PLATILLO DE CARNS AMB BOLETS

Ingredients:

• 1/2 pollastre
• 1/2 conill
• 1 tira de ral de costella porc
• 12 mandonguilles
• 3 botifarres
• Uns quants bolets (de pot, conserva...)
• 1 ceba gran
• 3 tomàquets madurs
• OOVE, sal, pebre negre
• 1/2 got de vi ranci
• Per la picada (1 llesqueta pa fregit, 12 ametlles torrades, uns quants pinyons, 2 grans d'all i julivert.

Elaboració:

Tallar tota la carn a trossos no massa grans. Salpebrar-la.
En una cassola amb una mica d'oli, anem fregint tota la carn  per tandes, fins que quedi rossa ( les butifarres senceres i un cop cuites les tallem pel mig, i les mandonguilles fregirles en una paella a part ).  Anem retirant i reservem.

En el mateix oli, hi tirem  la ceba tallada ben petita i quan estigui feta, el tomàquet.

Quan tinguem el sofregit ben brillant, afegir el vi ranci i deixar evaporar 5 minuts.

Després tirar-hi tota la carn  i remenar bé perquè es barregi amb el sofregit. Afegir un parell de gots  d'aigua i salpebrar. Tapar i deixar a foc baix-mig.

En una paella, amb una mica d'oli ,  sofregir els bolets (als que hi haurem afegit 1 cullerada de farina). Quan estiguin fets afegir-los a la cassola i tapar. Coure durant 1/2 hora, a foc baix, anem sacsejant la cassola, que ens quedi tot ben repartit. Si cal afegir una mica més d'aigua que no ens quedi sec.

Fem la picada al morter, amb una mica de julivert, 2 grans d'all, les ametlles, els pinyons i una llesqueta de pa fregit.
Afegir-la al guisat, i deixar bullir 10 o 15 minuts més.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans, que reposi.

VI DE LICOR DE NOUS VERDES

 

Ingredients :

• 5 litres de vi negre bo
• 15 nous verdes
• 0.5 litres d'esperit de vi (he fet servir el destil·lat Caimán, licor pour fruits de 75º,  però es pot fer amb qualsevol altre que no li afegeixi cap aroma, que sigui neutre
• 1 taronja
• 1 kg. de sucre blanc

Elaboració:

Agafem una damajoana de boca ampla i li posem les anous verdes, tallades a trossos, el vi negre, el sucre, l'esperit de vi i la taronja tallada també a trossos.

Deixar 40 dies a sol i serena, xinxollant la garrafa cada dia.

Passats els 40 dies, ho filtrem (amb filtres tipus melitta)  i embotellem. Millor deixar reposar un parell de mesos abans de consumir.

RAP AMB PÈSOLS

Ingredients:

• 1 rap (750 gr)
• 200 gr. pèsols
• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1 ceba mitjana
• 1 troç de porro (part blanca)
• farina, oli d'oliva, sal
• llor, pebre vermell dolç, pebre negre
• 1/2 got de  vi blanc
• fumet de peix
• per la picada: ametlles crues, una llesqueta de pa sec, all i julivert

Elaboració:

Fer un fumet de peix (peix de roca, crancs, cintes, espines, cap de rap, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla llor....).

Bullir els pèsols (jo normalment els faig al vapor, queden més dolços i no perden el color).

 
Agafar una cassola i amb una mica d'oli fregir (lleugerament) el rap salat i enfarinat. Retirar.

En el mateix oli (si cal n'afegim), tirar-hi la ceba,  el porro i 2 grans d'all , tot  tallat molt petit, amb una mica de sal . Deixar a foc baix que es vagi fent, fins que quedi transparent, i després afegir el tomàquet ratllat o aixafat, 1 fulla de llorer i 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç. Fer el sofregit, a foc lent fins que quedi ben brillant i llavors afegim 1/2 got de vi blanc  (cassola destapada, perquè s'evapori l'alcohol).

Uns 10 minuts després, abocar-hi  5 o 6 cullerots de fumet de peix i deixar reduir a foc mitjà, més o menys 15 minuts.

A continuació., passar tota la salsa pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per treure tota la substància , i si cal, hi afegirem una mica de brou per acabar de colar-ho tot bé.

En una paella petita amb una mica d'oli, fregir la llesqueta de pa sec, les ametlles (crues i pelades) i un parell de grans d'all. Ho piquem al morter amb unes branques de julivert.

En la mateixa cassola, col·locar el rap i afegir per sobre el sofregit colat. Incorporar els pèsols i  la picada diluïda en una mica de fumet  .

A foc baix, sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. Rectificar de sal si cal, i tirar-hi una mica de pebre negre. Ha de quedar amb suquet, hi podem afegir més fumet.  Deixar tapat a foc baix uns 10/15 minuts.

Finalment , posar al forn uns 5 minuts més al grill, perquè quedi una mica torrat per sobre (opcional)

*també hi podem posar gambes, escamarlans, musclos.... En aquest cas, quan fregim el rap, també hi saltem els escamarlans o les gambes, i els musclos els obrim al vapor en una olla a part.

Afegirem aquest peix al final de tot.

LICOR DE CUMQUATS

 LICOR DE CUMQUAT ( kumquat o citrus japonica)

Ingredients:

• 1 litre d'orujo sec
• 50 cl. d'aigua
• 30 peces de cumquat
• 500 gr. de sucre

Elaboració:

Rentar bé els cumquats i assecar-los bé.

Fer un tall en forma de creu en un dels extrems.

Els posem en un pot de vidre que tanqui bé, i hi tirem l'aiguardent.

Ho deixem  en un lloc fresc i fosc, durant 3 mesos.

Passat aquest temps preparem un almivar amb l'aigua i el sucre (posar al foc fins que el sucre es desfaci). Deixar refredar i afegir al pot de l'orujo.

Deixar 2 mesos més i colar amb filtres de cafè (tipus melitta). Embotellar i deixar reposar 1 mes abans de prendre.

CONILL ADOBAT, CUIT A BAIXA TEMPERATURA

Ingredients: 

• 1 conill petit
• Oli

(per l'adob: )

• 6 grans d'all
• 1 caiena
• 50 ml. de vi blanc
• 50 ml. de oli d'oliva
• 50 ml. de vinagre de poma
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 fulla de llor
• 1 branca de romaní i una de farigola
• Sal

Elaboració:

Netegem i rentem el conill tallat a trossos. L'assequem  i salem. 

