuts. A continuació hi tirem el fumet de peix i ho deixem bullir tot junt uns 5 minuts. Passar pel colador xinès.

Retornar la salsa a la cassola i afegir les panses i el bacallà. Coure a foc baix uns 10 minuts.

Fer la picada en el morter que ens quedi ben fina i l'afegim al guisat. Sacsegem la cassola perquè ens quedi tot ben repartit, amb cura de no trencar els trossos de bacallà.

Per últim afegim els ous durs pelats i tallats pel mig i coure uns 5 minuts més i ja podrem servir.

RATAFIA DE CIRERES

 

Ingredients:

 

•  1 litre de "Alcohol pour Fruits Caiman" (38º)
• 1 kg. de cireres madures (dures)
• 300 gr. de sucre
• 350 ml. d'aigua mineral

 

Elaboració:

 Rentar bé les cireres i deixar escorre. Treure els pinyols amb un espinyolador (o si no en teniu, amb la punta d'un ganivet).

Les posem en un pot de boca ampla o una damajoana, les cobrim amb l'aiguardent i ho deixem en un lloc fresc a les fosques durant 40 dies.

Un cop passat aquest temps, colem el liquit amb filtres de cafè, perquè ens quedi ben net i brillant, i hi afegim un almivar que haurem fet amb 300 gr. de sucre i 350 ml. d'aigua mineral (deixar bullir suaument fins que es desfaci el sucre i un cop fred l'afegim a l'alcohol).

Embotellar.

(ho podem fer amb qualsevol aiguardent destil·lat de raïm, fruites, cereals, etc..., però jo he utilitzat aquest per no afegir-li sabors, si ens decantem per algun aiguardent anisat no hi posarem l'almivar).

 

 

 

 

 

 

MANDONGUILLES D'ALBERGÍNIA AMB SALSA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 2 Albergínies blanques (aprox. 600 gr.)
• 1 Ou
• 1 ceba una mica gran
• 4 grans d'all
• 1 branca de julivert
• OOVE, sal, comí en pols, pebre negre
• Farina
• Tomàquet triturat

Elaboració:

Tallem la ceba en daus i fem el mateix amb l'albergínia pelada.

En una cassola o una paella gran, ofeguem la ceba fins que estigui tova i després hi afegim 2 grans d'all pelats i ben picats.

A continuació hi tirem l'albergínia, ho salem i ho deixem coure a foc mitjà amb la cassola tapada. Remenem de tant en tant .Quan comenci a quedar tova, l'anem aixafant amb una forquilla.

Quan ja estigui ben cuita (uns 25 minuts) la rectifiquem de sal i hi afegim pebre negre i comí en pols (1/2 culleradeta de postre).

Ho posem tot en un bol i deixem que se'ns refredi una mica.

Picar 2 grans d'all i la branca de julivert i ho afegim a l'albergínia. També hi tirem l'ou sencer i ho barregem tot molt bé.

Ara hi anem incorporant pa ratllat fins a aconseguir una textura correcta per fer les mandonguilles (ha de quedar ni molt sec ni massa humit).

Fer boletes (a mi me n'han sortit unes 20 , no massa grans), enfarinar-les i fregir-les en abundant oli d'oliva. Reservar en un plat amb paper absorbent.

Ara fem la salsa de tomàquet: En una paella hi posem el tomàquet triturat (uns 3 o 4 tomàquets ratllats, o un pot de conserva). El deixem coure a foc mitjà, hi tirem una mica de sucre i el salem. 

Quan ja el tinguem sofregit, hi tirem  1/2 got d'aigua, barregem bé i hi posem les mandonguilles .

Tapem i ho deixem coure uns 10 minuts, donant  la volta una vegada a les mandonguilles amb molta cura que no s'ens trenquin, perquè absorbeixin la salsa.

Acompanyar amb arròs bullit.

PASTÍS D'ALBERCOCS

 

Ingredients:

• 400 gr. d'albercocs
• 50 gr. de sucre
• 3 ous
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• Ametlla molta (farina d'ametlla) 50 gr.
• Farina de cibada sense gluten 25 gr.
• Nata líquida per cuinar 60 ml
• 180 ml. de llet 
• 20 ml. de suc de taronja
• La ratlladura d'una taronja 
• 1 pessic de sal
• Ametlles laminades
• mantega

Elaboració:

Rentar els albercocs, treure el pinyol i tallar a quarts.

En una paella sense oli, torrem una mica les ametlles, mentre anem remenant, retirar-les i deixar refredar.

Agafem un motlle desmuntable d'uns 24 cm. i l'untem de mantega (hi podem posar paper de forn i així ens costarà menys desemmotllar). Posem els trossos dels albercocs en el fons, ben posats, que quedi tot cobert però sense apilonar-los.

En un bol, batem (amb una batedora de varetes) els ous sencers, el sucre, la ratlladura de la taronja, l'essència de vainilla, una tercera part de la llet  i la nata.

Quan ho tinguem tot ben barrejat, hi afegim l'ametlla molta i la farina que abans l'haurem tamisat.

Barrejar bé manualment fins que estiguin integrades. Afegir la resta de la llet i un polsim de sal i seguin remenant amb cura.

Afegir la mescla al motlle i hi escampem per sobre les ametlles. 

Ho posem tot al forn (prèviament escalfat a 180º). El deixarem uns 30/40 minuts, depenent del forn, es tracta que quan punxem amb un escuradents ens surti net.

Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

El podem servir tal qual o acompanyat amb una mica de nata, iogurt grec, gelat o formatge fresc.

SOPA DE SÍNDRIA AMB GELAT DE VAINILLA

 

Ingredients: 

• 400 gr. de síndria sense llavors
• 100 ml. d'aigua
• 50 gr. de sucre
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla (o 1/2 beina)
• Gelat de vainilla 

Elaboració:

Fer un almívar amb l'aigua, el sucre i la vainilla. Treure del foc i deixar refredar.

Amb una cullera de fer boletes, fer-ne amb la síndria (3 per persona), i la resta de síndria la triturem amb la batedora de braç. Hi afegim l'almívar , remenem bé i ho deixem a la nevera, que s'ha de servir ben fred.

Servir en un platet o una copa, posant la síndria, 3 boles de la fruita i al mig una mica de gelat de vainilla (recepta en un post a part, o el podem comprar fet).

