PASTÍS INVERTIT DE KUMQUATS

 

Ingredients:

Per els kumquats confitats:

• 20 kumquats
• 150 gr. de sucre
• 150 gr. d'aigua

Per el pastís:

• 2 ous (100 gr.)
• 125 gr. de farina
• 125 gr. de sucre
• 2 cullerades de l'almivar dels kumquats confitats
• 60 gr. d'oli de gira-sol
• 100 ml. iogurt grec
• 1 taronja (la ratlladura de la pell)
• Un pessic de sal
• Mantega
• 6 gr. d'impulsor químic (Royal)
• 2 cullerades de sucre morè de canya

Elaboració:

Primer farem els kumquats confitats. Els tallem a rodelles (cada 1 en 3 rodelles) i els hi retirem les llavors. Els posem en un cassó a foc mitjà, junt amb l'aigua i el sucre, deixant coure fins que comenci a espesseir una mica l'almivar. Colar i reservar les 2 coses.

En un bol hi posem els ous amb el sucre i amb una batedora de varetes els blanquegem. 

A continuació hi anem afegint l'oli i l'almivar, mentre anem batent, i després la farina, la sal i l'impulsor, tot tamissat per evitar grumolls. 

Un cop ho tinguem tot integrat, afegim el iogurt i la ratlladura de la taronja, amb una espàtula i amb moviments envoltants.

Untem amb mantega un motlle d'uns 20 cms. (amb força mantega) i hi espolsem les 2 cullerades del sucre morè de canya, pel fons i els costats.

Cobrim tot el  fons del motlle amb els kumquats confitats, un al costat de l'altre.

Aboquem la mescla del pastís i posem al forn a 170º (que haurem escalfat prèviament) uns 30 minuts (com que depèn del forn, quan hagi passat aquest temps introduïm una broqueta i ha de sortir neta, sinó li deixem uns minuts més).

Traiem el pastís del forn i el desemmotllem en calent, ja que amb el sucre i l'almivar s'ens quedaria enganxat si el deixéssim refredar). Donar-li la volta, ja que el fons serà el que ens queda a dalt.

A l'hora de servir es pot posar un parell de cullerades de l`almíbar per sobre, o fem una crema  amb nata muntada i formatge crema o mascarpone i hi col.loquem una cullerada a sobre.

(la recepta original és amb farina de blat, però jo l'he fet amb farina sense gluten, mescla mix C de Schär)

PORROS FARCITS DE MANGO I SURIMI

 

Ingredients:

• 4 porros de mida mitjana
• 3 pals de surimi ("palets de cranc")
• Maionesa
• 1/4 de mango
• 1 tros de ceba tendra
• 1 ou dur
• Sal i pebre vermell

Elaboració:

Netejar bé els porros (només la part blanca) i fer un tall longitudinal, obrint-los com un llibre i els salem lleugerament. Posar a coure al vapor. Han de quedar cuits, però amb consistència (clavant un ganivet ha d'entrar bé). Deixar refredar.

Preparar el farcit:

Tallem molt petit un tros de ceba tendra (poqueta). També tallem els palets de cranc, l'ou i el mango pelat, tot petitet.

Afegim un parell de cullerades de maionesa i un pèl de pebre vermell (poc). Barrejar-ho tot, provar i si cal afegir una mica de sal.

Omplir els porros i servir.

ESPÀRRECS VERDS AMB VINAGRETA DE MEL I MOSTASSA

 

Ingredients:

• 1 manat d'espàrrecs verds
• Oli
• Vinagre de vi blanc
• Mostassa de dijon
• Mel
• Sal
• Uns quants pinyons

Elaboració:

Netejar bé els espàrrecs, tallant la part dura i els rentem.

Els bullim en aigua amb una mica de sal, que quedin cuits però amb consistència. Escorre i reservar.

Preparem la vinagreta amb: 3 cullerades d'oli d'oliva verge, 2 cullerades de vinagre, 1 culleradeta de mostassa i una altra culleradeta de mel  i un pessic de sal.

Barrejar bé, que ens quedi emulsionat.

En una paella sense oli ni res, torrar una mica els pinyons i deixar refredar.

En una safata posem els espàrrecs, hi repartim la vinagreta i hi escampem els pinyons per sobre. També hi podem posar uns tomàquets xerri confitats, o tomàquets en oli.

ROTLLETS DE FILET DE LLENGUADO AMB SALSA DE GAMBES

 

Ingredients:

• 3 llenguados mitjanets (pelats)
• 12 gambes vermelles
• 1 troç de porro
• 1/2 ceba
• nata líquida per cuinar
• conyac
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Treure els 4 filets als llenguados (jo ho he fet amb llenguados congelats , surten bé. Si ho compreu fresc, igual a la peixateria us ho fan).

Amb les espines, fer un fumet suau, 20 minuts bullint).

Pelem les gambes, i reservem els caps i les cloves.

Agafem els filets i hi posem una gamba al mig, ho enrotllem i ho fixem amb un escuradents. Salpebrem. 

Els col.loquem en una safata de forn, amb un rajolí d'oli d'oliva per sobre i els posem el forn prèviament escalfat  a 190º durant 15 minuts (o fins que veiem que estan cuits, però vigilant que no ens quedin secs) 

En una paella amb una mica d'oli, sofregim el porro i la ceba tot tallat petit, i quan estigui fet hi afegim els caps i cloves de les gambes, aixant-ho bé per treure la substància fins que estigui torrat. Tirar un raig petit de conyac i flamejar, deixant que cremi l'alcohol. A continuació tirar un cullerot del brou que hem fet amb les espines. Deixar bullir uns 5 minuts.

Passar-ho tot pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per aprofitar tots els sucs.

Ho tornem a posar en la paella i hi tirem un raig de nata líquida. Remenar una mica i rectificar de sal si és necessari.

Napar els mini "pinxos" amb la salsa i ja podem servir.

TRUITA DE BACALLÀ AMB MONGETES DEL GANXET

 

Ingredients:

• Bacalla esqueixat  (150 gr.)
• 200 gr. de mongetes blanques cuites (del ganxet, de  Santa Pau o alguna altra varietat).
• 1 all tendre
• 4 ous
• sal, oli, julivert

 

Elaboració:

En una paella amb una mica d'oli, sofregir una mica l'all tendre tallat. Afegir el bacallà i coure lleugerament.

A continuació hi tirem les mongetes cuites i ho deixem 5 minuts a foc mitjà.

Batem bé els ous, els salem i hi tirem una mica de julivert molt picat. 

Barrejar bé amb el bacallà i les mongetes i fer la truita.

PASTES FULLADES SALADES

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta fullada rectangular
• 1 ou
• 2 frànkfurts 
• Sobrassada
• Tonyina de llauna
• Formatge de cabra
• Olives farcides 
• Llavors de sèsam 

 Elaboració:

Treure la pasta fullada de l'embolcall i tallar 4 tires d'uns 8 cms. d'ample.