El posem dintre una bossa de plàstic.

Preparem l'adob:

En un morter aixafem els grans d'all pelats, i hi afegim la resta d'ingredients, barrejant bé (1 caiena tallada, el pebre vermell dolç, la farigola, el romaní, el llor, l'oli, el vinagre , el vi blanc i una mica de sal.

Ho afegim a la bossa amb el conill, fent una mica de massatge que ens quedi ben impregnat i tanquem é la bossa.

Deixem a la nevera unes 8 hores.

Traiem el conill i el saltegem en  una paella amb un raig d'oli. 

El retirem i el posem a l'olla de cocció lenta. Escampem l'adob per sobre.

El deixem 3 h en temperatura "ALTA".

Ho podem acompanyar amb unes patates daus fregides, o arrós bullit.

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant

.

FAVES A LA CATALANA

Ingredients:

• 300 gr. de faves pelades
• 200 gr. de pèsols 
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres
• 1 tall de cansalada viada, 2 tires de costella de porc, 3 salsitxes (tot tallat petit)
• Mitja botifarra negra prima
• Mig got de vi negre
• 3 grans d'all, oli,, sal i pebre negre
• 1 fulla de llor, 1 branqueta petita de romaní i 1 de menta fresca

Elaboració:

En una cassola amb oli, daurar la carn i retirar. En el mateix oli fregir lleugerament la botifarra negra, treure i reservar.

En la mateixa cassola, hi tirem els grans d'all laminats i hi donem unes voltes. Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar, també la fulla de llor i la branqueta de romaní.
Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i deixar a foc baix fins que estigui tot ben confitat.

A continuació abocar el vi negre i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi la carn, donar unes voltes i després hi tirem les faves ben netes i la menta, remenar ,  cobrir amb aigua, salpebrar  i  tapar (si ho fem amb faves congelades les tirem tal qual) . Deixar a foc baix durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (que no ens quedi sec). Vigilar fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols. 

Finalment, quan faltin 5 minuts, posar-hi la botifarra negra tallada a trossets (abans no, que quedaria desfeta!)

Millor cuinar el dia abans, ens quedarà millor.


                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant-ho. 
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

                                                                         **********************


 

AMANIDA TÈBIA DE RAÏMS, PINYONS I FIGUES AMB SALSA D'ANXOVES

 

Ingredients:

• 1 bossa de brots d'enciam (o alguna altra varietat)
• 1 llauna de filets d'anxova en oli
• 15 o 16 raïms (millor sense pinyols)
• Un grapat de pinyons
• 3 figues
• 1 culleradeta de mel
• Oli d'oliva , vinagre de poma

Elaboració:

En un morter aixafem bé 6 filets d'anxova amb l'oli de la llauna. Hi afegim una cullerada de vinagre de poma i oli d'oliva fins a aconseguir una textura de salsa lleugera.

Aboquem la salsa en els enciams i ho barregem molt bé.

Els col·loquem en el centre d'una safata. Al voltant hi posem les figues tallades a rodelles.

En una paella hi posem una cullerada petita de mel i hi afegim els raïms ben nets i els saltem. Quan comencin a agafar color hi tirem els pinyons i un rajolí d'oli, tot remenant.

Apagar el foc i deixar refredar una mica. Quan estan tebis, els posem sobre l'enciam, en el centre i ja podem servir.

GRAELLADA DE VERDURES

 

Ingredients:

• Verdures variades : Espàrrecs verds - pastanagues - carbassó - cirerols - porros - albergínia - gírgoles- pebrots verds o vermells - mongeta tendra - carbassa .......
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració

Preparem les verduretes:

pastanagues tallades pel mig

pebrot a rodelles o tires

carbassó a rodelles

patates tallades pel mig (abans les bullim amb pell)

Cirerols, gírgoles, espàrrecs  (tot sencer)

..... i totes les verdures que vulguem (carbassa, mongeta tendra, xampinyons....)

Escalfar una paella gran o un planxa, amb una mica d'oli. Anem salant i fent a la planxa les verdures, per tandes.

Servir acompanyades de Romesco, maionesa, mojo.......

Aquestes les he fet amb l'Air Fryer (fregidora d'aire).

Ruixades amb una mica d'oli d'oliva i sal, 

al màxim de temperatura durant 5  minuts, girar i si cal hi tornem, fins que les veiem cuites.

TONYINA MARINADA , SALTADA

 

Ingredients:

• 1 tall de Tonyina fresca
• Tamari (salsa de soja)
• Concentrat de poma (o mel)
• Vinagre de módena
• Oli d'oliva verge extra
• Sal maldom
• Sèsam
• Pebre negre
• Per acomanyar (escalivada, patates, amanida....)

Elaboració:

Tallar la tonyina a daus i tirar-hi la salsa de soja, un raig de vinagre de mòdena, 1 cullerada oli d'oliva, pebre negre i una cullerada de  concentrat de poma (o mel).

Barrejar bé i deixar marinar durant una mitja hora, tapat i a la nevera.

Un cop passat aquest temps, en una cassoleta amb quatre gotes d'oli, saltejar la tonyina, vigilant que no ens quedi seca.

Escampar per sobre una mica de sèsam i de sal maldom.

Acompanyar amb escalivada, verdures en tempura, amanida, etc.

POP A LA PLANXA AMB VERDURETES

 

Ingredients:

• 3 o 4 potes de pop cuit
• 10 pebrots del padró
• 10 cirerols (tomàquets xerri)
• ..........o altres verdures que tingueu
• OOVE, pebre de la Vera, sal en escates

Elaboració:

En una planxa o cassoleta baixa, amb una mica d'oli, anem fent les verdures per tandes, amb una mica de sal. Reservem.

Rentar el pop i assecar-lo bé. Fer-lo en una planxa ben calenta amb una mica d'oli.

Emplatem, tallant el pop amb unes tisores, i les verdures al voltant. Espolsem per sobre amb pebre vermell de la vera, OOVE, i sal en escates.  

SARDINES EN ESCABETX

Ingredients:

• 1 kg. de sardines
• 1/2 litre d'oli oliva
• 1/4 litre de vinagre de vi blanc
• Sal
• Farina
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 8 grans d'all
• 1 bitxo de caiena
• 1 cullerada pebre vermell dolç
• Uns grans de pebre negre (10/15)
• 1 branca farigola
• 1 branca romaní
• 4 fulles de llor

Elaboració:

Netejar bé les sardines, treure el cap, les tripes  i les escates i rentar bé. Deixar escorre.
Les salem , enfarinem i fregim en una paella amb oli. Anar col·locant en una safata plana.

