PINYA NATURAL AMB CREMA PASTISSERA

 

Ingredients:

• 1/2 pinya natural ben madura
• Sucre caramel (el fem o en posem dels que venen fets)
• Per la crema: 1/2 litre de llet - 125 gr. de sucre 4 rovells d'ou - 40 gr. farina blat de moro (maizena) - Pell d'una llimona- 1 branca de canyella

Elaboració:

Pelar la pinya i treure el tronc central que és molt dur. Tallar-la a cubs petits i reservar.

Fer la crema pastissera:

Posar la llet en un cassó (reservar-ne una mica), junt amb la pell de llimona (la part groga) i la canyella. Arrencar el bull i retirar. Deixar que infusioni i que es refredi una mica.

En un bol, barrejar bé els rovells d'ou amb el sucre, batent-ho bé fins que ens quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb la llet que hem reservat sense escalfar.

Tornar a posar el cassó al foc (retirem la canyella i la pell de llimona)  i quan estigui calent afegir la maizena, baixar el foc i anar remenant. A continuació afegir els rovells amb el sucre, sense parar de remenar fins que ens quedi espès.

Deixa refredar i omplir una mànega pastissera. Reservar a la nevera.

En el moment de servir, agafar uns gots o copes, posar al fons una cullerada de sucre caramel, a sobre els trossets de pinya, i per últim la crema. Li tirem una mica de sucre i el cremem amb un bufador (soplete).

EMPEDRAT

 

Ingredients:

• 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 300 gr. de bacallà esqueixat remullat
• 1/2 ceba tendra
• 1 tomàquet d'amanir
• 12 olives negres
• 1 ou dur
• OOVE, sal, pebre negre, cibulet, vinagre de módena.

Elaboració:

Tallar a trossos el tomàquet (pelat) i la ceba tendra.

En un bol, barrejar-ho bé i amanir-ho amb una mica de sal i oli.

Ara afegir les mongetes cuites, el bacallà esqueixat escorregut i les olives negres.

Remenar-ho bé, tirar-hi oli, pebre negre, una mica de cibulet picat i un raig de vinagre de mòdena.

Emplatar, adornant amb l'ou tallat a quarts i una mica de cibulet sencer. 

Com a variant, hi podem posar gambetes cuites en comptes de tonyina.

MANDONGUILLES DE PEIX EN SALSA

 

Ingredients.

• 250 gr. de  rap net sense espines ni pell 
• 200 gr.  de.lluç  net
• 150 gr. d'orada neta
• 200 gr. de gamba fresca
• 200 gr. de cloïsses
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1 ou
• julivert
• 1 llesca de pa remullat en llet
• Farina
• 1 got de vi blanc
• 1/2 litre de fumet de peix
• Oli d'Oliva, sal, pebre
• 12 avellanes torrades

Les quantitats de peix poden variar, jo he posat una cueta de rap, 1/2 lluç i 2 orades i m'han sortit el pes que he relacionat.

Elaboració:

A la peixateria, que us facin el lluç, les orades i el rap a filets, reservant espines per fer el brou.

A casa, acabar de netejar bé, traient pell i si queden espines, és el que més feina porta.

Un cop tenim el peix ben net (surt aprox. entre tot uns 600/700 gr.), el trinxem a la picadora.

Fer el brou amb les pells i les espines, 1 pastanaga i una ceba, deixar bullir uns 20/25 minuts i reservar.

En una paella amb 4 gotes d'oli, obrir les cloïsses que abans haurem purgat en aigua i sal per eliminar la sorra, i reservar-les.

Agafem un bol i hi posem el peix esmicolat, 1 ou batut, 1 gra d'all i julivert tot tallat molt petit i una llesca de pa remullada en llet (esprémer bé amb la mà).

Barrejar molt bé amb una forquilla. 

Amb aquesta massa fer les mandonguilles de la mida que vulgueu.. Les enfarinem i fregim en una paella amb abundant oli. Reservem en un plat amb paper absorbent.

Aprofitar part de l'oli, que posarem en una cassola, coguem les gambes volta i volta, les traiem i sofregim la ceba tallada petita. Quan estigui transparent, afegir el tomàquet (ratllat, sense pells ni llavors) i deixem fins que quedi el sofregit ben brillant. Incorporem 1 cullerada de farina, remenant bé, i a continuació 1 got de vi blanc, que deixarem evaporar uns 5 minuts.

Abocar el brou de peix, i bullir tot plegat uns 20 minuts aprox. Salpebrar, vigilant amb la sal, ja que amb el peix ja ens queda una mica fort.

Agafem tota la salsa i la passem pel colador xinès, esprement bé amb la mà de morter per treure tota la substància. 

Amb les avellanes i 1 gra d'all, farem la picada, que ens quedi ben fina. 

En la mateixa cassola, posar les mandonguilles i tirar la salsa colada per sobre. Deixar a foc baix 5 minuts. A continuació, distribuir les gambes i les cloïsses i també la picada deixatada amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc molt baix durant 5 minuts més i ja ho tindrem a punt.

ENDÍVIES FARCIDES D'ENSALADILLA

 

Ingredients :

• 2 endívies
• 2 patates mitjanes
• 2 pastanagues
• 1 grapat de pèsols
• 2 ous
• 1 llauna de tonyina
• 7 o 8 olives farcides 
• OOVE
• maionesa (feta a casa o de pot)

Elaboració:

Bullir tot a part (amb una mica de sal) :

Les patates amb pela. 

Les pastanagues pelades.

Els pèsols.

Els ous (que quedin durs)

Deixar refredar tot. Pelar les patates. 

Ratllar les patates i les pastanagues (amb un ratllador de forats grossos).

En un bol posar les patates, les pastanagues i els pèsols. Afegir 1 ou ratllat, les olives tallades a rodelles i la tonyina esmicolada, junt amb unes 2 o 3 cullerades de mainesa. Barrejar tot molt bé i rectificar de sal.

En  una safata, disposar les fulles més grans de les endívies (depenent de lo gran que siguin, 1 o 2 per persona), i omplir-les d'ensaladilla amb una cullera. Adornar amb la resta dels ous durs, unes anxoves, uns llagostins.... el que vulgueu.

PANACOTA DE MADUIXES I VANILLA AMB COULIS DE MADUIXES

 

Ingredients:

Per la Panacota:

• 500 ml. nata per muntar
• 250 gr. maduixes
• 4 fulls de gelatina
• 90 gr. de sucre
• 1 veina de vainilla (o 1/2 cullerada de pasta de vainilla)

Per el coulis:

• 200 gr. maduixes
• 70 ml. aigua
• 8 o 10 gotes de llimona
• 60 gr. de sucre

Elaboració:

Primer farem la panacota:  tallar les maduixes a trosses, barrejar amb el sucre i deixar macerar 1/2 hora.