Tallar els frànkfurts al llarg  i posar-los distribuir-los en una de les tires. Enbolcallar i segellar pintant amb una mica d'ou,  fent com un caneló llarg.

Fer el mateix amb la sobrassada, repartint per la meitat de la tira de pasta fullada, enrotllar i tancar.

Repetim l'operació amb la tonyina i amb el formatge tallar a trossets.

Tallem les tires a trossos d'uns 5 cms, no cal que les acabem de tallar fins a baix, només les marquem. En els de tonyina hi posem una rodella d'oliva a sobre, els de formatge un trosset petit. 

Ho pintem tot amb un pinzell amb ou batut, i hi tirem unes quantes llavors de sèsam per sobre.

Posem al forn, preescalfat a 190º, durant aproximadament uns 20 minuts (controlant que quedin torradets, però que no s'ens cremin). Ja podem treure del forn i deixar refredar. Acabem de tallar-les fins a baix amb un ganivet de serreta.

 

  

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients:

• 250 gr. formatge de crema(tipus philadelphia)
• 200 gr. de formatge Mascarpone
• 200 ml. de nata per muntar
• 200 ml. de llet
• 3 ous
• 50 gr. de maizena
• 150 gr. de sucre
• 1 paquet de galetes maria
• Mantega
• La pell ratllada d'una llimona
• Confitura, melmelada o fruites per adornar (millor fruits vermells)

Elaboració:

 Escalfar el forn a 180º

Agafar un motlle rodó, millor dels que es desmunten. El podem folrar amb paper de forn per facilitar el desemmotllatge.

Triturar 3/4 parts del paquet de galetes amb la picadora. Posar en un bol i  anar afegint mantega (que haurem escalfat amb el micro perquè s'integri més ràpidament) fins a fer una pasta. La quantitat de mantega dependrà del tipus de galetes que utilitzeu, si són més o menys mantegoses (jo com que ho he fet amb galetes sense gluten, la quantitat de mantega és superior).

Cobrir el fons del  motlle, prement la galeta i posar al forn uns 5 minuts. Treure i refredar, si voleu ho podeu posar a la nevera o al congelador per solidificar la base.

En un bol, posar tots els ingredients:

El  formatge philadelphia, el mascarpone,  la llet, la nata, el sucre, la ratlladura de la llimona i la maizena.
Batre amb una batedora de varetes fins que quedi una massa fina. Afegir els ous un a un i continuar batent.

Abocar en un motlle d'uns 24 cms.

Posar al forn amb escalfor a dalt i a baix. 

Tot dependrà del tipus de forn que tingueu, aconsello anar vigilant cada 20 minuts,  triga més o menys 60 minuts, però el millor és quan comença a estar cuit, punxar amb un escuradents  i quan surt net és que ja està cuit.

Treure del forn i deixar refredar. 

Posar a la nevera tapada, durant  unes hores, millor un dia per l'altre. Desemmotllar.

Per últim, hi posem uns fruits vermells o cobrim amb confitura o melmelada de maduixa o gerds (ho escalfem amb una mica d'aigua i l'escampem per sobre).

ROSES DE POMA I PASTA DE FULL

 

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full rectangular
• 2 pomes vermelles (fuji)
• Sucre morè
• Canyella en pols
• Melmelada de préssec
• Mantega
• 1 llimona
• Sucre glas

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º (de dalt i de baix).

Omplir d'aigua un bol que pugui anar al microones.

Afegir-hi 2 cullerades de sucre morè i el suc de mitja llimona.

Netejar bé les pomes i treure el cor. Tallar-les per la meitat i fer-ne làmines fines.

Les submergirem en el bol d'aigua. i les posem al microones a màxima temperatura durant 3 minuts. Treure-les, ho remenem i els hi tornem a posar 3 minuts més. Comprovar que ens quedin una mica toves i flexibles perquè al muntar no se'ns trenqui, però que no ens quedi massa cuit i es desfaci.

Escórrer i reservar.

Agafem la làmina de pasta de full i l'estirem una mica amb un corró. Amb un regle, dividim en tires llargues (del costat més curt del rectangle). Les tires més o menys d'uns 6 cms. (a  mi m'han sortit 7 tires de 5,5 cms.)

En una tassa, posar 2 cullerades de sucre morè , 1 culleradeta de canyella mòlta i 1 cullerada d'aigua, i escalfar 10 segons al microones. Pintar les tires de pasta de full amb aquesta barreja.

Agafem una de les làmines i hi anem col·locant les làmines de poma que sobresurtin de la tira de pasta de full, anant encavalcant (solapant) els talls de poma (uns 7 talls de poma x cada tira). Dobleguem la pasta de full com si tanquéssim els trossos de poma dins (per la meitat de la tira). Ara l'agafem i l'anem enrotllant. Anem posant les roses en un motlle de cupcakes que prèviament haurem untat amb mantega.

Fer el mateix amb la resta de pasta de full.

Ara les posem al forn uns 40 minuts (vigilant, que no se'ns cremin, ja que tot depèn del forn).

Quan ja estiguin torradetes, treure i deixar refredar uns 10 minuts. Escalfar 3 cullerades de melmelada de préssec amb 1 cullerada d'aigua. Pintar les roses, que ens quedaran més bones i brillants.

Abans de servir, empolsar amb una mica de sucre glas.

*podríem fer el mateix , posant una mica de crema en cada tira de pasta fullada, abans d'enrotllar, en comptes del sucre amb la canyella.

FAVES I PÈSOLS AMB CALAMARS

 

Ingredients:

• 500 gr. de faves esgranades
• 250 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 4 o 5 calamars de mida mitjana
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs
• 4 grans d'all
• Mig got de vi blanc
• 1 litre de fumet de peix
• OOVE, sal, pebre negre
• Per la picada (1 bosseta de picada, all i julivert)

Elaboració:

Netejar bé els calamars i tallar-los a una mida d'un parell de dits.

Bullir els pèsols amb un pèl de sal, i quan estiguin cuits deixar escórrer.

En una cassola gran, hi posem una mica d'oli i hi afegim 3 grans d'all pelats i tallats a làmines. A continuació hi tirem els calamars, deixant que agafin una mica de color. 

Després hi tirem la ceba que haurem tallat en juliana, amb una mica de sal perquè sui, i pebre negre.  Deixar fins que quedi ben tova i afegir el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). 

Quan ho tinguem sofregit, tirar-hi el vi blanc i deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Incorporar les faves ben netes, i donar unes quantes voltes. Cobrir amb el fumet de peix (jo l'he fet amb 4 espines de rap que tenia al congelador, 1 tros de porro i una pastanaga, tot bullit durant 20/25 minuts).

Tapem i deixem a foc lent durant uns 50 minuts.

Preparem la picada amb 6 ametlles torrades, 6 avellanes, uns pinyons, 2 grans d'all i una mica de julivert).

