PASTÍS DE CREMA CATALANA

Ingredients;

Per la crema catalana:

• 1 litre de llet
• 125 gr. de sucre
• 50 gr. de maizena
• 8 rovells d'ou
• 1 pela de llimona (sense lo blanc)
• 5 full de gelatina neutra
• 1 branca de canyella

Per la base de pa de pessic:

• 2 ous
• 40 gr. sucre
• 40 gr. farina

Elaboració:

Primer farem la base de pa de pessic. Amb el braç de varetes, batre bé els ous amb el sucre fins que quedin escumosos. Afegir la farina, amb cura de no fer baixar els ous.

Preparar un motlle desmuntable d'uns 20 cm., en la base  hi podem posar un cercle de paper de forn.

Abocar la massa i coure al forn a 180º durant 10 minuts.

Treure i deixar refredar.

En un cassó, posar la llet amb la pell de llimona i la canyella, i quan bulli retirar i deixar refredar.

Quan estigui fred, ho colem i repartim en 2 parts iguals.

Una de les parts les posem en un cassó amb el sucre i la maizena dissolta, posar al foc fins que comenci a bullir, Treure i afegir l'altra part de la llet que havíem reservat, tornar a posar al foc i quan bulli , tirar-hi els rovells d'ou, Fora del foc, passar-hi el minipimer fins que quedi ben barrejat. 

El posem al foc un altre cop, remenant fins que quedi espès. Passar pel colador xinès perquè ens quedi la crema ben fina, i afegir les fulles de gelatina que hem hidratat prèviament , barrejant molt bé.

Abocar la crema en el motlle, a sobre del pa de pessic, deixar refredar i posar a la nevera unes 12 h. que qualli totalment (millor el fem el dia abans).

Abans de servir, desemmotllar, tirar una mica de sucre per sobre i cremar-lo. Adornar amb alguna fruita.

CATXOFLINO

 

Ingredients:

• 2 peus de porc
• 6 escamarlans
• 1 calamar gran
• 6 salsitxes 
• 12 musclos
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 2 tomàquets madurs
• 1 copa de vi blanc
• 1 cullerada farina
• Pebre vermell dolç
• Brou de peix
• OOVE, pebre negre, sal

Elaboració:

Bullir els peus (tallats pel mig) amb una fulla de llor i una pastanaga. També els podeu comprar cuits i us eviteu feina. Jo trec sempre l'os més gran.

En una olla, obrir els musclos al vapor.

En una cassola amb una mica d'oli, daurar els alls pelats i làmines, retirar i fregir les salsitxes tallades en 3 trossos. Retirar.

Ara fer el mateix amb els escamarlans , donant un parell de voltes . També amb el calamar, ben net i tallat a rodelles. 

Reservar-ho tot a part.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita i  quan estigui feta, incorporar el tomàquet (ratllat, sense llavors ni pell) i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan ja estigui el sofregit ben brillant, afegir una copa de vi blanc i deixar uns 10/12 minuts que evapori l'alcohol. Tirar-hi una cullerada de farina i remenar bé. Abocar el brou de peix (o de verdures, carn....). Afegir la sal i un polsim de pebre negre.

Quan bulli afegir els peus, els calamars i les salsitxes, remenar-ho bé .Deixar bullir uns 10 minuts i incorporar els escamarlans uns minuts més, i per últim els musclos fets al vapor, 5 minuts i ja ho tenim !

Deixar reposar, millor fer el dia abans.

                                        ----------------------------------------------------

El catxoflino és un plat que té orígen a l'Empordanet, a Palafrugell, on en Pere Bahí dels restaurant La Xicra el va popularitzar. 

És un mar i muntanya, d'aprofitament. Els ingredients poden variar: Salsitxes, mangonguilles, sípia, calamar, escamarlans, gambes, bolets, carxofes, morro de vedella, peus de porc.......