Posar en el got de la batedora i triturem ben fi.

Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.

En un cassó, posar la nata i la vainilla i escalfar. Quan estigui a punt de bullir, retirar del foc i hi afegim les fulles de gelatina escorregudes, barrejar bé fins que es fonguin.

Tirar-hi el puré de les maduixes i el sucre.

Colar tot perquè ens quedi fi i repartir en gotets (en surten 6).

Deixar refredar , tapar-los i posar a la nevera un mínim de 6 hores (jo el faig el dia abans).

Per fer el coulis: Posar les maduixes tallades, el sucre, l'aigua i les gotes de llimona , en una olleta a foc mitjà. Deixar que bulli uns 10 minuts. Passar pel minipimer i colar (per eliminar els granets de les maduixes). Reservar a la nevera.

A l'hora de servir, posarem a sobre de la panacota 2 o 3 cullerades del coulis. Adornar amb una làmina de maduixa i una fulla de menta.

PEUS DE PORC AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 3 Peus de porc
• 12 gambes vermelles (millor fresques)
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba 
• 125 ml. vi ranci
• oove, sal, farina
• Picada (12 ametlles torrades, 1 llesqueta pa, 2 grans d'all, 1 troç de xocolata negra)

Elaboració:

Podeu bullir els peus tallats pel mig. Jo els he comprat cuits, els he rentat i bullit 1/2 h, retirant l'os més gran, i reservant l'aigua de bullir-los.

En una cassola gran amb una mica d'oli, coem lleugerament les gambes, tomba i tomba. Reservar.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita fins que la tinguem cuita. A continuació afegir el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell. 

Coure-ho tot fins que tinguem el sofregit ben brillant, i en aquest moment hi tirem una cullerada de farina, la remenem bé i hi afegim  el vi ranci. Deixar 5 minuts a foc mitjà, que evapori.

Ara hi abocarem 500 ml. de l'aigua de bullir els peus (la colem), i ho salem.

Afegir els preus i deixem que faci la xup-xup 15 minuts.

A part fem la picada en el morter, amb 2 grans d'all, les ametlles torrades i pelades, la xocolata i una llesqueta de pa que fregirem en una paella amb oli. Picar que ens quedi ben fi.

Tirem la picada al guisat, i també les gambes, sacsegem bé la cassola, tapem i courem uns 10 minuts més. Rectificar de sal si cal.

PÈSOLS OFEGATS AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients :

• 1/2 kg. de pèsols frescos o congelats de qualitat
• 1 ceba mitjana
• 3 grans d'all
• 50 gr. de pernil ibèric
• 120 ml. vi blanc
• 120 ml. aigua
• 1 fulla de llor
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar la ceba en juliana i els alls pelats en rodelles. Sofregir en una cassola, amb una mica d'oli.

Quan ho tinguem tou, afegim els pèsols i la fulla de llor. Tapem durant 5 minuts a foc baix, a continuació tirar-hi el vi i deixar evaporar l'alcohol uns minuts més.

Ara hi afegim l'aigua, i ho salpebrem.

Tapar i deixar coure a foc baix, fins que tinguem els pèsols cuits. Abans de retirar, posar-hi el pernil tallar petit durant un minut (en reservem una mica per posar a sobre quan emplatem). I ja podem servir.

POLLASTRE AL FORN

 

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès
• 1 ceba gran
• 5 tomàquets (de penjar o xucar pa)
• 4 patates grans
• 1 copa de conyac
• 4 grans d'all, julivert
• OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, sal
• 1 llimona

Elaboració:

A la carnisseria, fem tallar el pollastre a quarts, però que separin el pit  de l'ala, de manera que ens sortiran 6 talls.

Rentar-lo bé i assecar-lo.

Pelar les patates i tallar-les a trossos gruixuts, d'  1'5 cms. aproximadament. La ceba també la tallem a rodelles gruixudes.

En una safata del forn amb oli, distribuir les patates i la ceba i salpebrar (sal, pebre negre i una mica de pebre vermell). 

Posar per sobre el pollastre que també haurem salpebrat.  Repartir també els tomàquets tallats pel mig, i els alls i el  julivert picat, ruixant amb una mica de llimona. Ruixar amb una mica més d'oli, amb el forn prèviament escalfat, amb la màxima temperatura.

15 minuts després hi afegim el conyac i abaixem el forn a 200 º.

Ara el deixarem coure durant aproximadament 1 hora, de tant en tant girem el pollastre i l'anem remullant amb el suc que deixen les verdures.

Treure'l quan veiem que estigui cuit (fent un tall en algun tros per comprovar-ho). Si no ens ha quedat prou torrat, podem posar el grill uns minuts més. Les patates queden molt ben cuites, i al ser tallades gruixudes no es desfan.

SALTAT DE SIPIA, GAMBETES I CLOÏSES

 

Ingredients;

• 1 sipia gran neta o 3 de mitjanes
• 1 grapat de gambes pelades (poden ser congelades).
• 250 gr. de cloïsses
• OOVE, sal, pebre negre, julivert picat

Elaboració:

Rentar bé la sípia, reservar les aletes i els tentacles per altres elaboracions,  ja que per aquest plat només farem servir els cossos. Assecar-los, enrotllar-los i posar-los al congelador (almenys 1 dia).

El dia que ho vulguem fer, traiem la sípia del congelador i la deixem reposar 1 horeta. Amb un ganivet que talli bé, tallar la sípia fina, com si féssim spaguetis. Esbandir amb aigua freda i deixar escorre.

Rentar bé les gambes, i assecar.

Les cloïsses les posarem 1 h. i mitja en aigua freda i sal perquè deixin anar la sorra. Les rentem bé i les obrim en una paella amb una mica d'oli. Reservar. 

En una cassoleta amb una mica d'oli d'oliva verge, saltem les gambes amb la sípia, mentre anem remenant. Quan estigui quasi cuit, salpebrar i afegir les cloïsses i una mica de julivert molt picat.

CARXOFES SALTADES AMB ESPÀRRECS, CEBA CARAMELITZADA I PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:

• 4 carxofes del Prat
• 12 espàrrecs verds
• 1 ceba de Figueres (gran)
• 50 gr. d'encenalls de pernil ibèric
• OOVE, sal

Elaboració:

Netejar bé les carxofes traient les fulles dures i retallant les puntes, però conservant la cua (la pelem).