La tirem al guisat, remenant bé, i aprofitem aquest moment per afegir també els pèsols bullits i salar-ho tot.

10 o 15 minuts més i ja ho tenim enllestit (millor anar-ho comprovant, ja que depèn de les faves que siguin més o menys tendres).

Deixar reposar unes hores o millor fer el dia abans.

EMPANADA DE TONYINA

 

Ingredients:.

• 2 plaques de pasta fullada (rodona)
• 2 ous durs
• 1 pot de tonyina en oli
• 12 olives farcides
• Verdures variades (ceba, carbassó, albergínia, pebrot vermell..... )
• Tomàquet fregit (pot ser de pot, però que sigui un de bo)
• 1 ou
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar totes les verdures a la brunoise. 

En una cassola amb una mica d'oli, ofegar primer la ceba que ens quedi una mica tova i afegir la resta de verdures, salpebrant-ho tot, i coure fins que ens quedin toves. Deixar refredar.

Estirar les 2 plaques de pasta fullada amb el corró. 

Les punxarem pels 2 costats.

Disposem la placa que va a sota, i li posem una capa de salsa de tomàquet. A sobre hi escampem les verdures cuites, i també hi repartim la tonyina una mica esmicolada, els ous durs tallats a quadrats i les olives tallades en 2 o 3 trossos.

Tapar amb l'altra placa. Retallem els sobrants per igualar les 2 planxes i els guardem per adornar. Les segellem pels costats, pessigant les cantonades, per evitar que s'escapi el farcit. Al mig de l'empanada fer una creu, i aixecar la pasta, encerclant-la amb un dels retalls tal com es veu a la foto, Això és perquè s'escapin els vapors i no ens trenquin l'empanada. Adornar amb la resta de retalls, al vostre gust. Pintarem amb un pinzell, amb ou batut.

Posar al forn prèviament escalfat a 190 º, durant uns 25 minuts (això depèn del forn, de manera que anem vigilant i si queda massa torrada per sobre, la tapem amb paper d'alumini).

Quan ja estigui dauradeta la treiem del forn i la deixem refredar (menjar tèbia o freda).

Jo l'he fet amb pasta de full sense gluten.

PASTISSETS DE PASTA FULLADA AMB NATA I MADUIXES

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta fullada rectangular
• 300 gr. maduixes
• 500 ml. nata per muntar
• 80 gr. sucre glas
• 3 cullerades de sucre blanc i 3 des sucre morè

Elaboració:

Treure la pasta fullada de la nevera, estendre sobre un paper de forn i estirar una mica amb el corró de cuina.

Ara el tallarem a rectangles. Tenint en compte que per muntar cada pastisset en necessitem 3, farem càlculs i el tallarem amb múltiples de 3  (9 o 12 rectangles, que tallarem amb l'ajut d'un regle i un talla-pizzes).

Col·locar en una safata plana sobre paper de forn. Amb una forquilla foredar-los per sobre i per sota, per evitar que s'inflin quan es cou. Pintar amb ou batut i tirar per sobre una mica de sucre.

Posar al forn que haurem escalfat a 190º, durant uns 20 minuts (vigileu que no se'ns quedi massa cuit, ja que tot depèn del forn). Treure, deixar refredar i reservar.

Muntem la nata (pensem a posar les varetes, el bol i la nata líquida uns 15 minuts al congelador, perquè ens quedi ben muntada necessitem que estigui tot molt fred). Batre i a mig muntar afegim el sucre glas, fins que estigui amb la consistència que necessitem).

Rentar bé les maduixes i tallar-les a làmines, reservant-ne una de sencera per cada pastisset.

Ara toca muntar: Posar la nata en una mànega pastissera i cobrir una de les plaques de pasta fullada, distribuir uns trossos de maduixa per sobre i posar una mica més de nata (així se'ns enganxarà la placa següent). Fer el mateix amb un segon pis. Cobrir amb l´última placa. Abans de servir espolsar una mica de sucre glas per sobre i adornar amb una maduixa sencera tallada pel mig i menta o el que us agradi més.

CALAMARS A LA ROMANA

 

Ingredients:

• 500 gr. de calamars (grans)
• 1 ou
• 150 gr. de farina
• 1/2 culleradeta de bicarbonat
• 175 ml. d'aigua mineral molt freda
• 1 raig de cervesa (o de sifó o aigua amb gas)
• Sal
• Oli

Elaboració:

Rentem bé el calamar. Reservem les aletes i les potes per a altres elaboracions.

Tallem el calamar en anelles d'aproximadament 1 cm., ho deixem escórrer i ho assequem bé amb paper de cuina. Salar lleugerament.

Preparem la pasta per arrebossar: barrejar l'ou batut, la farina, l'aigua molt freda i un pessic de bicarbonat i de sal. Barrejar tot molt bé. Abans d'introduir el calamar, tirar-hi un raig de cervesa i barrejar.

En una paella escalfem oli abundant, 

Agafem les anelles i les enfarinem, les passem per la pasta de l'arrebossat i les anem fregint per tandes. Retirar excés d'oli posant sobre paper absorbent.

Servir amb llimona, o maionesa o com més us agradin.

La recepta és de la mare dels germans Roca, i ella hi posa també un raig de conyac.

BUNYOLS DE BACALLÀ SENSE GLUTEN

 

Ingredients

• 1 llom de bacallà dessalat de 200 gr.
• 100 ml. llet
• 120 gr. farina d'arròs
• 40 gr. de farina de blat de moro (maizena)
• 1 ou
• 1/2 sobre de llevat (royal)
• 2 grans d'all
• Julivert
• sal, oli d'oliva suau

Elaboració:

Posar aigua a bullir i coure el troç de bacallà exactament 1 minut. Deixar refredar i esmicoleu-lo en bocins petits, vigilant que no hi hagi cap espina i retirant la pell. 

Picar els 2 grans d'all i una mica de julivert.

En un bol, posar el bacallà i afegir l'ou batut, la llet i l'all i julivert picat. Barrejar molt bé amb una forquilla.

Tamisar les 2 farines junt amb el mig sobre de llevat.

Ho anirem afegint de mica en mica a la barreja amb el bacallà. Si cal, rectificar de sal tot i que amb la que porta el bacallà potser n'hi haurà prou, millor provar-ho.

Ens ha de quedar una barreja cremosa.

Escalfar oli abundant en una paella. Formem boletes amb l'ajut de 2 culleres, que anirem fregint i retirant a mesura  que ens quedin rossos. Posar sobre paper absorbent perquè ens tregui l'excés d'oli.

Els podem acompanyar amb salsa de tomàquet, romesco o tal qual.

RAP AL FORN AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 4 cues de rap (individuals)
  
• 12 gambes vermelles
• 1/4 kg. de cloïsses
• 3 o 4 patates
• 2 tomàquets vermells (de penjar)
• 1/2 got de vi blanc
• All, julivert, oli, sal, pebre vermell dolç, pebre negre.
• 1 llimona

Elaboració:

Rentar bé les cloïsses i posar-les en aigua i sal un parell d'hores, que purguin la sorra.