SUQUET DE LLUÇ

Ingredients

• 1 lluç de 1 kg. aprox (tallat a rodelles)
• 1 grapat de cloïsses
• 1 kg. patates
• 1 copa de vi blanc
• Fumet de peix
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• Pebre vermell dolç
• Safrà
• OOVE, sal
• 1 o 2 fulles de llor
• Julivert

Elaboració:

En una cassola amb oli, ofegar la ceba talla petita amb  els grans d'all laminats .

Quan ja estivi feta, afegir 2 fulles de llor i un pessic de brins de safrà.,  donar unes quantes voltes i afegir el tomàquet madur ratllat amb una culleradeta de pebre vermell dolç.
Deixar a foc mig fins que quedi el sofregit brillant. 

Incorporar les patates tallades a trossos  petits (quan les tallem, ho fem trencant-les una mica perquè deixen anar midó). Anar remenant uns 5 minuts. A continuació afegir 1 got de vi blanc, tapar i deixar uns 5 minuts més.
Ara és el moment de tirar el fumet de peix (o brou), fins a cobrir les patates, salar, i deixar coure tapat a foc baix, depèn del tipus de patates pots trigar entre 1/2 h o 3/4, anar controlant. Si cal, afegir més fumet. ha de quedar caldós.

Quan ja estiguin cuites, incorporar el lluç (prèviament l'haurem rentat bé). També tirar-hi una mica de julivert picat molt petit.

A part, obrir les cloïsses en una paella (que haurem posat 1 horeta amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra).

Quan ja estigui cuit el lluç (5-8 minuts) incorporar les cloïses al guisat . Ull amb el lluç que es cou ràpid, i no remenar per no trencar-lo, sinó sacsejar la cassola.

Es pot fer el dia abans, cap problema. Abans de servir, gratinar al forn uns 5-10 minuts per donar-li un aspecte una mica torradet per sobre.

ARRÒS BLANC AMB PISTO

 

Ingredients:

• Arròs blanc de Pals o del Delta
• Verdures:  ceba, carbassó, albergínia, tomàquet, pebrot....
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Bullir l'arròs i escorre.

Tallar la ceba en brunoise i la resta de verdures a cubs petits.

En una cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba amb una mica d'oli. A  continuació afegir la resta de verdures i tapar que  vagin coguen. Quan ja estiguin una mica toves, destapar i acabar de coure. Salpebrar. 

I ja ho tenim a punt d'emplatar, amb l'arròs i a sobre les verdures. Una combinació boníssima.

 

CALAMARS AMB CAMAGROCS

 

Ingredients:

• Calamars mida mitjana/petits
• Camagrocs
• OOVE, sal, all, julivert, pebre negre.

Elaboració:

Netejar bé els camagrocs i escorre bé.

Netejar els calamars, i els tallem a rodelles gruixudes.

En una cassoleta petita o una paella, saltar els bolets i quan han tret tota l'aigua, tirar-hi  una mica d'oli i  anar saltejant a foc mitjà/baix. Salar i tirar-hi all i julivert picat.

En una paella a part, saltar els calamars, quan estiguin quasi fets, salpebrar.

En una safata posar en un piló els calamars, i repartir els bolets al seu voltant. Una combinació boníssima.

SOPA DE VERDURES

Ingredients:

• 1/2 porro
• 1 ceba
• 1 patata
• 1 nap
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1/2 carbassó
• 1 trocet de carbassa
• 1 branca d'api
• altres verdures que tinguem (mongeta verda, espinacs....)
• oli
• sal
• espècies (pebre vermell dolç, cúrcuma, comí molt)
• opcionals: miso, ou dur, cigrons......

Elaboració :

Tallar petit el porro i la ceba.
Tallar totes les verdures de la mida d'un dau .

Agafar una olla i amb una mica d'oli ofegar el porro i la ceba amb polsim de sal.

Quan estigui ja una mica feta, incorporar  els tubercles (patata, xirivia, nap, pastanaga....) i seguir ofegant uns minuts. Per últim les verdures més toves (carbassó, carbassa, api....)