En una paella o una cassola petita, posar-hi un raig d'oli d'oliva i les carxofes tallades a quarts. Donar quatre voltes i afegir 1/2 got d'aigua i salar. Tapar i deixar coure a foc baix (uns 30 minuts, o fins que les carxofes estiguin tendres). Si cal, anar afegint aigua.

En una paella amb 4 cullerades d'oli, ofegar a foc  baix la ceba tallada molt fina amb una mica de sal, fins que ens quedi ben caramel·litzada (ull  que no se'ns cremi). 

Per últim, en una planxa o paella amb quatre gotes d'oli, coure els espàrrecs fins que estiguin tendres. Tallar-los pel mig.

Muntatge: per cada persona, posarem 1 carxofa (4 talls), 3 mitjos espàrrecs (la part de baix ), a sobre una mica d'encenalls de pernil i a sobre de tot els altres 3 mitjos espàrrecs (les puntes). Escampar una mica de ceba caramel·litzada per sobre.

CALAMARS EN SALSA

 

Ingredients:

• 1 kg. calamars frescos
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1 ceba gran
• 1 fulla llor
• Caiena mòlta
• 1 copeta de vi ranci
• 125 ml. de fumet de peix
• OOVE, sal.
• Julivert

Elaboració:

Primer netegem molt bé els calamars, i els hi deixem una mica de pell (no tota), a fi i efecte que  la salsa ens quedi més fosca.

Els escorreguem bé i els tallem a trossos rectangulars.

Tallar la ceba a la bronoise, i  piquem els alls. En una cassoleta amb 4 cullerades d'oli, sofregim les cebes i els alls a foc baix, junt amb la fulla de llor.

Quan ja ens agafi color la ceba, afegir mig got de tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), junt amb un pèl  de caiena mòlta (que li doni un toquet picant però sense ser excessiu). Ho podeu substituir per pebre vermell picant o pebre negre.

Un cop estigui tot ben sofregit, tirar-hi un bon raig de vi ranci i deixar 3 o 4 minuts que evapori. Afegir mig got de fumet de peix (o vi blanc o aigua).

Hi afegim els calamars, ho salem, hi afegim julivert picat molt fi i ho deixem tapat a foc baix uns 30-40 minuts, fins que veiem que estiguin ben tendres. Si cal, afegim una mica més de brou, que no ens quedi sec. Ja ho podem treure quan estiguin cuits i la salsa ha reduït.

MAGDALENES DE CARBASSA

 

Ingredients:

• 200 gr. farina
• 200 gr. sucre
• 200 gr. de carbassa
• 2 ous
• 120 ml. oli girasol
• 1 sobre llevat Royal
• 1 cullera postre de canyella
• un pessic de sal

Elaboració:

Pelar i tallar en 4 trossos la carbassa. Coure al forn (embolicats en paper d'alumini)  a 200º fins que estigui tova (uns 30 minuts). Retirar del forn, refredar i aixafar amb una forquilla.

En un bol, posar els ous sencers i el sucre, i amb una batedora de varetes , batre bé fins que els ous hagin blanquejat.

Afegir l'oli, seguir batent, i a continuació la carbassa.

Tamisar la farina amb el llevat, la canyella i un pessic de sal, i anar incorporant de mica en mica  a la massa , amb una espàtula i amb moviments envoltants fins que estigui tot ben integrat. Deixar reposar a la nevera 1/2 h.

Omplir amb la massa unes  3/4 parts dels motlles de paper de fer les magdalenes, espolsar-hi una mica de sucre i canyella mòlta per sobre  i enfornar durant uns 15 minuts (vigilar, depèn del forn).

Es fa  amb farina de blat per rebosteria, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i  dóna molt bon resultat.

SOPA DE RAP

 

Ingredients:

• 1 rap d'aproximadament 1 kg.
• 1 grapat de gambes pelades
• 1 ceba gran
• 3 o 4 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 1 llesca gran de pa de pagès (o 2 petites)
• picada (12 ametlles torrades, un pessic de safrà)
• Pebre negre, pebre vermell dolç, OOVE, sal
• Per fer el fumet (crancs, cintes, espines, cap de rap i de lluç, 1 pastanaga, 1 tros de porro, 1 tros de ceba.....)

Elaboració:

Primer fer el fumet de peix amb les verdures i els caps, espines, etc. Deixar bullir uns 25 minuts.

Torrar el pa.

Tallar el rap (demanem a la peixateria que ens el facin en 2 filets i així també aprofitem l'espina pel brou). Tallem els filets a daus grans. Reservar.

En un morter, picar les ametlles pelades, un pessic de safrà i una mica de pebre negre.

En una olla amb una mica d'oli, tirar-hi els alls pelats i un pèl aixafats, junt amb les gambes, que les enrossirem una mica. Retirem.

Afegir la ceba tallada petita amb un polsim de sal i deixem a foc baix-mitjà que es vagi sofregint.  Quan comenci a agafar color, incorporem el tomàquet ratllat i sense pell ni llavors amb una cullerada petita de pebre vermell dolç.

Quan ja estigui el sofregit fet i brillant, hi tirem el pa de pagès torrat, que s'impregni bé amb el sofregit. Afegir el fumet ben calent (el colem que no ens hi vagi cap impuresa). Jo he posat 3/4 litre del fumet que he fet, i 3/4 de litre de fumet vermell de peix dels "Pescadors de Roses", que surt molt bo i t'estalvies una feina. Si no en teniu, poseu 1 litre i mig del fumet que hem fet.

Ara ho triturem tot ben fi amb la batedora de braç.

Portar a ebullició, i afegim la picada i les gambes. També el rap, i deixem que cogui tot junt uns 15 minuts, rectifiquem de sal.

PA DE PESSIC DE NATA

 

Ingredients:

• 250 gr. de farina
• 200 ml. de nata per muntar
• 300 gr. sucre
• 4 ous
• 1/2 sobre llevat Royal
• 125 ml. oli de girasol (o d'oliva suau)
• Mantega

Elaboració:

Escalfem el forn a 180 º

En 2 bols, separar les clares dels ous en un i els rovells  a l'altre.

Batre els rovells amb l'oli i el sucre (amb unes varetes elèctriques), fins que ens quedi integrat i blanquejat.

Per l'altre costat, muntar les clares a punt de neu. Incorporar-les al bol amb els rovells,  amb una espàtula les anem integrant amb moviments envoltants, que no ens baixin.