FIDEUADA

 

Ingredients:

• 350 gr. fideus per fideuà
• 12 gambes vermelles fresques
• 4 escamarlans 
• 1 calamar
• 1 sípia
• 100/150 gr. de peix (rap, llobarro... lo que tinguem)
• 1 ceba mitjana
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1000 ml.  de fumet de peix

Elaboració:

Rentar bé el calamar i tallar el cos en rodelles i les potes a trossos.

Fer el mateix amb la sípia i tallar a quadradets (si és sípia bruta, reservar la melsa )

Tallar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paella on farem la fideuada, saltem 4 gambes i les reservem (seran per posar a sobre quan ja estigui la fideuada feta). En el mateix oli, saltem la sípia i el calamar i el retirem. A continuació fem el mateix amb els escamarlans  i la resta de les gambes   (lleugerament salat), que reservem en un bol a part. 

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell (i si tenim la melsa de la sípia), i deixem confitar-ho tot plegat.

Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori, i hi incorporem el calamar i la sípia, barrejant-ho bé. Apagar i deixar reposar uns minuts.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels Pescadors de Roses, però el podeu fer si voleu).

Agafem les gambes i les pelem (excepte les 4 que hem reservat per adornar el plat). En un colador xinès hi posem els caps i les cloves, amb un cullerot de brou perquè tregui tota la substància, prement bé amb una mà de morter. L'afegim al sofregit.

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Tornar a escalfar el sofregit amb el calamar i la sípia i també afegirem les gambes pelades, la resta de gambes i escamarlans i el peix (llobarro, rap.... ) tallat a daus.

Incorporem els fideus i ho barregem bé. Aprofitem per distribuir els escamarlans i les gambes, que ens quedi maca la paella.

Tirem el brou calent i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus). 

Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. 

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

Podem incloure pebrot vermell en sofregit, també musclos i cloïsses al final.

GELAT DE PRÉSSEC

 

Ingredients:

• 2 préssecs madurs (uns 250 gr.)
• 1 cullerada de mel
• 80 gr. de sucre
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 200 ml. nata per muntar
• 7 o 8 gotes de suc de llimona

Elaboració:

Pelem els préssecs i li traiem el pinyol. Trossegem i hi afegim el sucre i la mel, barregem bé  i guardem a la nevera mitja hora en un bol.

Passat aquest temps, ho traiem de la nevera i hi afegim la nata líquida freda i la vainilla. Triturar bé que ens quedi ben fi  (amb la batedora de braç) i ja ho podem posar a la geladora. Quan ja estigui fet el gelat, guardar en el congelador.

GELAT DE VAINILLA AMB ENCENALLS DE XOCOLATA

 

Ingredients:

• 200 ml. de nata per muntar
• 200 ml. de llet
• 1 cullerada petita d'extracte de vainilla (o una beina)
• 55 gr. de sucre
• 3 ous
• Xocolata negra per fondre

Elaboració:

Escalfem a foc baix la llet amb la vainilla, el sucre i els rovells dels ous, sense parar de remenar.

Al tanto,  que no ens ha de bullir, perquè sinó se'ns podria tallar la crema.

Quan veiem que pugen unes bombolletes, ho retirem del foc i hi afegim la nata ben freda. Barrejar bé i deixar refredar.

Es pot fer el dia abans i deixar a la nevera. 

Ho posem a la  geladora fins a aconseguir la textura cremosa del gelat i després ho conservem al congelador.

Per els encenalls de xocolata:

Desfem una mica de xocolata negra i l'escampem en  un paper de forn, amb una capa finíssima. Deixem refredar una mica, i després anem rascant amb una espàtula, que se'n vagin fent uns encenalls. No toqueu amb els dits, ja que al ser tan prims se'ns desfan. Reservat al congelador per quan els vulguem fer servir. 

GELAT DE MANGO

 

Ingredients:

• 1 mango
• 125 ml. de nata per muntar
• El suc de mitja llimona
• 1 cullerada de mel
• 50 gr. de sucre morè
  
• 1 pessic de sal 

 

 

Elaboració:

Pelar el mango i taller la polpa a trossets. 

Muntar lleugerament  la nata amb el sucre  (sense que es formin becs, ha de quedar mig muntada).

En el got de la batedora de braç, posar el mango, la mel, el suc de llimona i un pessic de sal i triturar-ho molt fi, que quedi un puré.

Posar en un bol el puré, i anar afegint la nata amb moviments envoltants, que ens quedi ben cremós.

Posar la mescla en la geladora i quan acabi, guardar-lo en el congelador.

Servir les boles acompanyades d'una mica de nata muntada i uns quants aranyons.

ESPÀRRECS VERDS ARREBOSSATS

 

Ingredients:

• 12 espàrrecs verds (de bona mida)
• 1 ou
• 50 gr. de pa ratllat
• 50 gr. de formatge parmesà ratllat
• Julivert
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Netejar els espàrrecs, traient la part dura i rentar.

Bullir en aigua i sal durant uns 5 minuts. Escorre i assecar-los.

Barrejar bé el pa ratllat i el formatge parmesà, amb una mica de julivert molt picat.

Batre l'ou amb una mica de sal i pebre negre.

Passem els espàrrecs per l'ou batut i després amb  el pa ratllat amb el formatge i fregir en una paella amb oli, fins que estiguin daurats. Eliminar l'excés d'oli posant sobre paper de cuina.

PASTISSETS SALATS FETS AMB CRESTES (empanadillas)

 

Ingredients:

• 1 paquet de crestes (empanadillas)
• Tonyina en oli
• Salsa de tomàquet
• Bacó fumat
• formatge mozzarella ratllat

Elaboració:

Agafar un motlle per fer magdalenes i col.locar les cresten dins , donant forma sense que se'ns trenquin.

Farcir-les amb una culleradeta de tonyina esmicolada, una mica de salsa de tomàquet, bacó fumat tallat petit i formatge ratllat per sobre.

Posar al forn a uns 200 º durant uns 15 minuts (amb escalfor només de baix), vigilant que quedin torradets però que no se'ns cremin. Retirar del forn i menjar fred.