Rentar les cuetes i fer un tall al mig.

Pelar les patates i tallar-les en rodelles gruixudes.

Distribuir-les en una safata de forn amb una mica d'oli, que faran de llit del rap. Salpebrar i tirar una mica més d'oli per sobre. Posar al forn a 180º durant uns 20 minuts, que se'ns coguin una mica.

Un cop passar aquest temps, posar els rapets, salpebrats (sal i pebre negre) i amb 1/2 rodella de llimona en el tall que hem fet i també els tomàquets tallats pel mig. Escampar una mica d'all i julivert picat per sobre, i un raig de vi blanc. Tornar a posar al forn.

En una paella, sofregir un parell de grans d'all, i quan estiguin, incorporar les gambes. Salar. Fer-les poquet i tirar-hi una cullerada de pebre vermell dolç, remenant bé vigilant que no s'ens cremi i afegim 1/2 got de vi blanc. Deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

En una paella a part, obrir les cloïsses amb una mica d'oli. 

Quan el rap porti al forn uns 20 minuts, li tirem per sobre el refregit (de les gambes, pebre vermell i vi), regant bé els raps amb el suc. 

Per últim, quan veiem que el rap ja està cuit, afegir les cloïsses i gratinar uns minuts que ens quedi torradet.

CONILL AL FORN

 

Ingredients:

• 1 conill
• 1 ceba gran
• 3 patates mitjanes
• 4 tomàquets de penjar
• All i julivert
• Romaní i farigola
• OOVE, sal, pebre negre
• Vi ranci 

Elaboració:

Tallar el conill a quarts, rentar bé i assecar.

Pelar les patates i tallar a rodelles gruixudes i la ceba a trossos una mica grans.

Distribuir les patates en  una safata de forn amb una mica d'oli. Col·locar també la ceba i salpebrar tot, tirant també un raig d'oli per sobre.

Posar al forn prèviament escalfat a uns 190º durant aprox. 20 minuts (escalfor a dalt i baix).

Posar a sobre el conill (salpebrat), els tomàquets tallats pel mig , un polsim de farigola i una branqueta de romaní (segons el vostre gust), també una mica d'all i julivert picats (un parell de grans) i ruixant amb una mica d'oli verge d'oliva. 

Afegir 100 ml. de vi ranci i tornar a posar al forn .

Coure uns 20/25 minuts, i donar la volta al conill, ruixant per sobre amb el suquet que s'hi va fent, i el deixem 20 minuts més. Si veiem que ens queda massa sec, hi podem afegir una mica d'aigua o vi blanc.

Comprovar en aquest moment si el veiem cuit i si no, deixar-lo una estona més.

Per últim, quan ja està cuit, posar el grill uns minuts i així ens queda una mica torrat.

Servir acompanyat amb les patates.

PASTÍS DE POMA

Ingredients:

• 100 gr. de farina
• 2 ous
• 100 gr. de sucre
• 250 ml. de llet
• 4 pomes golden
• 5 gr. de llevat Royal 
• 1/4 culleradeta de canyella en pols (opcional)
• Melmelada de préssec

Elaboració:

Folrar amb paper de forn un motlle d'uns 22/24 cms., untar amb una mica de mantega i polsim de farina.

Pelar 2 pomes i mitja , treure el cor  i tallar-les a dauets molt petits.

En un bol posem els ous sencers, el sucre, la llet, la canyella,  la farina i el llevat (abans ho tamisem que no quedin grumolls)  i batre  que quedi ben fi (amb la batedora de varetes).
Incorporar manualment els daus de poma, que quedi ben barrejat. Abocar en el motlle.

Agafem la poma i mitja que quedava, pelada i sense el cor, tallar-les a mitges llunes fines. Col.locar-les a sobre de la massa, que quedi maco.

Coure al forn a 180 º durant aprox. 1 h.aprox (depèn del forn, millor que anem controlant, punxant amb un escuradents fins que surti net).

Treure del forn i quan estigui fred, pintar amb un pinzell amb melmelada que haurem barrejat amb una mica d'aigua.



(la recepta original és amb farina de blat, però jo l'he fet amb farina sense gluten, mescla mix C de Schär. També es pot fer amb sucre morè de canya, i amb beguda vegetal en comptes de llet)

ESPÀRRECS AMB BACÓ

 

Ingredients:

• 12 espàrrecs verds
• 4 talls de bacó fumat
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Rentar els espàrrecs  i tallar la part dura. Assecar.

Escalfar una planxa amb una mica d'oli i coure els espàrrecs, salpebrats. Retirar.

Agrupar 3 espàrrecs i embolcallar-los amb una llesca de bacó i fixar amb un escuradents. Posar-los a la mateixa planxa on hem cuit els espàrrecs, i fer tomba-tomba.

Treure del foc, emplatar i treure els escuradents.

MUSCLOS EN ESCABETX

 

Ingredients:

• 1 kg. de musclos
• 75 ml. d'oli d'oliva verge 
• 75 ml. vinagre de vi blanc
• 125 ml. de vi blanc
• 1 o 2 fulles de llor
• 2 grans d'all
• 10 grans de pebre negre
• 2 culleradetes de pebre vermell dolç
• 1 polsim de sal

Elaboració:

Rentar bé els musclos.

Els posem en una olla amb el vi blanc, tapem i deixem que s'obrin tots. Escorre i deixar refredar.

Treure els musclos  de les closques i posar-los en una safata.

En una paella, posar l'oli d'oliva, amb els 2 grans d'all picat. Ho deixem coure a foc baix i després hi afegim el llor, el pebre negre, un pessic de sal i el pebre vermell, remenant bé. 

Ara hi afegim el vinagre i retirem del foc.

Abocar-ho a sobre dels musclos, deixar refredar, i guardar a la nevera tapat. Esperem unes hores abans de consumir.

FRICANDÓ DE CABRIT

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de cabrit (coll, retalls, cuixa...)
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba de figueres gran
• 400 gr. de bolets (frescos o en conserva)
• 125 ml. vi ranci
• Brou  (de pollastre, carn, verdura....)
• Farina
• OOVE, sal, pebre negre
• 1 bosseta de picada, all i julivert.

Elaboració:

Agafem els trossos de cabrit, els enfarinem lleugerament (espolsant per treure l'excés) i fregir en una paella amb oli, molt poquet, bàsicament per a segellar la carn).

Colar l'oli i posar-lo en una cassola. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la a foc baix, junt amb un parell de grans d'all picats. Quan estigui ja ben cuita, tirar-hi el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors).

Quan ho tinguem tot ben sofregit, tirar el vi ranci i deixar destapat uns 10 minuts, que evapori l'alcohol.

Incorporar el cabrit, remenant bé i cobrir amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc ben baix.