Muntem la nata (pensem a tenir tant la nata com els estris molt freds, una estona al congelador).  Quan la tinguem muntada, l'incorporem a la resta de la massa, també amb molta cura que no ens baixi.

Ara toca afegir la farina i el Royal (abans ho tamisem perquè  no ens quedin grumolls). Anar afegint de mica en mica fins que ja ho tinguem tot ben barrejat.

Untem un motlle d'uns 22 cms. amb mantega i un polsim de farina.

Bolquem la massa i el posem al forn uns 30 minuts. un cop passat aquest temps li deixem uns 10 minuts més però amb escalfor a dalt i a baix.

Comprovar amb una broqueta si està cuit (ens ha de sortir neta), i si cal li deixem una estona més, tot depèn del forn.

Deixar refredar i desemmotllar. 

El podem adornar amb sucre glass, amb xocolata, melmelades, nata muntada.........

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i  dóna molt bon resultat.

PASTIS DE XOCOLATA I NATA

 

Ingredients:

• 4 ous
• 330 gr. farina
• 275 gr. sucre
• 240 gr. mantega
• 5 cullerades de cacao en pols (sense sucre)
• 1 sobre de llevat Royal
• 130 ml. llet
• xocolata blanca x postres (per fondre)
• 250 ml. nata x muntar + 45 gr. sucre glas.
• xocolata negra x fondre  (per la cobertura) i la mateixa quantitat de nata líquida x muntar

Elaboració:

Primer escalfarem el forn a 180º.

En un bol, barrejar la mantega (que haurem tret de la nevera un parell d'hores abans), junt amb el sucre (amb la batedora de varetes). Quan estigui integrat, anar afegint els ous sense deixar de batre.

Tamisar la farina junt amb el llevat, i anar incorporant a la mescla, junt amb la llet (anar intercalant per facilitar que la farina s'integri bé).

Afegir el cacau en pols (també tamisat) i amb l'espàtula anem barrejant.

Agafem un motlle desmuntable d'uns 24 cms. i l'untem amb mantega i farina. Aboquem la mescla i posar-lo al forn a 180 º (entre 3/4 i 1 h., anem controlant, ja que depèn del forn, quan punxem amb un escuradents i surti net, ja el podem treure).

Deixar refredar i desemmotllar.

Si teniu una "lira", tallar-lo pel mig (sinó, amb un ganivet de serreta)

Muntar la nata : Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre glas. Reservar a la nevera.

Per últim farem la cobertura: trencar a bocins la xocolata (uns 200 gr). Escalfar 200 ml. de nata i quan estigui a punt de bullir, l'aboquem sobre la xocolata. Remenar molt bé fins que estigui ben desfeta. Deixar temperar una mica.

Muntem el pastís: Amb una mànega pastissera repartim la nata a sobre de la base del pastís i el cobrim amb l'altra meitat. Repartim el ganache de xocolata a sobre, allisant amb una espàtula. Quan estigui freda, decorar (jo ho he fet escalfant una mica de xocolata blanca i amb la mànega pastissera hi he fet la decoració a ratlles).

Es fa  amb farina de blat , però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i  dóna molt bon resultat.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

 

Ingredients:

• 1/4 pollastre (o gallina)
• 1 tall pit de xai
• 1 tall de costella de vedella
• 1 tall magre de vedella
• 1 os blanc salat
• 1 os de pernil
• 1 os d'espinada
• 1 peu de porc
• 1 tall cansalada viada
• 1 butifarra negra
• 200 gr. cigrons cuits
• 4 patates
• 1 o 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 branca d'api
• 1 porro
• 1 tall de col
• sal

per la pilota i les mandoguilletes:

• 500 gr. carn picada barrejada
• 1 ou
• all i julivert picat
• pa ratllat
• farina
• sal

Elaboració:

Omplir una olla gran (8 litres) amb aigua mineral.

Rentar tots els trossos de carn i posar-los dins l'olla. Portar a ebullició. Quan comenci a bullir, anirem retirant l'escuma que va sortint amb una escumadora.  Deixar que vagi coguen a foc baix durant una 1 hora i mitja. 

Passat aquest temps, introduirem les verdures (pastanaga, nap, api, porro i la col si us agrada) i seguir bullint. 

Preparar les pilotes, barrejant la carn picada, l'ou, una mica de sal, all i julivert. Quan estigui tot ben barrejat, lligar amb una mica de pa ratllat. Fer unes quantes boletes petites (mandonguilletes) com de 2 cms. de diàmetre, enfarinar molt lleugerament i reservar.

La resta, fer 3 pilotes, també les enfarinem.

Quan el brou ja porta 2 h. bullint, afegir les pilotes grans.

A les 3 hores aproximadament, afegim les patates pelades i tallades en trossos grans i les mandonguilletes. Trigaran una mica més de mitja hora en coure, cap al final afegirem els cigrons cuits i la botifarra negra a trossos grans , perquè no se'ns desfacin.

Quan ho tinguem tot cuit, retirar el brou i fer-hi bullir galets, pasta, arròs... lo que ens agradi més.

RAP AMB GAMBES I ESCAMARLANS

 

Ingredients:

• 1 rap de kg.
• 12 gambes
• 6 escamarlans
• 1 ceba de figueres
• 1 tall de porro (part blanca)
• 3 tomàquets ben madurs
• alls
• Sal, farina, oli, pebre vermell dolç, llor
• 1/2 got de vi blanc
• 1/2 litre de fumet de peix
• Per la picada:1 bosseta de picada (ametlles-avellanes,pinyons...) i all i julivert

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb crancs, cintes, espines, pastanaga, ceba, llorer.... etc (jo en tinc sempre de congelat)

Salar el peix. Enfarinar el rap i en una cassola amb oli, fregir-lo una mica, per segellar-lo. Retirar i en el mateix oli fer els escamarlans i les gambes, poquet. Reservar.

En el mateix oli (si cal, n'afegim), saltar la ceba, 2 grans d'all  i el porro tallats molt petits, amb una mica de sal, a foc baix que es vagi coguen. Quan ja estigui cuit, afegir el tomàquet ratllat , 1 fulla de llorer i una culleradeta petita de pebre vermell dolç i deixar coure.

Quan ja estigui, tirar 1/2 got de vi blanc i deixar destapat que s'evapori l'alcohol.

Un cop passat uns 10 minuts, afegir 5 cullerots del fumet de peix i deixar reduir uns 15 minuts a foc baix/mitjà. 