Quan estiguin totes fregides, tirar en el mateix oli les pastanagues tallades a rodelles i la ceba en juliana, tot a foc mitjà. Quan estiguin toves, afegir els alls i deixar enrossir. Afegir la resta d'oli.

Retirar del foc i afegir el bitxo, el pebre vermell dolç, el vinagre (amb molt de compte que no us esquitxi) , i a continuació els grans de pebre i les herbes  (llor, farigola  i romaní), i una mica de sal.

Tornar a posar al foc i deixar que faci la xup-xup a foc mitjà durant uns 4 minuts.

Abocar-ho sobre les sardines, tapar i deixar a la nevera un mínim de 3 o 4 dies.

CARBASSÓ CONFITAT EN VINAGRE

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• Vinagre de vi blanc
• Aigua
• Oli
• All 
• Julivert
• Sal

Elaboració:

Pelar el carbassó i tallar-lo molt i molt fi amb la mandolina (o un pela-patates).

El posem en un recipient i hi afegim 100 ml. de vinagre i 150 d'aigua. Ho remenem i hi tirem sal.

Guardem tapat a la nevera durant 12 hores.

Retirem l'aigua. Hi afegim 2 grans d'all tallat a làmines, julivert picat i unes olives. Barrejar bé i tirar-hi un bon raig d'oli d'oliva.

Tornem a posar a la nevera 1 o 2 hores i ja podem menjar.

SUQUET DE RAP AMB LLAMÀNTOL

Ingredients:

• 8 talls de rap
• 2 llamàntols
• 1 grapat de cloïsses
• 1 kg. de patates
• 2 tomàquets madurs
• 4 grans d'all
• 1 ceba
• 1 nyora
• 1/4 l. vi blanc
• 1 copeta vi ranci
• 1 litre i mig de fumet de peix
• Sal, OOVE, pebre vermell dolç, pebre negre.
• Per la picada; julivert, 1 llesca pa fregit, 12 avellanes o ametlles

Elaboració:

Posar la nyora a hidratar en aigua calenta. 

En una paella obrim les cloïsses (que haurem purgat 1 h amb aigua i sal). Jo ho faig així perquè sempre em fa por que si ho poso directament a la cassola, si n'hi ha alguna de dolenta em pot fer malbé el guisat. Reservem.

Separar el cap i les pinces del llamàntol. El cap,  partir-lo pel mig i el cos tallar-lo en anelles. A les pinces els hi donem un cop amb la mà de morter.

En una cassola amb oli, fregir els grans d'all sense que es cremin i treure'ls. També fregir una llesca de pa sec, la reservem per fer la picada. 

En el mateix oli fregir el rap, salat i enfarinat. Retirar i saltar els trossos de llamàntol. Retirar.

Tallar la ceba molt petita i ofegar en el mateix oli. Quan estigui transparent afegir el tomàquet (sense llavors i ratllat) i la 1/2 dels alls que havíem fregit.
Quan estigui tot ben sofregit, tirar-hi una cullerada de pebre vermell dolç i la carn de la nyora (que haurem tret de la pell un cop hidratades), donar quatre voltes i afegir el vi blanc i el vi ranci. Deixar uns 5 minuts que evapori l'alcohol.

Afegim les patates trencades (esqueixades, perquè deixin anar el midó), barrejar-ho bé amb el sofregit, i al cap de 3 o 4 minuts remenant, abocar el fumet de peix ben calent. Salpebrar.
En aquest moment posar els caps del llamàntol i les pinces.

Fer la picada amb una mica de julivert, la llesca de pa, els 2 alls fregits que teníem reservats i les avellanes (o ametlles).
Coure les patates uns 20 minuts (comprovar la cocció, ja que depèn de la varietat), a mitja cocció afegir la picada i quan estiguin cuites posar-hi les anelles del llamàntol, les cloïsses i el rap.

Abaixar el foc, sacsejant per no trencar el rap, i en 5 ó 6 minuts ja ho tindrem.

Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.

CIREROLS FARCITS DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 12 tomàquets cirerols (cherry)
• 100 gr. de bacallà dessalat
• 1 gra d'all
• 1 bitxo de caiena
• oli d'oliva
• sal
• julivert
• pebre negre
• llimona

Elaboració :

El dia abans, agafem 50 ml d'oli d'oliva i hi posem a macerar el bitxo de caiena, un gra d'all aixafat i un trosset de pell de llimona.

Piquem el bacallà ben petit (sense pell) i ho posem en un bol.

Hi afegim julivert picat, pebre negre i una mica de l'oli que hem macerat el dia abans. Barregem bé.

Rentem els cirerols i els hi tallem la tapa. Amb una cullereta petita els buidem.

Salem una mica l'interior i els farcim amb la mescla del bacallà.

CALAMARS A LA ROMANA

 

Ingredients:

• 1 calamar gran (500/600 gr) de la costa
• 1 oi
• 200 ml. de sifó o aigua amb gas
• 1 sobre de llevat Royal
• Sal. 
• Oli d'oliva suau o de girasol
• Farina

Elaboració:

Netegem bé el calamar, separem les aletes i les potes i les guardem per fer alguna altra recepta.

El rentem i eixuguem bé.

El tallem, en anelles.

En un bol, batem l'ou amb una mica de sal . Incorporem el sifò i batem bé.

Hi anem incorporant farina fins a aconseguir una pasta no molt líquida ni molt espessa, hi afegim el llevat i ho barregem molt bé.

Posar l'oli en un cassó i escalfar-lo.

Arrebossem les anelles del calamar primer en farina i després amb la mescla que hem fet, i les anem fregint per tandes fins que quedin daurades.

*recepta de l'Anna Margalef - Revista Cuina nº270

POP A L'ALLET

 

Ingredients:

• 2 potes de pop cuit
• 1 pebrot de caiena
• 3 grans d'all
• Julivert
• Oli d'Oliva Verge
• Sal en escates (tipus maldom)

Elaboració:

Pelem i laminem els grans d'all. Traiem les granes de la caiena.

Ho saltem tot en una paella amb un raig d'oli, a foc baix, remenant de tant en tant.