Uns 15 minuts després, afegir  3 o 4 litres d'aigua ,  sal, i les espècies (1 cullerada petita de comí, de pebre vermell dolç i de cúrcuma).

Bullir a foc mig 3/4 d'hora aproximadament , comprovar de sal.

Ara afegir el que vulguem (pasta petita, arròs....) i deixar coure. Quan ja estigui, si us agrada podeu afegir 1 cullerada de miso, algun llegum cuita o ous dus tallats.

                                   
                                       **************************************

MISO

El miso és una pasta feta a base de la fermentació de soja o altres llegums, sal marina i algun cereal.

Té un piló de beneficis tant en l'àmbit  físic com energètic (proteïna vegetal, augmenta el nivell d’energia, regenera la flora intestinal, nodreix la pell i el cabell, i al ser greixos l'alta qualitat  ajuda a dissoldre el colesterol , etc)

A causa de les seves propietats medicinals, és utilitzat en la MTC (medicina tradicional xinesa), la medicina ayurvèdica i la macrobiòtica.

Les classes de miso més corrents són: mugi miso (soja i civada), gemai miso (soja i arròs integral), kome melo (soja i arròs blanc) , hatcho miso (100% soja) i el miso blanc.

Es poden utilitzar per a l’elaboració de la clàssica sopa de miso japonesa, però també per afegir a guisats i diferents sopes.

COPES DE NATA AMB XOCOLATA I NOUS CARAMEL·LITZADES

 

Ingredients (per unes 6 copes)

per la nata muntada:

• 500 ml. nata per muntar
• 100 gr. sucre glas
• 2 cullerades de mascarpone

per la xocolata fosa:

• 1 rajola de xocolata negre de fondre

per les anous caramelitzades (les mides anb una tassa de cafè):

• 1 tassa i mitja d'anous crues
• 1 tassa d'aigua
• 1 tassa d'oli d'oliva suau
• 1 tassa de sucre 

Elaboració:

Primer fer les anous caramel·litzades:

Posar tors els ingredients (anous, aigua, oli, sucre) en un cassó, a foc mitjà. Primer s'anirà evaporant l'aigua, anar remenant de tant en tanc amb compte de no trencar les anous. Després d'uns minuts, quan quedi només l'oli, les anous aniran quedant caramel·litzades, vigilar que no se'ns cremin, seguir remenant.

Retirar i posar a sobre de paper de forn (que no es toquin entre elles) fins que estiguin fredes.

Ara muntar la nata:

Tindrem tots els ingredients al congelador durant una 1/2 hora, perquè estigui tot ben fred (la nata, el mascarpone, les varetes i el bol).

Treure del congelador i posar la nata, amb les 2 cullerades del mascarpone. Començar a batre amb les varetes, quan comenci a pujar més o menys en 2 minuts afegir el sucre glas, i anar muntant fins que la nata ja tingui la consistència (quan aixequem les varetes i queden pics).

Reservar.

Xocolata:

Fondre de la manera que ens posi en el paquet de la tauleta (microones, bany maria...)

Agafat gots o copes, posar un parell de cullerades de nata, un rajolí de xocolata i acabar d'omplir amb la mànega pastissera. Repartir per sobre més xocolata i posar-hi 3 o 4 anous caramel·litzades.

PANELLETS

 

Ingredients:

• 350 gr. ametlla crua mòlta
• 280 gr. sucre
• 200 gr. de patata (també es pot fer amb moniato)
• 1 llimona
• Farina
• 1 ou
• Pinyons (100 gr)
• Ametlla en gra
• Coco ratllat
• Xocolata en pols
• Ratafia
• ........o del que en vulguem fer

Elaboració:

Bullir la patata amb la pell fins que estigui ben tova. Pelar i aixafar en calent. Quan ho tinguem refredat, afegir el sucre, l'ametlla molta i la pell de la llimona ratllada molt fina. Barrejar bé, amassant-ho. Reservar en un bol de vidre, tapat amb film de plàstic. Deixar unes 12 hores a la nevera.