Mentrestant fer la picada en el morter que ens quedi ben fina.

Passar tot el sofregit pel colador xinès, prement bé per treure tota la substància, afegint una mica de fumet per acabar de treure tots els sabors. Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, repartir bé el peix i afegir a sobre el sofregit colat. Incorporar la picada diluïda amb una mica de fumet i deixar tapat a foc baix uns 15 minuts, sacsejant la cassola perquè ens quedi tot ben repartit i que no se'ns trenqui el peix.

Per últim, posar al grill del forn uns 5 minuts perquè ens quedi una mica torrat per sobre.

COPES DE MANGO I MADUIXES AMB NATA

 

Ingredients (per 4 copes):

• 1 mango gros ben madur
• 1/2 kg. de maduixes
• 400 ml. de nata per muntar
• 90 gr. de sucre glas  

 

Elaboració:

Primer muntar la nata amb la batedora elèctrica...

Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre. Reservar a la nevera.

Tallar les maduixes en cubs, igual que el mango. En una copa, posar unes cullerades de mango, nata (amb la mànega pastissera), una altra capa de maduixes i al final més nata. Una excel·lent combinació .

COLIFLOR VERD ESPECIAT AL FORN

 

Ingredients:

• 1/2 coliflor verda, o blanca.
• 50 ml.  d' oli d'oliva
• Espècies:  Pebre vermell dolç, caiena mòlta, comí molt, all sec en pols, cúrcuma, curri..... (al gust)
• Sal

Elaboració:

Separar els arbrets del tronc de la coliflor i rentar bé. Assecar.

En un bol, posar l'oli i les espècies que decidim, jo he posat les que he detallat més amunt, però es pot posar les que us agradin més o les que tingueu (una cullerada de postres de pebre vermell dolç, comí, cúrcuma, all sec, i menys quantitat de caiena, curri...)  tot depèn de si us agrada més o menys picant. Afegir també una mica de sal.

Barrejar bé.

En el mateix bol, incorporar els arbrets de la coliflor i impregnar bé, amassant que quedi tot ben repartit.

En una safata , que haurem folrat amb paper de forn, repartir el bròquil i posar al forn prèviament escalfat a 200º.

Deixar més o menys 1/2 hora, fins que veiem que ja està tendra i que queda una mica torrat per fora.

Queda deliciós !

CARXOFES CONFITADES AMB CEBA I CALAMARS

 

Ingredients:

• 3 carxofes del Prat
• 3 Calamars
• 1 ceba gran
• 1 raig de vi ranci
• Oli d'oliva, sal, pebre negre en gra, julivert, sal maldom

Elaboració:

Rentar els calamars i deixar escórre.

Netejar bé les carxofes, treient les fulles dures . Posar en una cassoleta, cobrint d'Oli d'oliva suau, i uns 10 grans de pebre negre en gra.  Confitar a molt baixa temperatura (jo el poso al nº 2 de la vitro), fins que estiguin ben tendres. Retirar i reservar.

En una paella amb una mica d'oli, coure la ceba tallada a làmines molt fines, amb una mica de sal. A foc molt baix i que se'ns vagi confitant. Quan comenci a agafar una mica de color, tirar-hi un raig de vi ranci. Retirar quan la tinguem ben cuita.

En una paella o una planxa amb una mica d'oli, saltar els calamars tallats a rodelles, salar i tirar-hi una mica de julivert tallar molt petit.

Muntar el plat: Carxofes amanides amb una mica de sal maldom, els calamars saltats i la ceba confitada.

XAMPINYONS FARCITS DE GULES

 

Ingredients:

• 12 xampinyons 
• 1 sobre de gules
• 3 talls de cansalada fumada
• 2 grans d'all
• 1 cirereta de caiena

Elaboració:

Netejar bé els xampinyons, retirem la cua que reservarem per altres plats. Pelar-los.

En una paella amb una mica d'oli, fer-los a la planxa (salats). 

Reservar-los.

En una altra paella amb oli, saltar 2 grans d'all laminats, vigilant que no se'ns cremin. Afegir la cirereta de caiena, remenar i saltejar la cansalada tallada molt petita. 

A continuació afegir les gules i tirar-hi un raig petit de conyac. Flamejar-lo, deixar evaporar i retirar.

Muntar el plat, amb els xampinyons i a sobre una cullerada de les gules.

RODÓ DE POLLASTRE FARCIT AL FORN

 

Ingredients:

• 1 rodó de pollastre farcit (carn de botifarra, prunes i pinyons) . El podeu fer preparar a la carnisseria.
• 2 butifarres
• 1 ceba gran
• 2 pastanagues
• 1/2 porro
• 3 tomàquets de penjar
• 10 o 12 xampinyons
• Vi ranci
• OOVE, sal, pebre negre.

Elaboració:

Salpebrem el rodó.

Agafar una safata que pugui anar al forn, i als fogons, amb una mica d'oli, rostir el rodó que ens quedi segellat.

Afegir la ceba tallada a trossos grans, el porro i les pastanagues  a rodelles i els tomàquets a quarts (tot amb una mica de sal) , a més de les botifarres.

Remenar una mica, afegir 1 got de vi ranci i posar al forn que tindrem escalfat a 180º.

A part, netegem bé els xampinyons i el courem en una paella.

Controlar el rodó, li anem donant voltes. Vigileu que no quedi sec, en principi amb els sucs de les verdures n'hi ha prou, però si val afegiu un rajolí d'aigua.

En questió de 1 hora o 1 h i quart ho tindrem cuit. Per comprovar-ho, punxar amb un pinxo i si no surt líquid és que ja estarà cuit. Quan ja estigui fet hi afegim els xampinyons.

Deixar refredar totalment (ho podeu preparar el dia abans). Retirar el rodó, traient la malla o el cordill amb el que el tenim lligat. Treure també les botifarres i els xampinyons.

Agafar tota la bresa (millor retirar les pells dels tomàquets) i passar per el minipimer. Rectificar de sal si és necessari.

Tallar el rodó a talls d'un parell de cm. , col.locar en la mateixa safata junt amb les botifarres i els xampinyons  i repartir la salsa per sobre.

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT AMB FORMATGE CREMA

 

Ingredients:

• 1 sobre de salmó fumat
• 100 gr. de formatge crema (tipus philadelphia)
• Anet sec
• 4 anous
• Ous de salmó o perles de tomàquet (jo ho he fet amb això)

Elaboració:

Agafar un tros de paper film de plàstic i estendre el salmó, que ens quedi amb la forma d'un rectangle.