Una altra variant:

1 ou batut - uns xampinyons saltejats tallats petits- orenga- gambetes pelades cuites.

Barrejar-ho bé i posar al forn, treure quan l'ou hagi quedat cuit.

De fet es pot fer amb qualsevol cosa que tinguem per la nevera (carn picada, verdures, bolets, rap, formatges,  etc).

SOPA DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 1/2 kg, de meló de pell de gripau
• l llesques de pernil ibèric
• 50 ml. de nata per cuinar (de vaca o vegetal)
• Menta fresca.
• Sal, pebre negre i nou moscada

Elaboració:

Pelar i tallar a trossos el meló.

Posar-los al got de la batedora de braç, junt amb 2 fulles de  menta, la nata, una mica de sal, una mica de pebre negre i nou moscada ratllada.

Batre-ho tot junt fins a aconseguir la textura que ens agradi. 

Reservar-.ho a la nevera.

Traiem boles de meló (amb un estri especial o amb una cullereta) i reservar (1 per cada got).

Agafar les llesques de pernil i posar-les entre paper de forn, al forn a 180º fins que ens quedin torrades.

Posar en gots o copa la sopa de meló, a sobre hi posem una bola de meló, un brot de menta i un tros de cruixent de pernil.

Servir ben fresquet.

MINI-PIZZES VEGETALS

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• 1 albergínia
• Tomàquet fregit (pot ser de pot)
• Formatge ratllat
• olives, samfaina, tomàquets secs, ceba, xampinyons....

Elaboració:

Tallar l'albergínia i el carbassó a rodelles d'entre mig i 1 cm. i els salem lleugerament.

Escalfem una paella o una planxa i els cuinem amb una mica d'oli,, però que no ens quedin excessivament cuits perquè interessa que tinguin consistència.

Anem col.locant en una safata de forn. Hi posem una mica de tomàquet fregit i a sobre lo que tinguem (xampinyons, olives, tomàquets secs, samfaina, ceba....). Hi tirem una mica de formatge ratllat per sobre i els gratinem fins que ens quedi una mica torrat.

Evidentment, també ho podem fer amb tonyina, gambes, bacó, etc

MOUSSE DE MADUIXA AMB COULÍS I GELATINA (DE MADUIXA)

 

Ingredients:

*per la mousse:

• 250 gr. de maduixes
• 2 clares d'ou
• 250 ml de nata per muntar
• 60 gr. de sucre
• 1 pessic de sal

*per la coulís:

• 100 gr. de maduixes
• 35 ml. d'aigua
• 5 gotes de llimona
• 30 gr. de sucre

*per la gelatina:

• 200 gr. de maduixes
• 30 gr. de sucre
• 2 làmina de gelatina neutra
• 20 ml. d'aigua
• .........podem substituir-ho per mig sobre de gelatina de maduixa (tipus royal).

3 o 4 maduixes per adornar.

Elaboració:

Unes hores abans (o millor el dia abans) fer la gelatina. 

Remullem les fulles de gelatina. Rentar bé les maduixes i treure les fulles. Trossejar i passar per la batedora. Passar en un colador fi per treure totes les llavors.

Escalfar l'aigua amb el sucre i treure del foc un cop dissolt. Deixar temperar i afegir la làmina de gelatina hidratada, i el suc de la maduixa. Barrejar tot molt bé i posar en un bol quadrat. Reservem a la nevera.

Aquesta gelatina la podem fer amb 1/2 sobre Royal de gelatina de maduixa, seguint les instruccions de la caixa, i així ens evitarem una mica de feina.

Ara farem la coulís: Posar tots els ingredients (amb les maduixes trossejades) en un cassó i deixar coure a foc baix fins a aconseguir una espècie de melmelada lleugera. Retirar i colar bé. Reservem.

Preparem la mousse:  Primer triturar les maduixes i colar-ho.

Muntar la nata amb la batedora de varetes, amb el sucre (prèviament posem les varetes, el bol i la nata líquida al congelador uns 15 minuts, per facilitat que munti bé).

Incorporar el suc de les maduixes i barrejar bé.

Muntar les clares a punt de neu (amb un pessic de sal) i barrejar-ho amb la nata i les maduixes, remenant amb cura perquè no ens baixi.

Repartim en copes:  En el fons hi posem la mousse. A sobre hi posem uns trossets de maduixa, 3 o 4 trossos de gelatina que haurem tallat a cubs  i un rajolí de coulís de maduixa.

Servir ben fred.

CEBES FARCIDES AMB CALAMARS, POP I VERDURES

 

Ingredients:

• 4 cebes una mica grans
• 200 gr. de calamar
• 150 gr. de pop cuit
• 1/2 porro
• 1 carbassó petit
• 1 albergínia petita
• 1 pebrot verd italià
• 1 gra d'all
• 2 tomàquets madurs (o 5 cullerades de salsa de tomàquet)
• 225 ml. vi blanc
• 250 ml. brou de peix (o aigua)
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Pelem les cebes.

Tallem la part de sobre, que la reservarem.

Amb l'estri especial de fer boletes anirem buidant la ceba (si no en teniu, amb una cullereta de postres o un ganivet que talli bé). Anem retirant tota la ceba deixant només 1 o 2 capes de l'exterior, vigilant de no foradar el fons perquè no s'ens escapi el farcit.

Les salem un mica i reservem.

Agafem la ceba que hem tret de dins, junt amb totes les verdures i les tallem en brunoise petita. Barrejar bé i repartir en 2 parts.

Agafem una cassoleta i amb una mica d'oli, anem sofregint la meitat de la barreja de verdures fins que ens quedin ben tendres. Afegim uns 125 ml. de vi blanc i deixem evaporar uns 10 minuts. A continuació incorporar el fumet de peix (100 ml).

Afegirem el calamar, que haurem rentat molt bé i tallat a quadrats petits (reservar les potes per l'emplatat).

Deixar coure tot a foc baix fins que quedi espès, i en aquell moment hi tirem el pop tallat petit (que ja el tenim cuit). Salpebrar tot plegat.

Agafem les cebes i amb molta cura les omplim amb la barreja que hem fet. Les tapem amb el tall de  sobre que havíem reservat, a manera de barret.

Les posem en una safata i les introduïm al forn prèviament escalfat a uns 180º, durant un 30/35 minuts.