Tallem les potes de pop, a llesques d'un centímetre aproximadament. Les afegim a la paella quan els alls ja estiguin cuits, remenem bé i ho ofeguem uns minuts.

Ho podem servir en platets petits  (tipus tapetes), amb una mica de sal i julivert per sobre.

PEUS DE PORC AMB SÍPIA

 Ingredients:

• 4 peus de porc
• 1 sípia gran (bruta) o 2 de mitjanes
• 1 ceba mitjana
• 4 tomàquets ben madurs
• Vi ranci
• 1 fulla de llor, pebre negre, sal i OOVE
• Per la picada: 1 bossa x picada, safrà, 2 grans d'all i julivert, 1 trosset de xocolata negra.

Elaboració:

Bullim els peus de porc que ens quedin ben cuits. Podeu comprar-los cuits, i llavors fer-los bullir una mitja hora. Treure els peus i reduïr una mica de l'aigua de bullir-los, que ens quedi més concentrat.

Netegem bé la sípia, eliminant la pell i reservant la salsa (melsa).

Tallem la sípia a quadrats  i deixem escórrer.

Tallar la ceba molt petita i ofegar-la en una cassola, amb una mica de sal perquè suï.

Quan estigui ben feta, afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). Sofregim a foc lent , incorporant també la bossa de la salsa marró de la sípia (melsa). Aixafar bé i remenar que ens quedi ben integrada en el sofregit.

Quan ja tenim tot ben fet, hi tirem els quadrats de sípia, donant unes voltes. Afegim un bon raig de vi ranci i deixem 3 o 4 minuts que evapori alcohol.

Posem els peus de port ben posats a la cassola (jo sempre trec l'os més gran), i hi tirem una mica de pebre negre i la fulla de llor. Afegim una mica de l'aigua de bullir els peus. Tapem i deixem fer el xup-xup a foc lent,  vigilant que no ens quedi sense brou.

Mentre fem la picada en el morter: una bossa per picada de les que porten bastonets, avellanes, ametlles, pinyons i també un trosset de xocolata negra (millor la ratllem), uns brins de safrà, 2 grans d'all i una branca de julivert. Ho piquem molt i molt bé i l'afegim a la cassola a mitja cocció. Rectificar de sal.

Així més o menys 40/50 minuts (mirem que la sípia estigui tova). 

com tots els guisats, millor fer el dia abans i deixar reposar.

 

RAVIOLIS DE CARBASSÓ FARCITS DE GAMBES I XAMPINYONS

 

Ingredients (per 8 raviolis)

• 1 carbassó
• 250 gr. de gamba fresca
• 2 cebes petites
• 6  xampinyons
• 1 raig de crema de llet per cuinar
• Sal, pebre negre
• 50 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Rentar bé el carbassó, tallar les puntes i laminar-lo ben fi (amb una mandolina ).

Posar-lo al microones 2 minuts, perquè ens quedin les làmines flexibles.

Netejar els xampinyons i picar fins. El mateix amb 1 ceba.

Pelar les gambes i picar-les a trossos,  reservant-ne 6 o 8 per adornar el plat i també algun cap. També reservem les pells i els caps per fer la salsa.

En una paella amb una mica d'oli, ofeguem la ceba. Quan estigui mig feta, afegir els xampinyons i deixar coure tot junt a foc baix.

Quan estigui cuit, afegir les gambes i salpebrar. Acabar de coure una mica tot plegat.

Agafem 2 làmines de carbassó i les posem  fent una creu, al mig hi posem una cullerada del farcit, i ho anem encavalcant fins que ens quedin uns farcellets tancats. Salar una mica per sobre i guardar per fer a la planxa a l'últim moment.

En la mateixa paella, amb una mica d'oli, saltem les gambes i els caps i les reservem per adornar.

Afegim una mica més d'oli i sofregim la ceba tallada a la brunoise. Quan ja estigui cuita, afegir els caps i les cloves de les gambes, deixant sofregir tot plegat uns minuts, mentre anem aixafant-ho., A  continuació hi tirem uns 50 ml. de brou de peix . Deixem bullir uns 10 minuts a foc baix i passem tot pel colador xinès, prement amb una mà de morter per treure tota la substància.

Retornem la salsa colada a la paella i li afegim un raig de crema de llet (comprovar si està bé de sal). Coure tot junt uns 5 minuts, fins que ens agafi la consistència desitjada.

En una planxa, coure els raviolis.

Emplatar: Els raviolis, les gambes cuites i la salsa per sobre. Adornem amb els caps saltejats que havíem reservat.

Variants :

En comptes de xampinyons, fer-ho amb rovellons picats, i també guardar-ne alguns per adornar el plat junt amb unes quantes gambes.

També ho podem fer amb lluç i gambes (tot igual , però en comptes de bolets, hi posem uns filets de lluç esmicolats)

OSSOBUCO AMB SALSA

 

Ingredients:

• 4 trossos d'ossobuco de vedella
• 1 ceba gran
• 1 porro (la part blanca)
• 1 pastanaga 
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• Brou de carn
• 250 ml. de vi negre
• 2 fulles de llor
• 10/15 grans de pebre negre
• 4 claus d'olor
• OOVE, farina, sal
• 100 gr. d'arròs blanc

Elaboració:

Netejar bé els trossos de carn (demaneu a la carnisseria que us facin uns talls perquè no s'arronsi, o ho feu vosaltres mateixos.

En  una paella amb oli, fregim lleugerament els trossos de carn salats i enfarinats, només per segellar-la.

Reservem.

Colem l'oli i el posem en una cassola. Ofegar la ceba, els alls, els porros i la pastanaga tot tallat petit, amb una mica de sal. Quan estigui ja cuit, hi afegim el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell, fins que ens quedi ben brillant tot el sofregit.

Ara afegim el llor,, els grans de pebre i els claus d'olor, ho remenem bé i hi tirem el vi  negre. Recomano que sigui un vi bo, encara que sigui per cuinar és important un producte de qualitat.

Deixarem uns 5 minuts que bulli a foc mitjà perquè evapori l'alcohol i hi incorporem la carn. Cobrim tot amb el brou de carn.

Deixem coure a foc molt baix, amb la cassola tapada, durant unes 2 h i mitja o fins que veiem que la carn estigui ben tendra. Si cal, afegim brou. També comprovarem que estigui bé de sal.