En un bol, posar el formatge crema, i barrejar-hi unes anous picades i una mica d'anet.

Estendre sobre el salmó fumar. Embolicar amb el film, com si volguéssim fer una botifarra, cargolant de les puntes i anar prement que ens quedi ben compactat. 

Deixar a la nevera un mínim de 3 hores.

Treure el plàstic i tallar a trossos amb un ganivet que talli bé. Adornar a sobre amb perles de tomàquet o ous de peix.

OLIVES AMB VERMUT SÒLID

 

Ingredients:

• 120 ml. vermut blanc
• 1 llimona
• 12 olives farcides
• 2 fulles de gelatina

Elaboració:

Posar les fulles de gelatina a remullar en aigua freda.

En una glaçonera (millor de glaçons rodons), posar una oliva en cada forat i una mica de llimona ratllada.

Escalfar una mica la 1/2 del vermut. Desfer-hi les fulles de gelatina hidratades i escorregudes.

Barrejar-hi la resta de vermut i bolcar a sobre de les olives.

Deixar quallar a la nevera almenys 3 o 4 hores.

FILETS DE LLOBARRO AL FORN

 

Ingredients:

• 2 llobarros tallats a filets
• 2 patates
• 1 ceba
• 2 tomàquets de penjar
• 1/2 got de vi blanc o brou de peix
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Treure l'espina dels llobarros, els tallem a filets (ho podeu demanar a la peixateria).

Pelar les patates i tallar-les a rodelles.

La ceba tallar-la en juliana. Salar-ho .

En una paella amb una mica d'oli, fregir les patates i la ceba  (a foc baix que es vagin coent i quan estiguin tovetes, pujar per enrossir una mica, sense acabar de fer del tot).

Agafar una safata que pugui anar al forn, posar les patates i la ceba, i a sobre els filets de llobarro amb la part de la pell a baix. Salpebrar. Remullar amb una mica de vi blanc o de brou de peix.

També els tomàquets de penjar tallats pel mig. 

Posar al forn a 180 º uns 20 minuts (o fins que veiem que el peix ja està cuit).

POLLASTRE AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès petit
• 12 gambes vermelles
• 1 ceba 
• 3 tomàquets madurs
• 1 copa de conyac
• 1/4 litre de brou de pollastre
• OOVE, sal, pebre negre
• Per la picada; 2 grans d'all, 1 llesca de pa sec, 12 ametlles torrades, julivert, uns pinyons, un bocinet petit de xocolata negra

Elaboració:

Tallar el pollastre en 8 trossos, rentar-lo bé i assecar-lo.

En una cassola amb oli, daurar el pollastre salpebrat, fins que ens quedi ros. Retirar.

En el mateix oli saltem lleugerament les gambes. Reservar.

Trinxar la ceba petita, i la sofregim en el mateix oli a poc mitjà, amb un polsim de sal. Quan estigui cuita, afegir el tomàquet (ratllat, sense llavors ni pell) i deixar que se'n cogui bé. 

Quan el sofregit estigui ben brillant, tirar-hi el conyac i flamejar (ull tanquem l'extractor per evitar espants). Un cop cremat l'alcohol, tirar-hi el pollastre, remenar bé.

Incorporar el brou de pollastre que quedi mig cobert, tapar i deixar coure a foc baix-mitjà.

Mentre es cou, fem la picada:

Tallar els alls pelats en làmines i daurar en una paella amb una mica d'oli. Retirar.

En el mateix oli fregir la llesca de pa sec tallada en 3 trossos (o 3 llesques de pa de barra). El traiem i posem a sobre paper de cuina que deixi l'excés d'oli.

En un morter posar el pa, els alls, una branca de julivert, les ametlles, els pinyons i una miqueta (jo en poso poca) de xocolata negra. Ara molta paciència i amb la mà de morter esmicolar-ho molt petit (si se'ns fa complicat, passar-ho per la batedora de braç amb una mica de suc del guisat).

El pollastre ha de coure cosa de 30/40 minuts, tenint en compte que el  de pagès ha de coure més. Si ho fem amb pollastre de granja haurem de coure menys estona. Es tracta d'anar controlant fins que veiem que és ben tou. Sobretot que no ens quedi sense suquet, si cal afegir més brou. Rectificar de sal.

Uns 5 minuts abans afegir la picada ,  remenar bé i després les gambes. Tapar i ja tenim el plat fet.

PASTISSETS DE PASTA DE FULL AMB NATA

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full
• 1 ou
• pinyons
• 200 ml. nata líquida per muntar
• 40 gr. de sucre glas

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º

Posar els pinyons en remull amb aigua.

Tallar la placa de pasta de full per la meitat. Amb un pinzell, pintar amb aigua i posar una part sobre l'altra, prement que ens quedi enganxada.

Ara tallarem rectangles  a la mida que vulguem (jo els vaig fer de 10 x 6 cms).

Posar la pasta de full en una placa de forn (a la que hi haurem posat paper de forn). 

Pintar amb ou batut i escampar per sobre els pinyons (escorreguts i assecats), prement una mica perquè ens quedin enganxats.

Posar al forn uns 25 minuts (com que depèn del forn, vigilar i treure quan els veiem torrats). Deixem refredar sobre una reixeta.

Muntem la nata :  Posar al congelador uns 20 minuts tots els estris (bol, varetes de la batedora i la nata líquida). Treure i començar a muntar la nata a velocitat alta, a mig muntar afegir el sucre glas). Quan ja la tinguem muntada, posar-la en una mànega pastissera amb el broquet d'estrella. 

Tallar els pastissets ja freds pel mig, i omplir amb la nata, tornar a tapar.

Abans de servir espolsar una mica de sucre glas per sobre.

ESPÀRRECS BLANCS AMB VINAGRETA DE MOSTASSA DE DIJON

 

Ingredients:

• 1 pot d'espàrrecs blancs de qualitat
• 1 cullerada sopera de vinagre suau (jo he posat de poma)
• 1 cullerada de postres de mostassa de dijon
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge
• 2 ous
• Sal , pebre negre
• Uns pinyons

Elaboració:

Bullir els ous durant uns 12 minuts. Refredar i el ratlleu, a part les clares i els rovells.

Fer la vinagreta: En un bol posar el vinagre, una mica de sal i pebre negre. Barrejar bé. Afegir l'oli i la mostassa. Batre bé la barreja, amb una mica del rovell d'ou. Lligar bé.

En una safata, posar els espàrrecs escorreguts, en una punta repartir la vinagreta de mostassa. 