Mentre se'ns couen una mica, sofregim la resta de verdures que teníem reservades. Quan estigui tot cuit, afegir el tomàquet i per últim 100 ml de vi blanc, rectificant de sal. Deixar evaporar, i un cop cuit, ho triturem amb  la batedora de braç (jo he decidit deixar trossos, però si la voleu ben fina, la poseu en el got de la batedora i la tritureu tota).

Traiem les cebes del forn i les posem en una cassola amb la salsa i hi afegim 100 ml. de brou de peix o d'aigua. Deixem coure tapat i a foc lent durant uns 45 o 60 minuts, vigilant-ho.

Ja podem emplatar, posant les cebes, salsa per sobre i les potes dels calamars que havíem reservat (una mica fregides) per sobre.

ESTOFAT DE BOTIFARRES I BOLETS AL FORN

 

Ingredients:

• 4 botifarres
• 400 gr. de bolets variats (jo he posat rovellons i fredolics)
• 1 ceba gran
• 250 ml. de vi negre
• 250 ml de brou (de verdures, pollastre.....)
• 2 cullerades de vinagre de módena
• 1 cullerada de sucre morè
• OOVE, sal, romaní fresc, pebre negre

Elaboració:

Tallar les botifarres en 2 trossos.

En una cassola amb una mica d'oli, saltejar-les una mica i reservem.

Netegem els bolets i els tallem si són trossos molt grans.

Escalfem el forn a 190º

Tallar la ceba en juliana i sofregir-la en el mateix oli on hem marcat les botifarres. Quan hagin agafat una mica de color, hi tirem els bolets i una branqueta de romaní i ho saltem tot junt.

Afegim el sucre i el deixem fondre. Tirar el vinagre i deixar evaporar mig minut a foc mitjà-baix.

Hi tornem a afegir les botifarres i el vi negre. Salpebrem.

Deixar evaporar l'alcohol uns 5 minuts i afegim el brou (ens quedaran les botifarres mig cobertes). Coure uns minuts.

Treure la cassola del foc i posar-ho al forn durant uns 45 minuts, Ens anirà quedant espès, vigileu que no quedi sec. Un cop ho traiem del forn, comprovar que estigui bé de sal i ja ho tindrem a punt.

MELMELADA DE NESPRES

 

Ingredients:

• Nespres 
• Sucre
• 1 Llimona
• Canyella en pols

Elaboració:

Pelar les nespres i treure els pinyols. Tallar a trossos.

Pesar i afegir la meitat del pes en sucre. Jo he pesat 750 gr. de nespres i he posat 350 de sucre (una mica menys).

Posar en una olleta junt amb el suc de 1/2 llimona, un tros de la pell i una cullerada petita de canyella (si o us agrada la canyella, no en poseu).

Deixar a foc lent, remenant de tant en tant, durant més o menys 3/4 d'hora o 1 hora. . Treure el tros de llimona i passar la batedora (hi podeu deixar algun trosset). Tornar a bullir fins que ens agafi la textura de melmelada (5 o 10 minuts).

Paral·lelament, bullir els pots uns 25 minuts per esterilitzar-los .  Deixar assecar sobre un drap ben net.

Retirar del foc i omplir els pots. Girar-los cap per avall perquè ens facin el buit i no girar fins que estigui ben freda.

KUMQUATS CONFITATS

 

Ingredients:

• 250 gr. de kumquats
• 125 gr. de sucre
• 250 ml. d'aigua mineral

 

Elaboració:

Rentem molt bé els kumquats. Aquests eren del meu arbre i rentant ja n'hi ha prou perquè jo no hi tiro cap pesticida ni res, però si els heu comprat els fregueu amb un raspall per treure tota la brutícia.

Els tallem pel mig (al llarg) i amb la punta d'un ganivet els hi traiem totes les llavors.

En una olleta escalfem l'aigua i hi afegim el sucre, remenant fins que estigui desfet. Afegim els kumquats i ho deixem a foc baix/mitjà uns 45 minuts, fins que veiem que els tenim ja cuits i ben brillants.

Mentre, esterilitzem els pots i les tapes, bullint-los en aigua uns 20 minuts, treient-los amb cura de no tocar l'interior i ho deixem assecar a sobre d'un drap net.

Quan tinguem ja les fruites fetes omplim els pots en calent , tapar i deixar boca aball fins que ja estiguin freds i ja ho podem guardar en un lloc fresc. També es podría fer al bany maria, però jo les melmelades sempre les faig així i s'em guarden molt.

 

CALDERETA DE LLAMÀNTOL I RAP AMB GAMBES I ESCAMARLANS

 

Ingredients:

• 2 llamàntols (poden ser congelats)
• 4 escamarlans
• 4 talls de rap
• 8 gambetes vermelles
• 1 l. de fumet de peix
• 1 ceba
• 3 tomàquets ben madurs
• 1/2 copa de vi ranci 
• Pebre vermell dolç
• Per la picada: 2 llesques de pa de barra sec, 2 grans d'all, una branca de julivert, 12 ametlles torrades
• Sal, oli l'oliva, pebre negre, farina

Elaboració:

Preparem tot el peix. El rentem bé. 

Separem els cossos dels llamàntols i els tallem pel mig. El mateix amb el cap, i les pinces les separem i els hi donem un cop amb la mà de morter perquè sigui una mica més fàcil de menjar.

Ho salpebrem tot una miqueta.

Agafem una paella amb oli, i passem una mica els escamarlans i després les gambes.

A continuació fem el mateix amb els trossos de llamàntol lleugerament enfarinats (excepte les pinces que ho farem sense enfarinar).

Per últim, el rap també passat una mica per farina (espolsant per evitar l'excés).

En el mateix oli hi fregim les 2 llesques de pa per  fer la picada.

Colem l'oli que ens hagi sobrat i el passem a una cassola ampla. Si cal n'afegim més.

Tallem la ceba molt petita i la sofregim a foc suau. Quan estigui feta afegim els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) i el deixem que ens quedi ben reduït. Tirar el vi ranci i deixar uns minuts que evapori l'alcohol. Afegim 1 cullerot de fumet i ho triturem lleugerament amb la batedora de braç.