A part, netegem bé els bolets i el coguem en una paella amb un polsim de farina (jo ho he fet amb bolets conservats en sal, abans de passar per la paella els he bullit). 

A mig coure el cabrit, hi afegim els bolets i ho salpebrem. Anar comprovant que ens quedi ben tendra la carn, pot trigar uns 40 minuts a foc baix.

Quan ens faltin uns 10 minuts, afegim la picada que haurem fet amb una bossa per picada, un gra d'all i una mica de julivert, tot molt ben picat en el morter. Comprovar de sal.

Millor deixar reposar unes hores, o un dia per l'altre.

El podem fer igual amb xai, només ens pot canviar els temps de cocció.

PASTIS SACHER

 

Ingredients:

(per el pastís:)

• 140 gr. xocolata negra per fondre (70% )
• 100 gr. de sucre
• 140 gr. de mantega
• 6 ous
• 110 gr. de farina
• 30 gr. de cacau en pols sense sucre
• 1 culleradeta de llevat Royal
• Melmelada de gerds, maduixes, préssec, figues... la que volgueu

(per la cobertura:)

• 200 xocolata negra per fondre 
• 200 ml. nata líquida
• 40 gr. de mantega

(per l'almívar:)

• 100 gr. sucre
• 60 ml. aigua
• Unes gotes d'extracte de vainilla o si és per adults, un raig d'algun licor.

Elaboració

Escalfar el forn a 180º

En un cassó a foc baix, desfer la mantega mentre anem remenant. Quan quasi estigui mig desfeta, afegir la xocolata tallada a trossets i remenar fins que estigui fosa. Treure del foc i reservar.

Separar clares i rovells dels ous.

En un bol gran amb la batedora de varetes, muntar els rovells amb el sucre fins que ens quedin blanquinosos.

En un altre bol, muntar les clares amb un pessic de sal,  fins que ens quedin ben muntades  a punt de neu.

Ara agafar el bol dels rovells i incorporar la barreja de la mantega amb la xocolata (temperada, que no estigui calenta), remenar bé amb una espàtula que quedi tot ben integrat.

Afegir la farina, el llevat i la xocolata en pols en diferents tandes, tamisant-ho. Costa una mica d'anar barrejant perquè queda molt espès. Per últim, incorporar les clares muntades a punt de neu, de mica en mica i amb moviments envoltants,  perquè no ens baixi.

Agafem  un motlle desmuntable (d'uns 23 cms.), l'untem amb mantega i empolsem amb farina. Bolcar la massa al motlle i el posem al forn.

Depenent del forn pot trigar de 30 a 40 minuts, el millor és que quan ja faci uns 25 minuts ho comproveu punxant amb un escuradents llarg (abans no, que ens podria baixar).

Mentre fem l'almívar, barrejant l'aigua amb el sucre i el licor o la vainilla i portar a ebullició. Reservar.

Retirar el pastís quan estigui cuit i posar a sobre una reixeta que se'ns refredi. Desemmotllar quan estigui fred.

Tallar pel mig horitzontalment (amb una lira, que és un estri especial per tallar, és molt barat i val la pena perquè ens queda totalment recta, si no en teniu ho feu amb un ganivet de serreta) . Si ens ha pujat molt del centre, anivellar tallant una mica el més boterut, també es pot girar i deixar la part de dalt a sota.

Pintem la part interna d'una de les 2 parts amb l' almívar.

Després, untem amb  una bona quantitat de melmelada. Tornar a muntar el pastís.

Només queda fer la cobertura: 

Escalfem la nata fins que  bulli, retira  del foc i abocar la xocolata, remenant fins que ens quedi ben desfeta (per facilitar-ho, jo abans passo  la xocolata per la picadora). Afegir la mantega i remenar que ens quedi tot ben fi.

Posem el pastís sobre una reixeta (a sota posem paper de forn) i setinem el pastís procurant que ens quedi llis (abans amb un pinzell, pintem els laterals). Deixar refredar a temperatura ambient.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!

Amb aquesta recepta i una mica engalanada,  també he fet un pastís d'aniversari per la meva néta que feia 3 anys. 

SALMÓ EN PAPILLOTE AMB VERDURES

 

Ingredients:

• 1 suprema de salmó x persona (sense espines)
• verdures variades (carbassó, espàrrecs, ceba, porros, mongeta verda, pebrot vermell, pebrot verd, etc..... depenent de lo que ens agradi i tinguem per la nevera. 
• oli
• sal, pebre negre, anet

Elaboració:

Rentar i tallar molt fines les verdures, com si fossin fideus.

Agafar paper de forn i tallar a la mida que necessitem (aprox. 40 x 30 cms.,  però depèn de la mida de la suprema).

Al centre, hi posem el salmó i les verduretes per sobre. Salpebrem i hi tirem una mica d'oli. (si volem hi podem tirar un rajolí de vi blanc i també anet, que lliga molt bé amb el salmó)

Tanquem el farcell, ajuntant els extrems i doblegant cap a dins i cap avall,  perquè no s'obri.

Posar al forn prèviament escalfat a 190º durant uns 12 minuts.

Veureu com el paquet s'infla.

Retirar i servir en el mateix farcellet, tallant en creu per sobre.

Les verdures posades crues li donen un toc cruixent interessant, però si ho volem més cuit, les podem ofegar prèviament en una paella amb una mica d'oli.

COQUETES (TORTITAS) DE CARBASSÓ I GAMBES

 

Ingredients:

• 1 carbassó (220 gr. aprox)
• 1 ceba tendra (no gaire gran)
• 10 gambes
• 1 ou
• 3 cullerades de farina de blat de moro (maizena)
• Sal, pebre negre, pebr de caiena molt, comí
• Julivert
• Menta fresca

Elaboració:

Ratllar el carbassó i la ceba (amb un ratllador de forats una mica grans). Barrejar amb 1 culleradeta de sal i deixar en un colador que vagi perdent l'aigua durant 30 minuts, prement una mica amb una cullera.

Agafar un drap de cuina ben net, i acabar d'escórrer, prement bé fins que deixi anar tota l'aigua. Reservar 2 cullerades d'aquesta aigua.

Pelar les gambes i picar-les petites.

En un bol, posar la ceba i el carbassó escorregut, i afegir l'ou, les gambes, les 2 cullerades del suc que hem reservat, un polsim de comí, de pebre negre i de caiena , també les 3 cullerades de maizena. Picar molt bé unes 7 o 8 fulles de menta i una branqueta de julivert i afegir-ho a la mescla. 

Barrejar-ho tot molt bé.

Escalfar oli en una paella, i fregir les coquetes (1 cullerada de la mescla), en surten 6 unitats.

Retirar i deixar escorre sobre paper de cuina.