Escalfar el forn (escalfor dalt i baix) a uns 225 graus .
Batre el rovell de l'ou i la clara (per separat, en 2 bols diferents)

Les porcions del massapà depenent de la quantitat que vulguem fer de cada varietat.

-Pinyons: Agafar 1/4 del massapà i fer boletes que les passarem per la clara de l'ou , i les arrebossarem amb els pinyons. S'han de prémer perquè quedin enganxats. Col·locar a la safata (folrada amb paper de forn ). Pintar amb el rovell d'ou .

-Ametlla: Amb una porció de massapà, fer petites barretes. Mullar la 1/2 del panellet amb clara d'ou i arrebossar amb l'ametlla. Per la part de sota, arrebossar amb farina. Pintar amb el rovell d'ou.

-Coco: Amb una porció de la massa afegir coco ratllat i amassar-ho bé, que quedi integrat. Fer boletes i prémer-les fent com unes piràmides. Arrebossar amb més coco ratllat i per sota amb farina. Pintar només la punta amb el rovell d'ou.

-Xocolata: Amb una porció de massa afegir xocolata en pols i barrejar-ho bé. Es pot afegir a sobre un trosset d'ametlla, de qualsevol fruit sec o de fruita confitada.

-Ratafia: Agafar la porció que vulguem de la massa i anar incorporant ratafia a cullerades, depenent de la quantitat, per fer-ne 6 o 7, posar unes 7 cullerades de ratafia. Arrebossar les boletes en sucre.

Enfornar tot durant uns 10 minuts (vigileu que no quedin massa torrats perquè després queden secs).
Treure del forn i no retirar de la safata fins que estiguin tebis o freds.
Emplatar.

MUSCLOS AMB VINAGRETA

 

Ingredients:

• 1 kg. de musclos
• 1 troç petit de tomàquet madur
• 1 troç petit de ceba
• Pebre negre
• Vinagre de poma
• OOVE
• sal

Elaboració:

Rentar bé els musclos i posar-los en una olla, que coguin amb la mateixa aigua que deixen anar (afegir-ne 1/2 got). Quan estiguin cuits, deixar refredar.

Tallar molt petita la ceba i ratllar el tomàquet. Posar en un pot, junt amb un polsim de sal, pebre, un raig de vinagre de poma i oli. Tapar i sacsejar molt bé .

En una safata repartir els musclos, als que haurem tret una de les cloves. Posar a sobre de cada un, una mica de la salsa vinagreta.

BISTECS DE COLIFLOR AL FORN

Ingredients:

• Coliflor
• OOVE, sal 
• Comí en pols, pebre vermell dolç, all en pols, cúrcuma en pols

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 180º

Tallar la coliflor pel mig, i tallar com si fossin uns bistecs  d'uns 1'5 cms. , en sentit transvers.

Col·locar-los en una safata  folrada de paper de forn.

A sobre, col·locar els "bistecs", ruixant amb comí en pols, pebre vermell dolç, all sec en pols, un pèl de cúrcuma, sal i oli.

Posar al forn uns 20/30 minuts (fins que punxant estigui tou, i uns 5 minuts abans pujar la temperatura a 200 º, vigilant que quedi torrat però que no se'ns cremi.

boníssim !!!!!

MANDONGUILLES EN SALSA

 

Ingredients:

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• Pebre negre / pebre vermell dolç
• 2 tomàquets grans madurs
• 1 ceba
• 200 ml. vi blanc
• 2 llesques de pa sec (de barra)
• 500 ml. de brou (de pollastre, de verdura....)
•  OOVE, sal

Elaboració:

En un bol, barrejar les 2 carns, les salpebrem (sal i pebre negre). Tallar molt petit els grans d'all i el julivert, i afegir a la carn junt amb els 2 ous sencers.