Col·loquem tot el peix ben posat en la cassola i el cobrim amb fumet calent. Deixar que faci la xup-xup uns 20 minuts a foc baix. Comprovar de sal.

Fem la picada amb 2 grans d'all, el pa fregit , les ametlles torrades i una branca de julivert, que ens quedi ben fina. Afegir a la cassola, girant-la perquè quedi ben repartida (no fer servir cap estri, ja que hi ha el perill de trencar el rap). Si veiéssim que queda massa clar, hi podem afegir 1 culleradeta de maizena deixatada amb una mica de suc.

Deixar  15 minuts més i deixar reposar (millor fer el dia abans).

MUSCLOS AMB SALSA AMERICANA

 

Ingredients:

• 1 kg. de musclos del Delta
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba petita
• 100 ml. de vi blanc
• 2 grans d'all
• OOVE, sal, 1 pebrot de caiena

Elaboració

Rentar bé els musclos i els obrim al vapor, en una olla tapada i amb el got de vi blanc.

Els traiem i deixem refredar. Colem bé el brou que ha quedat i ho reservem.

Piquem ben petit la ceba i els alls i ho sofregim a poc baix en una cassoleta. Quan ja estigui feta, afegir el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i posem a coure, també amb el pebrot de caiena. Deixar reduir, retirar el pebrot i afegim el brou dels musclos. Ho deixem coure tot junt uns 5 minuts i ho triturem bé amb la batedora de braç.

Agafem una safata i hi col·loquem els musclos (als que haurem tret una de les cloves). Amb una cullera napem un per un . 

Es pot menjar calent i fred.

TORRADETES AMB TOMÀQUET, KIWI I ANXOVA

 

Ingredients:

• 4 llesques de pa de barra 
• 1 kiwi
• 2 tomàquets madurs 
• 1 trosset de ceba
• 4 anxoves en oli
• Mascarpone
• Vermut
• Sal, oli, sucre

Elaboració:

Torrar les llesques de pa i reservar.

Trinxar la ceba ben petita i ratllar els tomàquets (sense pell ni llavors). Es pot fer servir també tomàquet natural ratllat de pot.

Agafem una paella amb una mica d'oli i sofregim la ceba. Quan ja estigui feta, hi tirem un raig de vermut i el deixem reduir.

Afegim el tomàquet i a foc baix deixem que vagi espesseint, també hi tirem una mica de sal i 1/2 culleradeta de sucre.

Quan estigui ben espès, retirar del foc i deixar refredar.

Pelem el kiwi i tallem rodelles de mig centímetre.

Muntem les torrades: hi posem una cullerada del tomàquet reduït, a sobre una llesca de kiwi i un filet d'anxova. Per últim, hi posem uns botonets de mascarpone (amb la mànega o amb una culleradeta).

Un aperitiu boníssim, amb contrastos de sabors i textures.

PASTÍS INVERTIT DE KUMQUATS

 

Ingredients:

Per els kumquats confitats:

• 20 kumquats
• 150 gr. de sucre
• 150 gr. d'aigua

Per el pastís:

• 2 ous (100 gr.)
• 125 gr. de farina
• 125 gr. de sucre
• 2 cullerades de l'almivar dels kumquats confitats
• 60 gr. d'oli de gira-sol
• 100 ml. iogurt grec
• 1 taronja (la ratlladura de la pell)
• Un pessic de sal
• Mantega
• 6 gr. d'impulsor químic (Royal)
• 2 cullerades de sucre morè de canya

Elaboració:

Primer farem els kumquats confitats. Els tallem a rodelles (cada 1 en 3 rodelles) i els hi retirem les llavors. Els posem en un cassó a foc mitjà, junt amb l'aigua i el sucre, deixant coure fins que comenci a espesseir una mica l'almivar. Colar i reservar les 2 coses.

En un bol hi posem els ous amb el sucre i amb una batedora de varetes els blanquegem. 

A continuació hi anem afegint l'oli i l'almivar, mentre anem batent, i després la farina, la sal i l'impulsor, tot tamissat per evitar grumolls. 

Un cop ho tinguem tot integrat, afegim el iogurt i la ratlladura de la taronja, amb una espàtula i amb moviments envoltants.

Untem amb mantega un motlle d'uns 20 cms. (amb força mantega) i hi espolsem les 2 cullerades del sucre morè de canya, pel fons i els costats.

Cobrim tot el  fons del motlle amb els kumquats confitats, un al costat de l'altre.

Aboquem la mescla del pastís i posem al forn a 170º (que haurem escalfat prèviament) uns 30 minuts (com que depèn del forn, quan hagi passat aquest temps introduïm una broqueta i ha de sortir neta, sinó li deixem uns minuts més).

Traiem el pastís del forn i el desemmotllem en calent, ja que amb el sucre i l'almivar s'ens quedaria enganxat si el deixéssim refredar). Donar-li la volta, ja que el fons serà el que ens queda a dalt.

A l'hora de servir es pot posar un parell de cullerades de l`almíbar per sobre, o fem una crema  amb nata muntada i formatge crema o mascarpone i hi col.loquem una cullerada a sobre.

(la recepta original és amb farina de blat, però jo l'he fet amb farina sense gluten, mescla mix C de Schär)

PORROS FARCITS DE MANGO I SURIMI

 

Ingredients:

• 4 porros de mida mitjana
• 3 pals de surimi ("palets de cranc")
• Maionesa
• 1/4 de mango
• 1 tros de ceba tendra
• 1 ou dur
• Sal i pebre vermell

Elaboració:

Netejar bé els porros (només la part blanca) i fer un tall longitudinal, obrint-los com un llibre i els salem lleugerament. Posar a coure al vapor. Han de quedar cuits, però amb consistència (clavant un ganivet ha d'entrar bé). Deixar refredar.

Preparar el farcit:

Tallem molt petit un tros de ceba tendra (poqueta). També tallem els palets de cranc, l'ou i el mango pelat, tot petitet.

Afegim un parell de cullerades de maionesa i un pèl de pebre vermell (poc). Barrejar-ho tot, provar i si cal afegir una mica de sal.

Omplir els porros i servir.