Tirar per sobre les clares ratllades i a sobre els rovells ratllats.

Acompanyar amb uns quants pinyons torrats en una paella. 

COCA DE CARBASSA I PASTANAGA

 

Ingredients:

• 200 gr. carbassa
• 100 gr. pastanaga
• 4 ous
• 250 gr. farina
• 200 gr. mantega
• 150 gr. sucre de canya integral
• 50 gr. de sucre
• 1 bosseta de llevat Royal
• Canyella mòlta
• Xocolata negra per fondre (75 gr.)
• Xocolata blanca per fondre (75 gr.)

Elaboració:

Ratllar la carbassa i la pastanaga. Reservar.

En 2 bols, separar les clares dels ous en un i els rovells a l'altre.

Afegim el sucre morè als rovells i batre (amb una batedora de varetes)  fins que quedin blanc i dupliquin el volum.

Afegim el sucre blanc a les clares i muntar a punt de neu (afegim un pessic de sal).

Estovar la mantega uns segons al microones (textura pomada), i afegir-la als rovells , barrejant bé. En el mateix bol, incorporar la carbassa i la pastanaga ratllada, i seguim remenant que ens quedi tot ben barrejat.

Anar-hi incorporant la farina, 1 cullerada petita de canyella i el llevat (que haurem tamisat)  de mica en mica, ja que ens costarà remenar a mesura que anem tirant la farina.

Un cop tot integrat, afegim les clares muntades de mica en mica, amb moviments envoltants perquè no ens baixin.

Untem amb mantega un motlle rectangular, al que haurem espolsat una mica de farina també. Abocar la pasta.

Posar al forn que haurem escalfat prèviament a 180º.

El deixarem coure uns 30/40 minuts depenent del forn (o quan punxant amb una broqueta  ens surti neta).

Treure i deixar refredar una mica, desemmotllar sobre una reixeta que es refredi totalment.

Fondre al microones les 2 xocolates per separat. En una mànega pastissera amb la sortida fina, fem ratlles a sobre la coca, primer amb una xocolata i després amb l'altra.

Deixar que qualli la xocolata. 

Queda molt bo, tendra i flonjo.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!

CALAMARS AMB CEBA CONFITADA AL VI RANCI

 

Ingredients:

• 4 calamars d'una mida mitjana
• 1 ceba gran o 2 de mitjanes
• 3 grans d'all
• Vi ranci
• Sal, OOVE, pebre negre, julivert

Elaboració:

Rentar bé els calamars i deixar assecar.

Tallar la ceba en juliana i els alls en làmines. 

En una paella amb una mica d'oli, posar la ceba i els alls amb un pèl de sal. Deixar a foc molt lent, tapada, que vagi fent.

A mitja cocció afegir un bon raig de vi ranci. Seguin coent  fins que veiem que s'hagi caramel·litzat. (aproximadament 1 hora).

Reservar la ceba.

En una planxa amb una mica d'oli, posar els calamars a coure. Donar volta i quan estiguin quasi cuits, salpebrar. Abans de treure tirar una mica de julivert picat molt i molt fi.

Emplatar, posant els calamars i una mica de ceba confitada a sobre de cada un, i les potes al costat.

FILETS DE LLOBARRO AMB VERDURETES

 

Ingredients:

• 2 llobarros en filets
• 1 pastanaga
• 1/2 carbassó
• 1/2 ceba
• 6 xampinyons
• (o altres, com albergínia, carbassa, porro....)
• OOVE, sal, comí, pebre vermell dolç, pebre negre

Elaboració:

Tallar les verdures en bastonets i la ceba en juliana.

En una cassola baixa, amb una mica d'oli, saltejar-les tapades, posant un raig d'aigua perquè suïn . Salar.

Quan comencin a estar cuites, escampar per sobre una mica de pebre vermell dolç i comí, destapar i afegir els filets de llobarro salpebrats. Donar volta i quan estigui cuit ja ho podem servir.

TONYINA AMB CEBA

 

Ingredients:

• 400 gr. tonyina
• 1 ceba gran (o 2 de mitjanes)
• 2 grans d'all
• OOVE , sal, pebre negre, vinagre de xerès
• 125 ml. aigua
• 1/2  cullerada petita de pebre vermell dolç
• 1/2 cullerada petita d'orenga sec
• 1 fulla de llor

Elaboració:

Tallar la tonyina a daus i daurar-la lleugerament en una cassola amb oli. Retirar.

En el mateix oli, sofregir els alls tallats a rodelles, i quan estiguin fets, afegir la  ceba tallada en juliana fina i la fulla de llor amb una mica de sal , ofegar a foc baix fins que estigui ben tova (20/30 minuts).

Quan estigui, afegir mitja cullerada de vinagre de xerès, remenant bé durant 1 minut.

Afegir el pebre vermell dolç i l'orenga remenant bé, i tirar-hi l'aigua i la tonyina. Deixar evaporar l'aigua, i rectificar de sal.

Només hem de vigilar que no se'ns passi de cocció la tonyina, que llavors ens quedaria massa seca.

HUMMUS DE CIGRONS

 

Ingredients:

• 1 pot de cigrons cuits (400 gr.)
• 1 o 2  grans d'all
• 50 ml. d' oli d'oliva
• El suc de 1/2 llimona
• 1 pessic de sal
• pebre vermell dolç
• 1/2 culleradeta de comí en pols
• 1 cullerada de tahine

Elaboració:

Rentar bé i escorre els cigrons.

Posar en el pot de la batedora de braç o en un processador d'aliments: els cigrons, el tahine, el gra d'all trinxat, el suc de llimona, la sal i el comí.  Triturar bé (si ho feu amb el túrmix, costa una mica al començament). Afegir l'oli i seguir batent, si el voleu més lleuger, podeu afegir una mica de suc dels cigrons.

Posar en un bol, amb un polsim de pebre vermell per sobre.

CIM I TOMBA

 

Ingredients:

• 1 kg rap a rodelles
• 1 kg de patats del canebec
• 2 tomàquets grans madurs
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• Pebre vermell dolç
• Farina
• OOVE, sal
• Brou de peix (fet amb espines, caps, ceba, pastanaga.....)
• Allioli negat

Elaboració:

Salar el rap i enfarinar-lo, espolsant bé per evitar l'excés de farina.

En una cassola, posar oli i fregir els trossos de rap, que quedin una mica rossos, a fi de segellar els sucs.