Prèviament, haurem remullat la llesca de pa de pagès en llet (només la molla, si no tenim pa de pagès, una quantitat similar de pa de barra).

Escorre amb la mà i i incorporar a la carn.

Amassar-ho bé, afegint 3 o 4 cullerades de pa ratllat.

Ara fer boletes, enfarinar-les i fregir-les en oli d'oliva, que quedin rosses per tots els costats, però que no ens quedin massa cuites. Escorre en paper de cuina i reservar.

Colar l'oli i posar en  una cassola. Trinxar la ceba i sofregir a foc suau. També podem aprofitar per fregir les 2 llesques de pa de barra sec, que retirarem quan estiguin fetes. Quan estigui la ceba al seu punt, afegir els tomàquets ratllats (sense llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui ben sofregit, tirar-hi el vi blanc i deixar uns  minuts que evapori l'alcohol.

Posar en  un pot del "minipimer" el sofregit i les 2 llesques de pa fregit i trinxar fins que quedi ben fi.

Tornar a posar a la cassola, afegint 500 ml. del brou i deixem que cogui uns 20/25 minuts a foc baix. si volem. hi podem afegir una mica d'alguna espècie (comí....etc) que ens agradi.  Rectificar de sal en aquest moment, i incorporar les mandonguilles, que deixarem coure amb la salsa 5 o 10 minuts més i ja ho tenim a punt de servir.

GULES AMB LLAGOSTINS

 

Ingredients:

• 1 bossa de gules
• 12 llagostins
• 6 ous de guatlla
• 1 cirereta de caiena
• 2 grans d'all
• OOVE, sal

Elaboració:

Pelar els llagostins, tenint cura de treure l'intestí, que moltes vegades té sorra.

En una cassoleta amb una mica d'oli, saltar a foc baix els alls pelats i laminats, junt amb la caiena.

Afegir els llagostins que haurem salat una mica, donar quatre voltes i afegir les gules.

Deixar un minut, remenant i vigilant que no se'ns cremin. Reservar.

En  una paella petita amb oli, fregir  els ous de guatlla amb una mica de sal, com si féssim ous ferrats.

Emplatar. 

MARISC CUIT (CARGOLS PUNXENCS I GAMBES) AMB SALSA ROSA

 

Ingredients:

• Marisc (cargols de punxa, gambes, llagostins...)
• Sal, 1 fulla llor.
• Salsa rosa

Elaboració:

Bullir el marisc. 

Els cargols de punxa 12 minuts  en aigua, amb sal i 1 fulla llor.

     Gambes,  Mig minut.

     Llagostins,  1 minut i mig.

Quan estigui cuit, treure, escorre, i de seguida posar en un bol amb aigua i gel, per tallar la cocció.

Salsa rosa:

200 gr. de maionesa

2 cullerades de quètxup

20 ml. brandi

30 ml. suc de taronja

Fer la maionesa i barrejar bé la resta d'ingredients.

(També queda l'opció de posar-ne una de pot.)

CALAMARS AMB CEBA

Ingredients (per a 4 persones)

-750 gr. calamars (millor de la costa)
-2 cebes grans
-1 cabeça d'alls
-1 got vi blanc
-oli, sal, pebre, llor.










Elaboració:

Netejar bé els calamars , i tallem a trossos grans ( d'un parell de centímetres). Deixar escórrer.
Pelar les cebes i tallar a mitges llunes més aviat gruixudes (de fet la ceba s'acaba desfent ).

En una cassola hi tirem una miqueta d'oli i 2 fulles de llor, després hi  aboquem la ceba amb una mica de sal per fer-la suar a foc mig durant 15 minuts. Afegir els calamars i la cabeça d'alls sencera (treiem les capes externes), amb uns quants talls laterals, per donar gust.
Foc mig i remenar bé,  i hi afegim pebre (negre o blanc, a gust, i la quantitat depenent de si us agrada molt el picant).  Unes quantes voltes i tirar-hi un got de vi blanc. Tapar i deixar a foc baix/mig durant 1 horeta.
Remenar de tant en tant i vigilar (és molt important) que no es quedi sense suc, si cal anar afegint aigua calenta. En aquest moment, rectificar de sal.
Comprovar si està tendre el calamar, i si cal deixar 1/4 més. fins que estigui ben tou. Per últim afegir julivert ben picat.
Aquest plat queda millor deixant-lo reposar o fent-lo un dia per l'altre.