Quan ja estigui fet, retirar els trossos de carn  i passar la salsa pel minipimer. Tornar a incorporar tot junt, 5 minuts més i servir.

Servirem amb un flam d'arròs blanc bullit.

OPCIÓ EN OLLA LENTA (SLOW COOKER):

mateixos ingredients excepte el brou, ja que amb aquesta olla no és necessari afegir masses líquits.

Ho fem tot igual. Primer enfarinem lleugerament l'ossobuco salpebrat i el fregim lleugerament en una cassola amb oli,  per segellar-los. Retirar i reservar a sobre de paper absorbent.

Tallar les verdures a la brunesa . 

En el mateix oli que hem fet servir per la carn, ofeguem les verdures (primer la ceba i els alls, quan estigui  una mica fet hi afegim el porro i per últim la pastanaga, tot remenant) tot amb una mica de sal. Quan estigui tot fet, hi afegim el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell ) i ho deixem sofregir una mica. Afegir a continuació el vi negre (que sigui bo). Deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Agafem l'olla de cocció lenta (ho he fet en una crock pot duraceramic de 5 litres) i col·loquem primer els trossos de l'ossobuco. Hi afegim per sobre les verdures (amb una escumadora per evitar afegir excés d'oli). També posar per sobre les fulles de llor, els claus d'olor i els grans de pebre negre.

Posar l'olla en "baixa" durant 5 hores i mitja, comprovar-ho quan estiguem al voltant de les 5 h., ja que si ens passéssim de cocció la carn perdria la melositat. Com sempre amb aquestes olles, tot depèn de quina marca teniu pot anar més o menys ràpid.

Destapar perquè pari la cocció. Millor ho fem el dia abans. El mateix dia que ho volem consumir, treure la carn i la col·loquem en una safata que pugui anar al forn. Agafem tota la bresa i retirem el llor, els claus i el pebre i ho passem pel minipimer. Cobrim la carn i ho escalfem al forn a 150º una estona abans de servir.

  

GALTES AL VI NEGRE

 

Ingredients:

• 4 galtes de porc (millor Duroc o Ibèric)
• 3 pastanagues
• 1 cabeça d'alls
• 1 ceba
• 400 ml. de vi negre bo
• 250 ml. de tomàquet triturat (3 tomàquets ben vermells aprox.)
• 100 ml. de brou de carn
• OOVE, pebre negre, sal
• 1 farcellet d'herbes

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

En un cassó, reduïm el vi a la meitat.

Netegem bé les galtes , traient la pell i si tenen greix, i les salpebrem.

En una paella o cassola, les daurem i  reservem.

Pelem i tallem en trossos mitjans, la ceba i les pastanagues.  Ho col·loquem a l'olla junt amb el tomàquet, el brou de carn (tot una mica salat). També hi posem la cabeça d'alls tallada pel mig i el farcellet d'herbes. Ho barregem bé.

Hi posem a sobre les galtes i ho reguem amb la reducció del vi negre.

Cuinar 7 h. en "baixa".

Quan faci 6:30 h, ho destapem i comprovem la cocció, ja que tot depèn de la mida de les galtes.

Traiem les galtes i les posem en una safata.

Retirem les herbes i la cabeça d'alls i ho triturem tot amb la batedora. Ho passem pel colador xinès.

Cobrim les galtes amb la salsa.

Ho podem acompanyar d'arròs blanc, patates, verdures arrebossades, etc.

BUNYOLS DE VENT DE QUARESMA

 

Ingredients:

• 200 gr. de farina
• 5 ous 
• 250 ml. de llet  (o beguda vegetal)
• 50 gr. de sucre
• 150 gr. de mantega
• 1 branca de canyella
• la pell de mitja llimona
• vainilla líquida (opcional)
• més sucre i canyella en pols per arrebossar
• Oli de girasol

Elaboració:

Posem la llet (o beguda vegetal, jo ho he fet amb beguda de civada) junt amb la canyella i la pell de llimona en un cassó al foc. Quan comenci a bullir, retirar i deixar infusionar tapat uns 20 minuts.

Retirem la canyella i la llimona i tornem a posar al foc, amb el sucre i 6 o 7 gotes de vainilla (o sucre vainillat). 

També hi posem la mantega tallada a trossets. Remenem bé fins que es desfaci totalment la mantega.  

Posar el foc al mínim i abocar-hi la farina tamisada, tota de cop. Ho anem remenant sense parar  fins que la massa se'ns desenganxi de les parets del cassó. Treure del foc.

Batem 1 ou i l'incorporem a la massa, remenant bé fins que ens quedi integrat. Ho seguim fent amb la resta, un a un.  En principi amb 5 ous en tenim prou, però també depèn de la seva mida, si cal en podem afegir un altre.

S'ha d'anar amassant amb l'espàtula de fusta fins que aconseguim la textura de corbata. (es tracta que ens quedi una massa fluida, que agafant-ne una mica amb la cullera i aixecant-la, baixi la massa sense que es desenganxi de la cullera, com si fos una corbata).

Escalfem força oli en un cassó, paella, wok, fregidora ...... 

Amb 2 culleretes de postre, anem fent boletes i les anem fregint (perquè no s'enganxi podeu mullar les culleres amb oli).

S'inflen molt i queden buits de dins, de manera que les boletes han de ser petites. A mida que es van coent ells mateixos es van girant.

Anem retirant els bunyols i els arrebossem amb sucre i un polsim de canyella. Deixar refredar.

(es poden farcir amb crema o el que us vingui de gust, però així sol queden molt bons)

AMANIDA DE TALLARINES DE SÍPIA

Ingredients:

• 2 sípies blanques (només el cos, sense tentacles), o 1 de gran
• 12/15 gambes pelades (poden ser congelades)
• 200 gr. de favetes en conserva (al natural o en oli)
• Mescla d'enciams i escarola
• 1 tomàquet d'amanir
• OOVE, sal, pebre, vinagre de mòdena

Elaboració:

Agafar una safata i  col·locar els enciams, que serà la base. Tallar el tomàquet a daus i afegir-los a l'enciam. Amanir amb sal i oli.

La sípia l'haurem congelat prèviament, per poder fer les tallarines. Treure del congelador i amb un bon ganivet, tallar molt i molt fina , posar en un escorredor que quedi ben descongelat.