Acompanyar amb una salsa de iogurt i menta o salsa de tomàquet

CALAMARSETS A LA PLANXA AMB ALLS TENDRES

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de calamarcets (frescos o congelats)
• 2 alls tendres
• OOVE, sal, pebre

Elaboració:

Netejar bé els calamarsos, girant-los per treure tota la porqueria que tinguin a dins i tornant a girar. Escórrer bé d'aigua, i assecar amb paper de cuina.

Escalfar una planxa amb una mica d'oli i fer els calamarsets a la planxa. 

Quan els hi donem una volta, afegir els alls tendres ben nets i tallats petits, sal i pebre negre.

Acabar de coure i ja ho tenim.

ARRÒS AMB XAMPINYONS PORTOBELLO, ALLS TENDRES I ESPÀRRECS

 

Ingredients:

• 200 gr. d'arròs
• 1 safata de xampinuons portobello
• 3 alls tendres
• uns quants espàrrecs verds
• Oli, sal, cúrcuma

Elaboració:

Bullir l'arròs amb abundant aigua i sal.

Escórrer  i reservar.

Netejar bé els xampinyons i tallar-los a quarts.

Agafar una cassola, i amb una mica d'oli, saltejar els xampinyons a foc baix, a mitja cocció afegir els espàrrecs i els alls tendres tallats, salant-ho tot. 

Deixar que quedi tot ben cuit i a continuació afegir l'arròs, remenant bé i una culleradeta petita de cúrcuma. Donar quatre voltes i ja podem servir.

TORTELL DE NATA

 

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full rodones
• 75 gr. de sucre glas
• 1 ou
• 500 ml. de nata per muntar de 35/38%
• una mica més de sucre per espolsar per sobre

Elaboració:

Treure les 2 bases de l'embolcall. 

Pintem  amb un pinzell amb una mica d'aigua una de les bases.

Posar a sobre l'altra planxa, que coincideixin, prement que ens quedin les 2 bases ben unides.

Amb l'ajut d'un plat que centrarem, tallem la part interna, formant una corona. Retirar el centre amb cura (ho podem utilitzar per fer algun altre postre o coca salada).

Pintar la part superior amb una mica d'ou batut.

Posar al forn que prèviament haurem escalfat a 200º, i li deixarem uns 20/25 minuts, controlant que no se'ns cremi (si queda massa torrat de sobre, tapar amb paper d'alumini).

Quan estigui cuit, retirar i deixar refredar a sobre d'una reixeta.

Tindrem al congelador la nata, un bol i les varetes al congelador uns 15 minuts.

Ho traiem i muntem la nata, amb la batedora de varetes, quan quasi estigui muntada hi afegim els 75 gr. de sucre glas (si us agrada molt dolç, s'hi pot  posar 90 gr)

Posar la nata en una mànega pastissera.

Obrir el tortell pel mig amb un ganivet de serreta, amb cura de no trencar-la. Retirar la part superior i omplir amb la nata. Tornar a tapar i espolsar una mica de sucre glas per sobre.

Guardar a la nevera.

LLENGUADO FARCIT DE GAMBES AMB SALSA

 

Ingredients:

• 4 llenguados una mica grans
• 16 gambes vermelles fresques
• 1/2 porro (la part blanca)
• 1/2 pastanaga
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba 
• 1 gra d'all
• 1 copeta de conyac
• 1 fulla de llor
• 350 ml. de fumet de peix
• 50 ml. de nata líquida
• 1 fulla de llorer
• OOVE, sal, pebre vermell, farina

Elaboració:

Treure 4 filets de cada llenguado (sense pell). Pelar les gambes i reservar els caps i les cloves.

Enrotllem cada filet amb una gamba al mig (ho travessem amb un escuradents i així no s'escaparà la gamba i els filets no s'obriran). Els salem i enfarinem.

En una paella amb una mica d'oli, els marquem (els acabarem de coure cap al final.)

Agafem una cassola amb un raig d'oli, sofregir els caps i les cloves de les gambes, aixafant per treure la substància. A continuació coure  la ceba, el porro, el gra d'all i la pastanaga, tot tallat petit. Quan ja estigui sofregit, hi afegim els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors)  amb una culleradeta de pebre vermell dolç i la fulla de llorer.

Quan ja tinguem tot ben brillant, hi tirem el conyac i flamejarem (ull apagueu l'extractor per evitar un espant).

Remullar amb el fumet de peix i deixar bullir a foc baix durant 25/30 minuts. Tirar la nata líquida i deixar 5 minuts més.

Colar-ho tot en un colador xinès, prement bé per treure tota la substància. En quedarà una salsa espessa.

Escalfar el forn  i un cop calent, posar els rotllets de llenguado en una safata, uns 8 minuts a 180º.

 

Servir en un plat els rotllets (els hi traiem els escuradents) amb la salsa per sobre.

CARAGOLINS DE MAR

 

Ingredients:

• 250 gr. de caragolins de mar
• Conyac
• Vi blanc
• 1/2 llimona
• 2 fulles de llorer
• 10 grans de pebre negre
• 1 branca de romaní
• OOVE
• sal

Elaboració:

Rentar molt bé els caragolins, canviant l'aigua fins que surti neta.

En una olleta, posar-hi 2 litres d'aigua amb: 

60 gr. de sal, el suc de mitja llimona (deixem també la llimona dins), 1 raig de conyac, 1 raig de llimona, els grans de pebre, la branca de romaní i les fulles de llorer.

Quan bulli l'aigua, tirar-hi els caragolins i deixar bullir uns 12 minuts, tapats.

Escorre i ja ho tenim a punt.

PASTIS DE GELATINA DE MADUIXA I GERDS I GELATINA DE IOGURT AMB NATA

 Ingredients:

• 1 sobre de gelatina de maduixa
• 250 gr. maduixes 
• 12 gerds
• 250 ml. iogurt natural
• 100 ml. nata líquida
• 30 gr. sucre
• 4 fulls de gelatina neutra
• 500 ml. aigua

Elaboració:

En un cassó, escalfar 250 ml. d'aigua mineral. Quan bulli, afegir el sobre de gelatina de maduixa i dissoldre totalment.

Agafar un motlle i abocar una mica de la gelatina (uns 2 cms.). Posar al congelador.

Quan estigui una mica solidificat, distribuir els gerds, abocar una mica més de gelatina fins cobrir-los i tornar al congelador. 

Mentrestant, netejar i tallar les maduixes i deixar escorre.

Treure el bol del congelador quan ja estigui una mica sòlid, posar les maduixes i tirar-hi la resta de la gelatina de maduixa.

Tornar a posar al congelador.

En un bol, posar iogurt  i el sucre i remenar molt bé. Posar els fulls de gelatina uns 10 minuts en aigua freda. Quan estiguin hidratats, afegir a la nata líquida, que haurem escalfat prèviament. Remenar fins que es fongui la gelatina. Afegir al bol amb el iogurt.

Agafem la gelatina que tenim al congelador semi-quallada i amb molt de compte hi aboquem la mescla amb el iogurt, un cop fred.  