OUS FARCITS DE TONYINA

 

Ingredients:

• 4 ous
• 1 llauna petita de  tonyina
• maionesa
• 4 cogombrets petits en vinagre
• Ceba tendra
• Gambes o llagostins
• Enciam, tomàquets......

Elaboració:

Bullir els ous en aigua i sal 12 minuts. Refrescar i pelar-los.

Treure els rovells, i barrejar-los amb ceba tendra picada molt fina, cogombrets tallats petits, la llauna de tonyina de la qual haurem escorregut l'oli, i unes 3 o 4 cullerades de maionesa.

Barrejar molt bé i omplir les clares dels ous.

El mateix ho podem fer amb gambes o llagostins.

Posar en un plat amb enciam tallar a juliana, i guarnir amb el que ens vingui de gust, olives, anxoves, tomàquets........

PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc
• 750 gr. de rovellons (pinetells)
• 1 ceba
• 2 tomàquets ben madurs
• 1/2 copa de vi ranci per cuinar.
• OOVE, pebre, 2 pebrots de caiena, sal
• per bullir els peus: 1 fulla llorer, 1 pastanaga
• Picada: 2 grans d'all, una branca de julivert, 12 ametlles torrades, 1 trocet de xocolata negra

Elaboració:

Bullir els peus  en aigua, 1 pastanaga i 1 fulla de llor fins que estiguin ben tendres, i retirar l'os gran.

Escórrer i reservar el suc. 

Si us voleu evitar aquest pas i comprar-los cuits, bullir també 20 minuts i reservar aigua.

En una cassola amb  una mica d'oli, sofregir la ceba tallada molt petita, i quan estigui feta, afegir el tomàquet ratllar i els 2 pebrotets de caiena (o 1 troç de cirereta, ull amb el picant !).

Quan estigui el sofregit ben brillant, afegir el vi ranci i deixar uns minuts que s'evapori l'alcohol.

Afegir els peus, barrejar bé, i mullar amb suc de bullir els peus. Tapar i vigilar que no ens quedi sec, si cal afegir més brou. Salpebrar.

En el morter fer la picada amb les ametlles, els alls, el julivert i la xocolata.

En una paella amb una mica d'oli, saltejar els rovellons amb una mica de sal fins que estiguin cuits.

Afegir la picada i els bolets al guisat, barrejant bé. Deixar coure tot junt uns 20 minuts i ja ho tenim llest.

AMANIDA DE TARDOR

ingredients:

-canonges
-250 gr. bolets
-1 tomàquet per amanir (petit)
-6 figues
-vi blanc
-oli, salsa soja, vinagre mòdena, pebre negre.

elaboració

Primer preparar els bolets, jo he agafat rossinyols de pi i unes quantes gírgoles petites (flors de gírgola), però es pot preparar amb rossinyols o qualsevol bolet que tinguem, però que no sigui molt dur.
Netejar-los bé i posar-los en una paella que treguin tota l'aigua. A continuació afegir un raig d'oli , sal,  pebre i deixar que es vagin fent a foc mitjà. Quan ja estiguin cuits, una miqueta de vi blanc i deixar que s'acabin de fer fins que evapori el vi. Reservar.

En una safata posar els canonges i el tomàquet a sobre tallat a dauets petits, salant una mica (molt poc perquè després hi posarem la vinagreta). Fer com una mica de forat al mig i posar-hi els bolets que estiguin tebis. Al voltant, repartir les figues tallades a quarts.
Finalment, fer una vinagreta amb oli, salsa de soja i vinagre de mòdena, al gust, posant-ho en un pot i sacsejant perquè lligui lleugerament. Abocar a sobre de l'amanida, i  ja ho tenim llest.