En una paella amb una mica d'oli, saltejar les tallerines de sípia i les gambetes, tot salpebrat.  Quan comenci a agafar color afegir les favetes. Saltejar a foc mig durant uns 10 minuts més, i abans de treure del foc afegir 1 cullerada de vinagre de mòdena. Remenar bé, deixar que quedi una mica tebi  i posar a sobre els enciams.

També hi podem afegir si volem uns crostonets de pa fregit per sobre.

POPETS GUISATS AMB PATATES

 

Ingredients:

• 750 gr. de popets nets
• 1 kg. de patates
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres (gran)
• 2 grans d'all
• 200 ml. de vi blanc
• Fumet de peix
• 1 fulla de llor
• OOVE, sal, pebre negre
• picada: julivert- 1 gra d'all - 1 trosset petit de xocolata negra

Elaboració:

Fem el fumet de peix amb espines i caps (rap, lluç....) , ho fem bullir 20 minuts i reservem.

Rentar bé els popets i escorre.

En una cassola amb una mica d'oli, ofeguem els popets. Trauran molta aigua, retirar-los quan aquesta aigua quasi s'hagi evaporat.

Tallar la ceba de Figueres i 2 grans d`all, tot molt petit. Sofregir-ho en la mateixa cassola (afegint oli) i quan estigui ja ben transparent hi tirem el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). Ho sofregim tot a foc baix fins que ens quedi ben confitat.

Incorporem els popets i el vi blanc, tapem i deixem  a foc baix  fins que estiguin tendres (uns 30/40 minuts).

A continuació hi tirem les patates pelades  i trencades (esqueixades), els hi donem quatre voltes i cobrim amb el fumet ben calent. També hi posarem la fulla de llor i salpebrarem. 

Tapem fins que les patates estiguin cuites.

Fem una picada amb un gra d'all, julivert i un trosset petit de xocolata negra i ho tirem al guisat, deixant uns 5  minuts més. 

Deixem reposar. Abans de servir podem posar-ho 10 minuts al forn amb el grill.

CALAMARS I SÍPIA A L'ANDALUSA

 

Ingredients:

• Calamars
• Sipies
• Farina de cigró
• OOVE, sal

Elaboració:

Netejar  els calamars i les sípies, traient la pell i rentar. Assecar bé amb paper de cuina.

Separar les aletes i els tentacles, i tallem els calamars a rodelles i la sípia en tires. 

Ho salem.

Enfarinar  amb farina de cigró i fregir en oli ben calent. Posar en paper de cuina per treure l'excés d'oli i servir ben calent.

CUETES DE RAP AL FORN

 

Ingredients:

• 4 cues petites de rap
• 8 gambes vermelles
• Un grapat de musclos
• 3 patates 
• 1 ceba de Figueres
• 1 tomàquet vermell
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• 100 ml. de brou de peix ( o més vi)
• Oli d'oliva verge extra
• Sal, pebre negre, pebre vermell.

Elaboració:

Escalfem el forn a uns 180º

Rentem els musclos i els obrim al vapor. Reservem.

Rentem el rap i li fem uns petits talls al costat de l'os, perquè se'ns cogui millor.

Pelem les patates i les tallem a rodelles una mica gruixudes. Les col·loquem ben repartides en una safata de forn. Fem el mateix amb la ceba, que la posarem sobre les patates. Salpebrem i hi tirem un bon raig d'oli per sobre.

Ho posem al forn fins que punxant estiguin una mica toves (uns 30 minuts). A mitja cocció hi posem el mig got de vi blanc, que es vagi coguen.

En una paella, hi fregim a foc baix els 3 grans d'all pelats. Els retirem i saltem lleugerament les gambes. Traiem les gambes  i en el mateix oli hi tirem una cullerada petita de pebre vermell dolç. Retirem immediatament i reservem.

Posem els rapets a sobre les patates que ja tindrem mig cuites. Salpebrar-los i tirar per sobre la mica d'oli que hem guardat amb el pebre vermell, que tindrà el sabor de les gambes. Repartim per la safata el tomàquet que haurem tallat petit i els grans d'all que havíem fregit.

Regar també amb una mica de fumet de peix  (si no en teniu, una mica més de vi).

Quan ja estiguin cuites (tot depèn del forn, seràn uns 15 minuts però millor anar controlant), afegirem les gambes i els musclos i deixarem 3 o 4 minuts més i ja ho tenim a punt.

PEUS DE PORC AMB CARGOLS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc (per coure'ls: 1 pastanaga, 1 ceba, 1 fulla de llor, una cabeça d'alls i uns grans de pebre)
• 400 gr. de cargols
• 500 ml. de brou (de pollastre o de verdures)
• 150 ml. de vi ranci
• 3 tomàquets madurs
• 2 cebes de Figueres (mitjanes)
• OOVE, farina, sal , pebre negre, 2 bitxos de caiena
• per la picada: 12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all , julivert i uns bastonets de pa o galeta maria o carquinyoli

Elaboració:

Rentar i flamejar els peus (partits per la meitat). Posem en una olla junt amb 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, una cabeça d'alls, una mica de sal i uns grans de pebre. Bullir fins que estiguin ben tendres (1 h. i mitja/2).

Si us voleu estalviar aquesta feina, els podeu comprar ja bullits (i a casa bullir uns 20 minuts més).

Escorre i reservar.

Netejar bé els cargols en aigua freda i bullir-los (primer en aigua tèbia per enganyar-los i un cop han sortit, apujar el foc). Bullir fins que estiguin ben cuits.  Escorre i reservar.

Agafem els peus cuits ben eixugats i els enfarinem lleugerament.

En una paella amb  d'oli, els fregim una mica. Els retirem i reservem.

Colem el mateix oli en una cassola, i hi sofregim les cebes tallades molt petites, amb una miqueta de sal fins que quedi transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni llavors) i els 2 pebrots de caiena. Coure tot a poc mitjà fins que ens quedi el sofregit ben brillant. Afegim el vi ranci i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els pebrots en el cas que no vulguem que quedi massa picant.

Hi afegim els peus i els cargols distribuint-ho bé (amb cura de no trencar les closques). Cobrim amb el brou, rectifiquem de sal, empebrem i tapem.

Deixar coure uns 30 minuts.