ESPÀRRECS VERDS AMB VINAGRETA DE MEL I MOSTASSA

 

Ingredients:

• 1 manat d'espàrrecs verds
• Oli
• Vinagre de vi blanc
• Mostassa de dijon
• Mel
• Sal
• Uns quants pinyons

Elaboració:

Netejar bé els espàrrecs, tallant la part dura i els rentem.

Els bullim en aigua amb una mica de sal, que quedin cuits però amb consistència. Escorre i reservar.

Preparem la vinagreta amb: 3 cullerades d'oli d'oliva verge, 2 cullerades de vinagre, 1 culleradeta de mostassa i una altra culleradeta de mel  i un pessic de sal.

Barrejar bé, que ens quedi emulsionat.

En una paella sense oli ni res, torrar una mica els pinyons i deixar refredar.

En una safata posem els espàrrecs, hi repartim la vinagreta i hi escampem els pinyons per sobre. També hi podem posar uns tomàquets xerri confitats, o tomàquets en oli.

ROTLLETS DE FILET DE LLENGUADO AMB SALSA DE GAMBES

 

Ingredients:

• 3 llenguados mitjanets (pelats)
• 12 gambes vermelles
• 1 troç de porro
• 1/2 ceba
• nata líquida per cuinar
• conyac
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Treure els 4 filets als llenguados (jo ho he fet amb llenguados congelats , surten bé. Si ho compreu fresc, igual a la peixateria us ho fan).

Amb les espines, fer un fumet suau, 20 minuts bullint).

Pelem les gambes, i reservem els caps i les cloves.

Agafem els filets i hi posem una gamba al mig, ho enrotllem i ho fixem amb un escuradents. Salpebrem. 

Els col.loquem en una safata de forn, amb un rajolí d'oli d'oliva per sobre i els posem el forn prèviament escalfat  a 190º durant 15 minuts (o fins que veiem que estan cuits, però vigilant que no ens quedin secs) 

En una paella amb una mica d'oli, sofregim el porro i la ceba tot tallat petit, i quan estigui fet hi afegim els caps i cloves de les gambes, aixant-ho bé per treure la substància fins que estigui torrat. Tirar un raig petit de conyac i flamejar, deixant que cremi l'alcohol. A continuació tirar un cullerot del brou que hem fet amb les espines. Deixar bullir uns 5 minuts.

Passar-ho tot pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per aprofitar tots els sucs.

Ho tornem a posar en la paella i hi tirem un raig de nata líquida. Remenar una mica i rectificar de sal si és necessari.

Napar els mini "pinxos" amb la salsa i ja podem servir.

TRUITA DE BACALLÀ AMB MONGETES DEL GANXET

 

Ingredients:

• Bacalla esqueixat  (150 gr.)
• 200 gr. de mongetes blanques cuites (del ganxet, de  Santa Pau o alguna altra varietat).
• 1 all tendre
• 4 ous
• sal, oli, julivert

 

Elaboració:

En una paella amb una mica d'oli, sofregir una mica l'all tendre tallat. Afegir el bacallà i coure lleugerament.

A continuació hi tirem les mongetes cuites i ho deixem 5 minuts a foc mitjà.

Batem bé els ous, els salem i hi tirem una mica de julivert molt picat. 

Barrejar bé amb el bacallà i les mongetes i fer la truita.

PASTES FULLADES SALADES

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta fullada rectangular
• 1 ou
• 2 frànkfurts 
• Sobrassada
• Tonyina de llauna
• Formatge de cabra
• Olives farcides 
• Llavors de sèsam 

 Elaboració:

Treure la pasta fullada de l'embolcall i tallar 4 tires d'uns 8 cms. d'ample.

Tallar els frànkfurts al llarg  i posar-los distribuir-los en una de les tires. Enbolcallar i segellar pintant amb una mica d'ou,  fent com un caneló llarg.

Fer el mateix amb la sobrassada, repartint per la meitat de la tira de pasta fullada, enrotllar i tancar.

Repetim l'operació amb la tonyina i amb el formatge tallar a trossets.

Tallem les tires a trossos d'uns 5 cms, no cal que les acabem de tallar fins a baix, només les marquem. En els de tonyina hi posem una rodella d'oliva a sobre, els de formatge un trosset petit. 

Ho pintem tot amb un pinzell amb ou batut, i hi tirem unes quantes llavors de sèsam per sobre.

Posem al forn, preescalfat a 190º, durant aproximadament uns 20 minuts (controlant que quedin torradets, però que no s'ens cremin). Ja podem treure del forn i deixar refredar. Acabem de tallar-les fins a baix amb un ganivet de serreta.

 

  

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients:

• 250 gr. formatge de crema(tipus philadelphia)
• 200 gr. de formatge Mascarpone
• 200 ml. de nata per muntar
• 200 ml. de llet
• 3 ous
• 50 gr. de maizena
• 150 gr. de sucre
• 1 paquet de galetes maria
• Mantega
• La pell ratllada d'una llimona
• Confitura, melmelada o fruites per adornar (millor fruits vermells)

Elaboració:

 Escalfar el forn a 180º

Agafar un motlle rodó, millor dels que es desmunten. El podem folrar amb paper de forn per facilitar el desemmotllatge.

Triturar 3/4 parts del paquet de galetes amb la picadora. Posar en un bol i  anar afegint mantega (que haurem escalfat amb el micro perquè s'integri més ràpidament) fins a fer una pasta. La quantitat de mantega dependrà del tipus de galetes que utilitzeu, si són més o menys mantegoses (jo com que ho he fet amb galetes sense gluten, la quantitat de mantega és superior).

Cobrir el fons del  motlle, prement la galeta i posar al forn uns 5 minuts. Treure i refredar, si voleu ho podeu posar a la nevera o al congelador per solidificar la base.

En un bol, posar tots els ingredients:

El  formatge philadelphia, el mascarpone,  la llet, la nata, el sucre, la ratlladura de la llimona i la maizena.
Batre amb una batedora de varetes fins que quedi una massa fina. Afegir els ous un a un i continuar batent.

Abocar en un motlle d'uns 24 cms.

Posar al forn amb escalfor a dalt i a baix. 

Tot dependrà del tipus de forn que tingueu, aconsello anar vigilant cada 20 minuts,  triga més o menys 60 minuts, però el millor és quan comença a estar cuit, punxar amb un escuradents  i quan surt net és que ja està cuit.