Està boníssima !!

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMA D'ESCALIVADA

 

Ingredients (per a 4 persones): 

• 1 llom de bacallà dessalat
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia petita
• 1 ceba
• Espàrrecs frescos
• Crema de llet
• OOVE, sal, pebre negre
• 1 cullerada petita de mantega

Elaboració:

En el forn a 220º, escalivar les verdures (el pebrot, l'albergínia i la ceba) untant-les amb una mica d'oli,  fins que estiguin cuites (1 h. aproximadament). Deixar refredar,  pelar i treure les llavors.

En una paella, posar l'escalivada tallada a tires, i saltejar-les amb la mantega. Afegir una mica de crema de llet, i deixar que cogui a foc baix uns 10 minuts. Salpebrar i retirar.

En la mateixa paella, saltejar unes puntes d'espàrrec amb una mica d'oli (o alguna altra verdura per adornar el plat, carxofes, tomàquets, etc).

Posar l'escalivada en el pot del minipimer i batre fins que quedi ben fi. Si volem que quedi més fi, podem passar-ho pel colador xinès, però jo l'he deixat tal qual.

En un pot, posar el bacallà a confitar, a foc molt baix (70-80º) cobert d'oli d'oliva, amb 1 gra d'all i una fulla de llor, tot durant uns 4 minuts (podem comprovar si està cuit abans de treure´l).

Emplatem:  Posem la crema d'escalivada i a sobre el bacallà, decorant amb els espàrrecs saltejats.

VIEIRAS AMB HUMMUS DE CARBASSA

 

Ingredients:

• 6 vieires
• 150 gr. de carbassa cuita
• 100 gr. de cigrons cuits
• 1 gra petit d'all
• 50 ml. OOVE
• 20 ml. de suc de llimona
• Comí molt
• Sal
• Pebre vermell (dolç o picant)
• Orenga
• Tahini (opcional)
• llavors de sèsam

Elaboració:

Coure un tall de carbassa al forn a 200º , sense les llavors i amb una mica d'oli per sobre.

Quan estigui ben tova, retirar, pelar i reservar 150 gr.

Rentem bé els cigrons, i els escorrem. 

En un bol, posar la carbassa, els cigrons, el suc de llimona,i un trosset petit d'all. Amb la batedora, barrejar-ho bé, afegint sal, oli i comí fins aconseguir la textura que ens agradi (si tenim tahini ,hi posem mitja cullerada petita).

Rentar bé les vieires (les podeu comprar congelades ja netes, o també les venen netes a la peixateria).

En una planxa o una paella i una mica d'oli, fer-les a la planxa, tirant-hi una mica de sal.

Emplatem: En una safata col.locar l'hummus de carbassa i repartir les vieires per sobre, tirant una mica de pebre vermell i sèsam per sobre.

AMANIDA DE POP AMB ALVOCAT

 

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 potes de pop cuites
• 1 tomàquet madur
• 1 alvocat
• 4 patates petites
• OOVE, sal, pebre

Elaboració:

Bullir les patates amb pell, amb una mica de sal, fins que quedin cuites. Quan estiguin tendres, deixar refredar, pelar i tallar a rodelles.

Pelar el tomàquet i treure les llavors. Tallar a daus.

Fer el mateix amb l'alvocat.

En un bol, barrejar el tomàquet, l'alvocat i el pop tallat a trossets,  barrejant bé. Salpebrar.

En un cèrcol per emplatar, posar a sota rodelles de patata per fer la base, tirar-hi una mica de sal i a sobre la barreja de l'alvocat, pop i tomàquet. Ja ho tenim a punt de servir.