Fem la picada amb les ametlles, els 2 grans d'all i julivert, que quedi tot ben picat. Quan falti uns 5 minuts per acabar la cocció, hi afegim la picada al guisat, sacsejant que quedi tot ben distribuït. (important fer-ho tot amb compte de no trencar els cargols).

també hi podem afegir unes salsitxes tallades a trossos prèviament fregides o uns "tacos" de pernil salat.

Com sempre, millor fer aquest guisat el dia abans.

XATÓ

 

Ingredients:

• Escarola
• Olives negres
• Bacallà esqueixat
• Anxoves
• Tonyina en oli 
• OOVE, sal
• Salsa de xató

Elaboració:

Rentar bé l'escarola i escorre-la. Tallar-la una mica i posar-la en una safata. Amanir una mica amb oli i sal.

Afegir a gust la salsa de xató  i remenar bé.

Col·locar per sobre el bacallà esqueixat, uns trossos d'una bona tonyina, olives negres i anxoves, junt amb unan mica més de salsa.

La salsa no l'he fet mai, la compro de la marca Ferrer, que està prou bé. A veure si m'animo algun dia a fer-la jo.

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB GAMBES

Ingredients:

• 2 peus de porc cuits, tallats pel mig
• 8 o 10 gambes
• Tomàquet natural (de conserva)
• Oli d'oliva verge extra, vinagre de mòdena, sal

Elaboració:

Si comprem els peus ja cuits els fem bullir uns 15 minuts més. (Si els coem nosaltres, bullir-los amb un tros de ceba, 1 pastanaga, un tros de porro i una fulla de llor unes 2 h. i mitja o fins que estan ben cuits).

En calent, els traiem de l'olla i els desossem, conservant al màxim en trossos grans.

Traiem els caps de les gambes, les pelem i retirem el ventre. En una paella amb 4 gotes d'oli les saltegem mig minut. Reservem.

Agafem un paper film i  posem a sobre els peus desossats, distribuint per sobre les gambes. Ho enrotllem bé com si volguéssim fer una botifarra, caragolant les puntes, ben apretat. Ho acabem d'embolicar amb un paper d'alumini o un drap, que ens quedi tot ben compacte i posem a la nevera unes hores (o millor el dia abans).

Amb un ganivet que talli bé, en fem llesques lo més primes possible. Ho disposem en una safata.

Posem a sobre de cada tall una culleradeta de tomàquet confitat o de conserva (o natural ratllat) , i ho amanim amb oli d'oliva verge extra, sal i una mica de vinagre de mòdena.

CALÇOTS EN TEMPURA

 

Ingredients:

• 12 calçots
• 1 ou
• Mitja ampolla petita de cervesa
• sal
• oli d'oliva
• farina

Elaboració:

Netegem els calçots i els hi traiem les primeres capes, tallant les fulles, mirant que ens quedin tots més o menys de la mateixa mida.

Els emboliquem individualment amb paper d'alumini. 

Els posem al forn prèviament escalfat a 200º , durant 20/30 minuts (comprovar-ho, obrint un paquet).

Els traiem dels embolcalls i deixem refredar.

Preparem la pasta de la tempura. Batem un ou, i hi afegim la cervesa (molt i molt freda, posar-la una estona al congelador) i un pessic de sal. Remenar bé i anem afegint farina fins que ens quedi una pasta ben fina i sense grumolls.

Escalfem oli en una paella. Anem arrebossant els calçots amb la pasta de la tempura, fregint-los i posar-los sobre paper de cuina per eliminar excés d'oli.

Servir amb alguna salsa tipus calçots, romesco.......

RATAFIA DE CODONY

 

Ingredients;

• 4 codonys de mida mitjana
• 1 litre d'orujo sec
• 1 branca de canyella
• 250 gr. de sucre blanc

Elaboració:

Preparem un pot que pugui tancar hermèticament, ben net.

Rentem bé els codonys amb un raspall per verdures i el ratllem (amb un ratllador gruixut).

Dins el pot, posem capes de codony i sucre. (a mig pot hi posem la branca de canyella, és opcional, jo NO l'hi he posat).

El pot ha de quedar ple unes 3/4 parts. Hi afegim l'aiguardent i tapem bé.

Deixar reposar en un lloc fresc i fosc, durant uns 60 dies, xinxollant (sacsejant) de tant en tant. 

Colar primer i després embotellar filtrant amb papers de filtre de cafè (tipus melita).

NEULES FARCIDES DE MOUSSE DE TORRÓ D'ALACANT

 

Ingredients:

• 1 paquet de neules gruixudes
• Xocolata negra per fondre
• 200 ml. de nata líquida per muntar
• 1 tros de torró d'Alacant (al gust)

Elaboració

Amb un ganivet de serra, tallar les neules pel mig, amb compte que no s'ens trenquin.

Fondre una mica de xocolata, i banyar la punta de cada tros de neula. Posar sobre una reixeta que se'ns refredi la xocolata, ho podem posar a la nevera.

Mentre, muntem la nata  (recordar que perquè s'ens munti bé, han d'estar els estris i la nata tot molt fred).

Triturar bé el torró amb una picadora i barrejar amb la nata (quantitat a gust). 

Ho posem a dins  una mànega pastissera i farcim les neules  .

Servir decorat amb algun fruit vermell.

SAQUETS DE PAPER D'ARRÒS FARCITS DE VERDURES I XAMPINYONS

 

Ingredients:

• Fulls de paper d'arròs  ("obleas")
• Xampinyons (millor portobello)
• 1 ceba tendra
• 2 pastanagues
• 1/2 carbassó
• 1 tros de col blanca
• sal
• Oli d'oliva verge
• Salsa de soja -vinagre de poma - la part verda de la ceba tendra - llavors de sèsam

Elaboració:

Tallem les verdures:

Els xampinyons ben nets, talls pel mig i laminats. La ceba, el carbassó  i la col en juliana i la pastanaga ratllada amb un ratllador gruixut.

En una paella amb una mica d'oli saltem els xampinyons, quatre voltes i hi afegim la resta de verdures . Ho salem i ho saltem uns 20/30 minuts a foc mitjà-baix, fins que estiguin cuites.

Hidratem els fulls d'arròs d'acord  al que posi el paquet (uns segons) un per un. Les anem retirant i posem sobre un drap de cuina net. Hi afegim una cullerada de les verdures i ho tanquem, doblant els costats cap a dins fent un saquet rectangular. Anem reservant.

En una paella amb 4 gotes d'oli, cuinar els saquets que ens quedin daurats. (vigilant que no es toquin, ja  que sinó  s'enganxen entre ells).