Retirar el rap  i en el mateix oli saltar els alls pelats i tallats a làmines. Quan estiguin cuits, afegir la ceba tallada petita i deixar enrossir.  Afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç, salant lleugerament.

Quan ho tinguem tot ben sofregit, triturar una mica amb la batedora de braç ("minipimer"), que ens quedi una mica més fi.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'1 o 1'5 cms. (trencant una mica els extrems perquè deixen anar la fècula)

Barrejar bé amb el sofregit i cobrir amb el brou.

Tapar i deixar bullir fins que tinguem les patates quasi cuites ( uns 20 minuts, però millor anar comprovant). També rectificar de sal si és necessari.

Quan ja quasi estiguin cuites, afegir el rap, sacsejant la cassola per no trencar les patates.

Retirar del foc i afegir un allioli negat (depenent del nostre gust, jo l'he fet amb 2 grans d'all, un pessic de sal  i oli). Sacsejar bé, que quedi repartit. Aqui tot va al gust, depenent si us agrada més o menys fort d'all.

Per últim, abans de servir gratinar al forn, que ens quedi una mica torrat, queda millor així.

                                          ----------------------------------------------------

El cim i tomba és un plat que té origen en la tradició marinera de Tossa. El feien els pescadors a la barca, amb peix trencat o que sabien que no podrien vendre. 

Es pot fer amb qualsevol peix dur (ratjada, lluerna, congre.....)

PEBROTS DEL PADRÓ AMB BRANDADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 12 pebrots del padró (una mica grans, que no siguin massa petitets) 

• 200 gr. de bacallà dessalat  

• 120 ml. oli

• 50 ml. llet 

• 2  grans d'all 

• 1 patata petita 

• OOVE, sal maldon 

 

Elaboració: 

Primer fer la brandada de bacallà:       

Agafar un cassó amb aigua i una fulla de llor, i quan bulli tirar-hi el bacallà (dessalat i esqueixat). Deixar 10 segons i retirar de seguida i  escorre. En la mateixa aigua, bullir la patata pelada, fins que estigui tova.

En una paella, escalfar l'oli a foc baix, i afegir els grans d'all tallat a làmines, retirant-lo abans que quedi ros. Reservar.

Esmicolar el bacallà (vigilar que no hi hagi espines). Afegir la patata cuita, aixafar, afegir la llet i passar el minipimer. Ara anar afegint l'oli en un rajolí, que vagi emulsionant (ha de quedar cremós). Comprovar si està bé de sal (en principi amb la sal del bacallà no caldrà), i afegir una mica de pebre negre. Reservar.

En una paella amb una mica d'oli, fregir els pebrots (que haurem rentat i assecat) a foc baix, que no ens petin. Treure'ls, pelar-los amb molta cura i treure la cua (retirant tot el que puguem les llavors).

Posar la brandada de bacallà en una mànega pastissera i anar omplint els pebrots. Emplatar i tirar una mica de sal maldon per sobre.

 

MONGETA TENDRA AMB CAMAGROCS

 Ingredients:

• Mongeta tendra 
• Ceba tendra
• 1 tall de carbassa
• 1/2 carbassó
• 1 bon grapat de camagrocs
• OOVE, sal, pebre negre, comí

Elaboració:

Bullir la mongeta tendra amb una mica de sal, que quedi al dente.

En una paella, coure els camagrocs a foc mitjà, i quan han deixat tota l'aigua afegir oli d'oliva  i una mica de sal i pebre negre.

En una cassoleta baixa, ofegar la ceba tallada en juliana, i quan estigui tova, afegir el carbassó i la carbassa tallat a daus petits.

Quan estigui tot cuit, integrar-ho junt a la cassoleta, barrejar bé i coure junt uns 10 minuts, i a punt de servir.

LLAGOSTINS A L'ALLET

 

Ingredients:

• 16 llagostins
• 4 grans d'all pelats
• 1 o 2  pebrots de caiena
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Pelar els llagostins, deixant la cua i el cap. 

En una cassoleta , sofregir els alls amb l'oli, a foc baix. Afegir el pebrot de caiena tallat pel mig i sense les llavors.

Donar 4 voltes i afegir els llagostins. Salpebrar.

Retirar quan els tinguem al punt.

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB ESCARLETS

 

Ingredients:

• 1 kg. de vedella (llata)
• 2 cebes
• Farina
• 500 gr. escarlets (si no en teniu, algun altre)
• 1 copa de vi ranci
• OOVE, sal
• Brou de carn (o de pollastre, verdura,...)
• 1 bossa de preparat x fer la picada 
• All i julivert

Elaboració:

Si els bolets els tenim en conserva en sal, deixar en aigua el dia abans per dessalar. Si són de pot o congelats, no cal.

Bullir 20 o 30 minuts els bolets. Escórrer i passar per la paella amb una mica d'oli, una mica espolsat amb farina, molt poca. Donar quatre voltes que quedi cuita la poca farina que hi hem posat i reservar.

La llata l'haurem fet tallar fi, d'un gruix més o menys d'1'5 cm.

Enfarinar lleugerament (espolsar la farina sobrant) i fregir en oli, molt poca estona, simplement per segellar la carn. Reservar.

Colar l'oli i passar a una cassola.

Sofregir les cebes (ratllades en un ratllador una mica gruixut) amb una mica de sal, fins que ens quedi daurat. Tirar-hi el vi ranci i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Ara afegir la vedella, remenar bé, i cobrir amb el brou. Tapar i deixar a foc mitjà-baix. Un cop han passat uns 3/4 d'hora, afegir els bolets. Tornar a tapar i deixar uns 3/4 h. més o fins que la vedella estigui ben tendra, rectificant de sal.

 Abans d'acabar, afegir la picada (feta amb la bossa de picada, que normalment porta unes quantes ametlles, avellanes, palets... i també 2 grans d'all  i una branca de julivert), tot ben picat en el morter.  Barrejar bé i fer la xup-xup uns 10 minuts més i ja ho tindrem.

Millor fer el dia abans, que reposi.

TRUITA DE PATATA, CEBA I MONIATO

 

Ingredients:

• 2 patates
• 1 moniato petit
• 1 ceba tendra
• Sal, OOVE
• 4 ous

Elaboració:

Tallar les patates i el moniato a quadradets i la ceba tendra en juliana.

En una paella amb una mica d'oli, primer ofegar una mica la ceba i incorporar les patates i el boniato, i una mica d'aigua. Tapar i quan ja estigui tou, destapar i acabar de fregir. Fer la truita.

Acompanyar amb pebrots a la planxa, amanida, carxofes .......