Ara tapem amb film de plàstic i posem a la nevera, almenys durant 12 hores.

Per desemmotllar, posem el bol dintre un recipient amb aigua calenta, uns segons.

Girar i posar en un plat.

HAMBURGUESES DE PEIX

 

Ingredients:

• 300gr. de peix net (sense pells ni espines)
• 1 ou
• 1 gra d'all
• julivert
• pa ratllat
• OOVE, sal , pebre negre
• 1 carxofa (o carbassó, espàrrecs.......)

Elaboració:

Tallar (a ganivet) el peix molt petit . Jo he aprofitat retalls que tenia al congelador, de rap, lluç i orada.

Posar en un bol. Afegir 1 ou una mica batut, 1 gra d'all  i una branqueta de julivert, tallat tot molt petit.

Amanir amb sal i pebre negre. Barrejar molt bé amb una forquilla i afegir pa ratllat dins aconseguir una consistència. Fer boles i aplanar-les. Amb aquesta quantitat en surten 4.

Coure en una planxa amb una mica d'oli. Acompanyar amb salsa de tomàquet casolana i alguna verdura.

PINYA NATURAL AMB CREMA PASTISSERA

 

Ingredients:

• 1/2 pinya natural ben madura
• Sucre caramel (el fem o en posem dels que venen fets)
• Per la crema: 1/2 litre de llet - 125 gr. de sucre 4 rovells d'ou - 40 gr. farina blat de moro (maizena) - Pell d'una llimona- 1 branca de canyella

Elaboració:

Pelar la pinya i treure el tronc central que és molt dur. Tallar-la a cubs petits i reservar.

Fer la crema pastissera:

Posar la llet en un cassó (reservar-ne una mica), junt amb la pell de llimona (la part groga) i la canyella. Arrencar el bull i retirar. Deixar que infusioni i que es refredi una mica.

En un bol, barrejar bé els rovells d'ou amb el sucre, batent-ho bé fins que ens quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb la llet que hem reservat sense escalfar.

Tornar a posar el cassó al foc (retirem la canyella i la pell de llimona)  i quan estigui calent afegir la maizena, baixar el foc i anar remenant. A continuació afegir els rovells amb el sucre, sense parar de remenar fins que ens quedi espès.

Deixa refredar i omplir una mànega pastissera. Reservar a la nevera.

En el moment de servir, agafar uns gots o copes, posar al fons una cullerada de sucre caramel, a sobre els trossets de pinya, i per últim la crema. Li tirem una mica de sucre i el cremem amb un bufador (soplete).

EMPEDRAT

 

Ingredients:

• 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 300 gr. de bacallà esqueixat remullat
• 1/2 ceba tendra
• 1 tomàquet d'amanir
• 12 olives negres
• 1 ou dur
• OOVE, sal, pebre negre, cibulet, vinagre de módena.

Elaboració:

Tallar a trossos el tomàquet (pelat) i la ceba tendra.

En un bol, barrejar-ho bé i amanir-ho amb una mica de sal i oli.

Ara afegir les mongetes cuites, el bacallà esqueixat escorregut i les olives negres.

Remenar-ho bé, tirar-hi oli, pebre negre, una mica de cibulet picat i un raig de vinagre de mòdena.

Emplatar, adornant amb l'ou tallat a quarts i una mica de cibulet sencer. 

Com a variant, hi podem posar gambetes cuites en comptes de tonyina.

MANDONGUILLES DE PEIX EN SALSA

 

Ingredients.

• 250 gr. de  rap net sense espines ni pell 
• 200 gr.  de.lluç  net
• 150 gr. d'orada neta
• 200 gr. de gamba fresca
• 200 gr. de cloïsses
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1 ou
• julivert
• 1 llesca de pa remullat en llet
• Farina
• 1 got de vi blanc
• 1/2 litre de fumet de peix
• Oli d'Oliva, sal, pebre
• 12 avellanes torrades

Les quantitats de peix poden variar, jo he posat una cueta de rap, 1/2 lluç i 2 orades i m'han sortit el pes que he relacionat.

Elaboració:

A la peixateria, que us facin el lluç, les orades i el rap a filets, reservant espines per fer el brou.

A casa, acabar de netejar bé, traient pell i si queden espines, és el que més feina porta.

Un cop tenim el peix ben net (surt aprox. entre tot uns 600/700 gr.), el trinxem a la picadora.

Fer el brou amb les pells i les espines, 1 pastanaga i una ceba, deixar bullir uns 20/25 minuts i reservar.

En una paella amb 4 gotes d'oli, obrir les cloïsses que abans haurem purgat en aigua i sal per eliminar la sorra, i reservar-les.

Agafem un bol i hi posem el peix esmicolat, 1 ou batut, 1 gra d'all i julivert tot tallat molt petit i una llesca de pa remullada en llet (esprémer bé amb la mà).

Barrejar molt bé amb una forquilla. 

Amb aquesta massa fer les mandonguilles de la mida que vulgueu.. Les enfarinem i fregim en una paella amb abundant oli. Reservem en un plat amb paper absorbent.

Aprofitar part de l'oli, que posarem en una cassola, coguem les gambes volta i volta, les traiem i sofregim la ceba tallada petita. Quan estigui transparent, afegir el tomàquet (ratllat, sense pells ni llavors) i deixem fins que quedi el sofregit ben brillant. Incorporem 1 cullerada de farina, remenant bé, i a continuació 1 got de vi blanc, que deixarem evaporar uns 5 minuts.

Abocar el brou de peix, i bullir tot plegat uns 20 minuts aprox. Salpebrar, vigilant amb la sal, ja que amb el peix ja ens queda una mica fort.

Agafem tota la salsa i la passem pel colador xinès, esprement bé amb la mà de morter per treure tota la substància. 

Amb les avellanes i 1 gra d'all, farem la picada, que ens quedi ben fina. 

En la mateixa cassola, posar les mandonguilles i tirar la salsa colada per sobre. Deixar a foc baix 5 minuts. A continuació, distribuir les gambes i les cloïsses i també la picada deixatada amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc molt baix durant 5 minuts més i ja ho tindrem a punt.

ENDÍVIES FARCIDES D'ENSALADILLA

 

Ingredients :

• 2 endívies
• 2 patates mitjanes
• 2 pastanagues
• 1 grapat de pèsols
• 2 ous
• 1 llauna de tonyina
• 7 o 8 olives farcides 
• OOVE
• maionesa (feta a casa o de pot)

Elaboració:

Bullir tot a part (amb una mica de sal) :

Les patates amb pela. 

Les pastanagues pelades.

Els pèsols.

Els ous (que quedin durs)

Deixar refredar tot. Pelar les patates. 

Ratllar les patates i les pastanagues (amb un ratllador de forats grossos).

En un bol posar les patates, les pastanagues i els pèsols. Afegir 1 ou ratllat, les olives tallades a rodelles i la tonyina esmicolada, junt amb unes 2 o 3 cullerades de mainesa. Barrejar tot molt bé i rectificar de sal.