Preparem la salsa: Un bon raig de salsa de soja o tamari, 1 cullerada de vinagre de poma, un polsim de sèsam i unes fulles de ceba tendra tallades a rodelles.

Agafem una safata, hi posem el bol amb la salsa pel mig i al voltant els saquets que haurem tallat pel mig, els mengem mullant amb la salsa.

En el farcit també hi podem afegir unes làmines de formatge, uns fideus d'arròs cuits, etc

RAP AMB SALSA COSTA BRAVA

 

Ingredients:

• 4 cuetes de rap 
• 12 gambes fresques
• 1/2 litre fumet de peix
• Mig got de vi blanc
• 5 grans d'all
• 4 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 branca d'api
• 2 fulles de llor
• Pebre negre
• Pebre vermell dolç
• 1 bitxo de caiena
• Un pessic de  farigola seca
• 1 sobre de Safrà
• 1 cullerada de farina
• Sal, OOVE

Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir 2 grans d'all, els retirem i courem  les cuetes de rap netes i salpebrades.

En el mateix oli, saltar lleugerament les gambes (sense els caps, que els hem tret). Reservar.

Ara saltar els caps de les gambes, aixafant-les per treure tota la substància, i quan estiguin sofregits, treure-ho tot (si cal ho colem).

Tallar petita la ceba i els alls laminats, i  el posem a sofregir a la cassola a foc baix. Al cap d'uns 5 minuts, tirar-hi la pastanaga i la branca d'api , tot tallat a daus petits, junt amb les fulles de llor, la farigola  i el pebrot de caiena (obert pel mig i sobretot retirem les granes !).

Quan ja estigui fet, afegir els tomàquets ratllats (treure les llavors), junt amb el safrà i 1 cullera petita de pebre vermell dolç. 

Seguir sofregint, i quan estigui ja ben brillant, retirar el pebrot de caiena i afegir 1 cullerada de farina remenant bé.

Tirar el vi i deixar evaporar durant uns 10 minuts. A continuació el fumet de peix i bullir tot plegat uns 10 minuts més. Rectificar de sal.

Amb la batedora de braç, triturar tot el sofregit, i passar per el colador xinès. Prémer tot per treure tota la substància i aconseguir una salsa ben fina.

En la mateixa cassola , posar les cuetes de rap i tota la salsa per sobre, tapar i deixar 5 minuts a foc molt baix. Afegir les gambetes que ja teníem cuites anteriorment, i ja podem servir, tot i que millor fer el dia abans.

En comptes de cuetes individuals ho podem fer amb un rap gran tallat a rodelles.

PASTIS DE TORRÓ DE XIXONA

 Ingredients: 

• 200 gr. de farina
• 4 ous
• 1 sobre de llevat Royal
• 125 gr. de sucre
• 1 iogurt grec
• 1 taronja
• 100 ml. d'oli d'oliva suau (o de girasol)
• 1 turró de xixona (aprox, 200 gr)
• 1 pessic de sal

per decorar: sucre glas, una mica més de torró, xocolata negra per fondre (de postres)

Elaboració:

Separem els rovells de les clares dels ous.

Amb una batedora de varetes, batem els rovells amb el sucre fins que  ens apugi el volum i queden blanquejades.

Incorporem el iogurt  i l'oli. Tornem a batre bé .

Tallem el torró a trossets i l'aixafem. L'afegim a la mescla que ja teníem i ho batem uns minuts, que ens quedi tot barrejat.

Ratllem ben fi la pell de la taronja (sense el blanc) . Abans l'haurem rentat  molt bé.

Tamisem la farina i el llevat i ho anem afegint al bol, remenant bé fins que ens quedi tot ben integrat, i també la pell ratllada de la taronja.

Muntem les clares a punt de neu ferm (amb un pessic de sal). Ho afegim a la mescla que tenim feta, de mica en mica i amb una espàtula ho anem barrejant, amb moviments suaus i envoltants.

En un motlle desemmotllable, que haurem untat amb mantega i empolsat amb una mica de farina, hi aboquem la massa.

Ho posem al forn prèviament escalfat a uns 180º durant uns 35/45 minuts. Es tracta que passats  els 30 minuts, comprovem amb un escuradents llarg per comprovar quan estigui cuit (quan surti l'escuradents net) . Tot depèn de la potència del nostre forn, millor anar controlant.

Treure del forn i quan estigui fred, desemmotllar.

Guarnir com més ens agradi: 

uns fils de xocolata fosa i fer ratlletes amb la mànega, per sobre el pastís, amb una mica de torró esmicolat en el centre i sucre glas. També hi podem posar unes boletes de xocolata.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac).

PORROS CONFITATS AMB OLIVADA, CRUIXENT DE PERNIL I ROMESCO

 

Ingredients:

• 4 porros de la mateixa mida
• olivada negra
• 1 llesca de pernil salat
• salsa romesco  (conserves Ferrer)
• Oli d'oliva, sal en escates

Elaboració:

Rentem bé els porros, eliminant les parts dures i reservant només la part més tendra (descartem la part verda que guardarem per altres elaboracions).

Els tallem en trossos d'aprox. 8/10 cms. (en sortiran 8 trossos)

Els col·loquem ben posats en l'olla de cocció lenta (slow cooker) i els cobrim amb l'oli d'oliva. 

Cuinar entre 2 i 3 hores en "alta" , tot dependrà de l'olla que tingueu, el millor és que passat 2 hores ho comproveu i quan es punxi estigui tendra, i que no se'ns desfacin, han de tenir consistència.

Si no teniu aquest tipus d'olla, ho feu de la mateixa manera al foc, amb termòmetre controlant la temperatura, que no passi de 70· 

Un cop estiguin cuits, els traiem de l'oli i els posem a escórrer sobre paper de cuina. Reservar.

Escalfem el forn a 200· i hi posem la llesca de pernil a sobre d'un paper de forn. Ens ha de quedar cruixent, vigilar que no se'ns cremi. Treure i posar a sobre un paper de cuina per eliminar greixos.

Muntem el plat:

Col.loquem els trossos de porro i hi posem uns botonets d'olivada negra. Per sibre hi tirem el pernil que haurem esmicolat una mica amb les mans i un polsim de sal en escates.

Finalment, al costat hi posem una mica de salsa romesco.

Servir tebi o a temperatura ambient.