Treure del forn i deixar refredar. 

Posar a la nevera tapada, durant  unes hores, millor un dia per l'altre. Desemmotllar.

Per últim, hi posem uns fruits vermells o cobrim amb confitura o melmelada de maduixa o gerds (ho escalfem amb una mica d'aigua i l'escampem per sobre).

ROSES DE POMA I PASTA DE FULL

 

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full rectangular
• 2 pomes vermelles (fuji)
• Sucre morè
• Canyella en pols
• Melmelada de préssec
• Mantega
• 1 llimona
• Sucre glas

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º (de dalt i de baix).

Omplir d'aigua un bol que pugui anar al microones.

Afegir-hi 2 cullerades de sucre morè i el suc de mitja llimona.

Netejar bé les pomes i treure el cor. Tallar-les per la meitat i fer-ne làmines fines.

Les submergirem en el bol d'aigua. i les posem al microones a màxima temperatura durant 3 minuts. Treure-les, ho remenem i els hi tornem a posar 3 minuts més. Comprovar que ens quedin una mica toves i flexibles perquè al muntar no se'ns trenqui, però que no ens quedi massa cuit i es desfaci.

Escórrer i reservar.

Agafem la làmina de pasta de full i l'estirem una mica amb un corró. Amb un regle, dividim en tires llargues (del costat més curt del rectangle). Les tires més o menys d'uns 6 cms. (a  mi m'han sortit 7 tires de 5,5 cms.)

En una tassa, posar 2 cullerades de sucre morè , 1 culleradeta de canyella mòlta i 1 cullerada d'aigua, i escalfar 10 segons al microones. Pintar les tires de pasta de full amb aquesta barreja.

Agafem una de les làmines i hi anem col·locant les làmines de poma que sobresurtin de la tira de pasta de full, anant encavalcant (solapant) els talls de poma (uns 7 talls de poma x cada tira). Dobleguem la pasta de full com si tanquéssim els trossos de poma dins (per la meitat de la tira). Ara l'agafem i l'anem enrotllant. Anem posant les roses en un motlle de cupcakes que prèviament haurem untat amb mantega.

Fer el mateix amb la resta de pasta de full.

Ara les posem al forn uns 40 minuts (vigilant, que no se'ns cremin, ja que tot depèn del forn).

Quan ja estiguin torradetes, treure i deixar refredar uns 10 minuts. Escalfar 3 cullerades de melmelada de préssec amb 1 cullerada d'aigua. Pintar les roses, que ens quedaran més bones i brillants.

Abans de servir, empolsar amb una mica de sucre glas.

*podríem fer el mateix , posant una mica de crema en cada tira de pasta fullada, abans d'enrotllar, en comptes del sucre amb la canyella.

FAVES I PÈSOLS AMB CALAMARS

 

Ingredients:

• 500 gr. de faves esgranades
• 250 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 4 o 5 calamars de mida mitjana
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs
• 4 grans d'all
• Mig got de vi blanc
• 1 litre de fumet de peix
• OOVE, sal, pebre negre
• Per la picada (1 bosseta de picada, all i julivert)

Elaboració:

Netejar bé els calamars i tallar-los a una mida d'un parell de dits.

Bullir els pèsols amb un pèl de sal, i quan estiguin cuits deixar escórrer.

En una cassola gran, hi posem una mica d'oli i hi afegim 3 grans d'all pelats i tallats a làmines. A continuació hi tirem els calamars, deixant que agafin una mica de color. 

Després hi tirem la ceba que haurem tallat en juliana, amb una mica de sal perquè sui, i pebre negre.  Deixar fins que quedi ben tova i afegir el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). 

Quan ho tinguem sofregit, tirar-hi el vi blanc i deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Incorporar les faves ben netes, i donar unes quantes voltes. Cobrir amb el fumet de peix (jo l'he fet amb 4 espines de rap que tenia al congelador, 1 tros de porro i una pastanaga, tot bullit durant 20/25 minuts).

Tapem i deixem a foc lent durant uns 50 minuts.

Preparem la picada amb 6 ametlles torrades, 6 avellanes, uns pinyons, 2 grans d'all i una mica de julivert).

La tirem al guisat, remenant bé, i aprofitem aquest moment per afegir també els pèsols bullits i salar-ho tot.

10 o 15 minuts més i ja ho tenim enllestit (millor anar-ho comprovant, ja que depèn de les faves que siguin més o menys tendres).

Deixar reposar unes hores o millor fer el dia abans.

EMPANADA DE TONYINA

 

Ingredients:.

• 2 plaques de pasta fullada (rodona)
• 2 ous durs
• 1 pot de tonyina en oli
• 12 olives farcides
• Verdures variades (ceba, carbassó, albergínia, pebrot vermell..... )
• Tomàquet fregit (pot ser de pot, però que sigui un de bo)
• 1 ou
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar totes les verdures a la brunoise. 

En una cassola amb una mica d'oli, ofegar primer la ceba que ens quedi una mica tova i afegir la resta de verdures, salpebrant-ho tot, i coure fins que ens quedin toves. Deixar refredar.

Estirar les 2 plaques de pasta fullada amb el corró. 

Les punxarem pels 2 costats.

Disposem la placa que va a sota, i li posem una capa de salsa de tomàquet. A sobre hi escampem les verdures cuites, i també hi repartim la tonyina una mica esmicolada, els ous durs tallats a quadrats i les olives tallades en 2 o 3 trossos.

Tapar amb l'altra placa. Retallem els sobrants per igualar les 2 planxes i els guardem per adornar. Les segellem pels costats, pessigant les cantonades, per evitar que s'escapi el farcit. Al mig de l'empanada fer una creu, i aixecar la pasta, encerclant-la amb un dels retalls tal com es veu a la foto, Això és perquè s'escapin els vapors i no ens trenquin l'empanada. Adornar amb la resta de retalls, al vostre gust. Pintarem amb un pinzell, amb ou batut.

Posar al forn prèviament escalfat a 190 º, durant uns 25 minuts (això depèn del forn, de manera que anem vigilant i si queda massa torrada per sobre, la tapem amb paper d'alumini).

Quan ja estigui dauradeta la treiem del forn i la deixem refredar (menjar tèbia o freda).