En  una safata, disposar les fulles més grans de les endívies (depenent de lo gran que siguin, 1 o 2 per persona), i omplir-les d'ensaladilla amb una cullera. Adornar amb la resta dels ous durs, unes anxoves, uns llagostins.... el que vulgueu.

PANACOTA DE MADUIXES I VANILLA AMB COULIS DE MADUIXES

 

Ingredients:

Per la Panacota:

• 500 ml. nata per muntar
• 250 gr. maduixes
• 4 fulls de gelatina
• 90 gr. de sucre
• 1 veina de vainilla (o 1/2 cullerada de pasta de vainilla)

Per el coulis:

• 200 gr. maduixes
• 70 ml. aigua
• 8 o 10 gotes de llimona
• 60 gr. de sucre

Elaboració:

Primer farem la panacota:  tallar les maduixes a trosses, barrejar amb el sucre i deixar macerar 1/2 hora.

Posar en el got de la batedora i triturem ben fi.

Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.

En un cassó, posar la nata i la vainilla i escalfar. Quan estigui a punt de bullir, retirar del foc i hi afegim les fulles de gelatina escorregudes, barrejar bé fins que es fonguin.

Tirar-hi el puré de les maduixes i el sucre.

Colar tot perquè ens quedi fi i repartir en gotets (en surten 6).

Deixar refredar , tapar-los i posar a la nevera un mínim de 6 hores (jo el faig el dia abans).

Per fer el coulis: Posar les maduixes tallades, el sucre, l'aigua i les gotes de llimona , en una olleta a foc mitjà. Deixar que bulli uns 10 minuts. Passar pel minipimer i colar (per eliminar els granets de les maduixes). Reservar a la nevera.

A l'hora de servir, posarem a sobre de la panacota 2 o 3 cullerades del coulis. Adornar amb una làmina de maduixa i una fulla de menta.

PEUS DE PORC AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 3 Peus de porc
• 12 gambes vermelles (millor fresques)
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba 
• 125 ml. vi ranci
• oove, sal, farina
• Picada (12 ametlles torrades, 1 llesqueta pa, 2 grans d'all, 1 troç de xocolata negra)

Elaboració:

Podeu bullir els peus tallats pel mig. Jo els he comprat cuits, els he rentat i bullit 1/2 h, retirant l'os més gran, i reservant l'aigua de bullir-los.

En una cassola gran amb una mica d'oli, coem lleugerament les gambes, tomba i tomba. Reservar.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita fins que la tinguem cuita. A continuació afegir el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell. 

Coure-ho tot fins que tinguem el sofregit ben brillant, i en aquest moment hi tirem una cullerada de farina, la remenem bé i hi afegim  el vi ranci. Deixar 5 minuts a foc mitjà, que evapori.

Ara hi abocarem 500 ml. de l'aigua de bullir els peus (la colem), i ho salem.

Afegir els preus i deixem que faci la xup-xup 15 minuts.

A part fem la picada en el morter, amb 2 grans d'all, les ametlles torrades i pelades, la xocolata i una llesqueta de pa que fregirem en una paella amb oli. Picar que ens quedi ben fi.

Tirem la picada al guisat, i també les gambes, sacsegem bé la cassola, tapem i courem uns 10 minuts més. Rectificar de sal si cal.

PÈSOLS OFEGATS AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients :

• 1/2 kg. de pèsols frescos o congelats de qualitat
• 1 ceba mitjana
• 3 grans d'all
• 50 gr. de pernil ibèric
• 120 ml. vi blanc
• 120 ml. aigua
• 1 fulla de llor
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar la ceba en juliana i els alls pelats en rodelles. Sofregir en una cassola, amb una mica d'oli.

Quan ho tinguem tou, afegim els pèsols i la fulla de llor. Tapem durant 5 minuts a foc baix, a continuació tirar-hi el vi i deixar evaporar l'alcohol uns minuts més.

Ara hi afegim l'aigua, i ho salpebrem.

Tapar i deixar coure a foc baix, fins que tinguem els pèsols cuits. Abans de retirar, posar-hi el pernil tallar petit durant un minut (en reservem una mica per posar a sobre quan emplatem). I ja podem servir.

POLLASTRE AL FORN

 

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès
• 1 ceba gran
• 5 tomàquets (de penjar o xucar pa)
• 4 patates grans
• 1 copa de conyac
• 4 grans d'all, julivert
• OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, sal
• 1 llimona

Elaboració:

A la carnisseria, fem tallar el pollastre a quarts, però que separin el pit  de l'ala, de manera que ens sortiran 6 talls.

Rentar-lo bé i assecar-lo.

Pelar les patates i tallar-les a trossos gruixuts, d'  1'5 cms. aproximadament. La ceba també la tallem a rodelles gruixudes.

En una safata del forn amb oli, distribuir les patates i la ceba i salpebrar (sal, pebre negre i una mica de pebre vermell). 

Posar per sobre el pollastre que també haurem salpebrat.  Repartir també els tomàquets tallats pel mig, i els alls i el  julivert picat, ruixant amb una mica de llimona. Ruixar amb una mica més d'oli, amb el forn prèviament escalfat, amb la màxima temperatura.

15 minuts després hi afegim el conyac i abaixem el forn a 200 º.

Ara el deixarem coure durant aproximadament 1 hora, de tant en tant girem el pollastre i l'anem remullant amb el suc que deixen les verdures.

Treure'l quan veiem que estigui cuit (fent un tall en algun tros per comprovar-ho). Si no ens ha quedat prou torrat, podem posar el grill uns minuts més. Les patates queden molt ben cuites, i al ser tallades gruixudes no es desfan.

SALTAT DE SIPIA, GAMBETES I CLOÏSES

 

Ingredients;

• 1 sipia gran neta o 3 de mitjanes
• 1 grapat de gambes pelades (poden ser congelades).
• 250 gr. de cloïsses
• OOVE, sal, pebre negre, julivert picat

Elaboració:

Rentar bé la sípia, reservar les aletes i els tentacles per altres elaboracions,  ja que per aquest plat només farem servir els cossos. Assecar-los, enrotllar-los i posar-los al congelador (almenys 1 dia).

El dia que ho vulguem fer, traiem la sípia del congelador i la deixem reposar 1 horeta. Amb un ganivet que talli bé, tallar la sípia fina, com si féssim spaguetis. Esbandir amb aigua freda i deixar escorre.

Rentar bé les gambes, i assecar.

Les cloïsses les posarem 1 h. i mitja en aigua freda i sal perquè deixin anar la sorra. Les rentem bé i les obrim en una paella amb una mica d'oli. Reservar. 

En una cassoleta amb una mica d'oli d'oliva verge, saltem les gambes amb la sípia, mentre anem remenant. Quan estigui quasi cuit, salpebrar i afegir les cloïsses i una mica de julivert molt picat.