Jo l'he fet amb pasta de full sense gluten.

PASTISSETS DE PASTA FULLADA AMB NATA I MADUIXES

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta fullada rectangular
• 300 gr. maduixes
• 500 ml. nata per muntar
• 80 gr. sucre glas
• 3 cullerades de sucre blanc i 3 des sucre morè

Elaboració:

Treure la pasta fullada de la nevera, estendre sobre un paper de forn i estirar una mica amb el corró de cuina.

Ara el tallarem a rectangles. Tenint en compte que per muntar cada pastisset en necessitem 3, farem càlculs i el tallarem amb múltiples de 3  (9 o 12 rectangles, que tallarem amb l'ajut d'un regle i un talla-pizzes).

Col·locar en una safata plana sobre paper de forn. Amb una forquilla foredar-los per sobre i per sota, per evitar que s'inflin quan es cou. Pintar amb ou batut i tirar per sobre una mica de sucre.

Posar al forn que haurem escalfat a 190º, durant uns 20 minuts (vigileu que no se'ns quedi massa cuit, ja que tot depèn del forn). Treure, deixar refredar i reservar.

Muntem la nata (pensem a posar les varetes, el bol i la nata líquida uns 15 minuts al congelador, perquè ens quedi ben muntada necessitem que estigui tot molt fred). Batre i a mig muntar afegim el sucre glas, fins que estigui amb la consistència que necessitem).

Rentar bé les maduixes i tallar-les a làmines, reservant-ne una de sencera per cada pastisset.

Ara toca muntar: Posar la nata en una mànega pastissera i cobrir una de les plaques de pasta fullada, distribuir uns trossos de maduixa per sobre i posar una mica més de nata (així se'ns enganxarà la placa següent). Fer el mateix amb un segon pis. Cobrir amb l´última placa. Abans de servir espolsar una mica de sucre glas per sobre i adornar amb una maduixa sencera tallada pel mig i menta o el que us agradi més.

CALAMARS A LA ROMANA

 

Ingredients:

• 500 gr. de calamars (grans)
• 1 ou
• 150 gr. de farina
• 1/2 culleradeta de bicarbonat
• 175 ml. d'aigua mineral molt freda
• 1 raig de cervesa (o de sifó o aigua amb gas)
• Sal
• Oli

Elaboració:

Rentem bé el calamar. Reservem les aletes i les potes per a altres elaboracions.

Tallem el calamar en anelles d'aproximadament 1 cm., ho deixem escórrer i ho assequem bé amb paper de cuina. Salar lleugerament.

Preparem la pasta per arrebossar: barrejar l'ou batut, la farina, l'aigua molt freda i un pessic de bicarbonat i de sal. Barrejar tot molt bé. Abans d'introduir el calamar, tirar-hi un raig de cervesa i barrejar.

En una paella escalfem oli abundant, 

Agafem les anelles i les enfarinem, les passem per la pasta de l'arrebossat i les anem fregint per tandes. Retirar excés d'oli posant sobre paper absorbent.

Servir amb llimona, o maionesa o com més us agradin.

La recepta és de la mare dels germans Roca, i ella hi posa també un raig de conyac.

BUNYOLS DE BACALLÀ SENSE GLUTEN

 

Ingredients

• 1 llom de bacallà dessalat de 200 gr.
• 100 ml. llet
• 120 gr. farina d'arròs
• 40 gr. de farina de blat de moro (maizena)
• 1 ou
• 1/2 sobre de llevat (royal)
• 2 grans d'all
• Julivert
• sal, oli d'oliva suau

Elaboració:

Posar aigua a bullir i coure el troç de bacallà exactament 1 minut. Deixar refredar i esmicoleu-lo en bocins petits, vigilant que no hi hagi cap espina i retirant la pell. 

Picar els 2 grans d'all i una mica de julivert.

En un bol, posar el bacallà i afegir l'ou batut, la llet i l'all i julivert picat. Barrejar molt bé amb una forquilla.

Tamisar les 2 farines junt amb el mig sobre de llevat.

Ho anirem afegint de mica en mica a la barreja amb el bacallà. Si cal, rectificar de sal tot i que amb la que porta el bacallà potser n'hi haurà prou, millor provar-ho.

Ens ha de quedar una barreja cremosa.

Escalfar oli abundant en una paella. Formem boletes amb l'ajut de 2 culleres, que anirem fregint i retirant a mesura  que ens quedin rossos. Posar sobre paper absorbent perquè ens tregui l'excés d'oli.

Els podem acompanyar amb salsa de tomàquet, romesco o tal qual.

RAP AL FORN AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 4 cues de rap (individuals)
  
• 12 gambes vermelles
• 1/4 kg. de cloïsses
• 3 o 4 patates
• 2 tomàquets vermells (de penjar)
• 1/2 got de vi blanc
• All, julivert, oli, sal, pebre vermell dolç, pebre negre.
• 1 llimona

Elaboració:

Rentar bé les cloïsses i posar-les en aigua i sal un parell d'hores, que purguin la sorra.

Rentar les cuetes i fer un tall al mig.

Pelar les patates i tallar-les en rodelles gruixudes.

Distribuir-les en una safata de forn amb una mica d'oli, que faran de llit del rap. Salpebrar i tirar una mica més d'oli per sobre. Posar al forn a 180º durant uns 20 minuts, que se'ns coguin una mica.

Un cop passar aquest temps, posar els rapets, salpebrats (sal i pebre negre) i amb 1/2 rodella de llimona en el tall que hem fet i també els tomàquets tallats pel mig. Escampar una mica d'all i julivert picat per sobre, i un raig de vi blanc. Tornar a posar al forn.

En una paella, sofregir un parell de grans d'all, i quan estiguin, incorporar les gambes. Salar. Fer-les poquet i tirar-hi una cullerada de pebre vermell dolç, remenant bé vigilant que no s'ens cremi i afegim 1/2 got de vi blanc. Deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

En una paella a part, obrir les cloïsses amb una mica d'oli. 

Quan el rap porti al forn uns 20 minuts, li tirem per sobre el refregit (de les gambes, pebre vermell i vi), regant bé els raps amb el suc. 

Per últim, quan veiem que el rap ja està cuit, afegir les cloïsses i gratinar uns minuts que ens quedi torradet.