Si els feu amb antelació, millor tireu una mica de llimona a l'alvocat perquè no quedi negre. A mi, com que no m'agrada gaire el gust que hi deixa la llimona, l'he preparat poc abans de servir, ja ho tenia tot a punt, i només tallar l'alvocat i emplatar.

PINYA FARCIDA DE CÒCTEL DE LLAGOSTINS

 

Ingredients (4 persones)

• 1/2 pinya
• 1/2 taronja
• 15 o 20 llagostins cuits
• 4 palets de cranc
• 2 capdells de tudela (o l'ull d'un enciam)
• 1 tassa de blat de moro cuit
• 4 cullerades de salsa rosa

Elaboració:

Agafar la meitat de la pinya  i buidar-la, tallant la polpa a daus.

Pelar la taronja i fer el mateix.

Si hem comprat els llagostins frescos, bullir-los un parell de minuts, refrescar i pelar-los (si els comprem ja cuits, només pelar-los). Tallar-los en 3 o 4 trossos, igual que els palets de cranc.

L'enciam, tallar-lo en juliana i salar-lo una mica. Posar-lo en un bol junt amb la pinya, la taronja, els llagostins i el blat de moro. Incorporar la salsa rosa i barrejar molt bé. 

Omplir la 1/2 pinya que hem buidat. 

També hi podriem afegir uns musclos oberts al vapor sense la closca, gambes, etc.

PANACOTA DE VAINILLA I MANGO

 

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 mangos mida mitjana
• 1/2 taronja
• 250 ml. llet
• 250 ml. nata per muntar
• 60 gr. sucre
• 3 fulls de gelatina 
• 1 beina de vainilla
• gerds, aranyons, maduixes, menta... (per adornar)

Elaboració:

Comencem a fer la panacota: 

Remullar els fulls de gelatina en aigua freda.

Posar a bullir la llet i la nata, amb el sucre i la 1/2 de les llavors de la beina de vainilla (reservar la resta per una altra vegada). Quan arrenqui el bull, afegir la gelatina hidratada i escorreguda, i remenar bé.

Repartir en 4 copes o bols.

Quan estigui fred, posar a la nevera almenys durant 4 hores.

Fer la crema de mangos:

Pelar els mangos. En tallem la meitat d'un a daus molt petits. Reservar.

La resta  el posem en el pot de la batedora, junt amb el suc de mitja taronja i batre que quedi ben fi. Afegir els daus que hem fet.

Abans de servir, posar la crema de mangos a sobre la panacota i adornar amb les fruites que vulguem i una mica de menta.

ANEC CONFITAT AMB PARMENTIER DE PATATES I BOLETS

Ingredients: (per 4 cassoletes)

-1 cuixa d'ànec confitada
-4 patates
-llet
-Mantega
-pebre negre. OOVE, sal
-1/2 ceba
-Uns quants bolets (rovellons, rossinyols...)




Elaboració:

Obrir l'envàs de la cuixa d'ànec i deixar temperar, que el greix es desfaci (es pot escalfar una mica al microones o al forn).

Fer el parmentier de patata: Bullir les patates amb pell. Quan estiguin cuites, pelar i aixafar molt bé, afegint un rajolí de llet i una cullerada de mantega, Rectificar de sal i pebre. Barrejar bé.

Tallar la ceba en juliana, i ofegar en una paella amb una mica de llar de l'ànec fins que quedi transparent. Afegir els bolets (jo he posat uns quants rovellons que tenia al congelador, però podeu posar els que vulgueu). Sofregir i salpebrar.
Quan ja estiguin cuits, retirar i en la mateixa paella torrar les pells de la cuixa d'ànec, quan estiguin cruixents retirar i posar sobre paper de cuina, per absorbir el greix sobrant.

Treure els ossos i la pell de la cuixa d'ànec i esmicolar amb les mans. Reservar.

En cèrcols per emplatar, posar primer el parmentier de patata, prement bé. A continuació l'ànec esmicolar i a sobre de tot els bolets amb ceba. Rematar amb un trocet de pell cruixent d'ànec.

FIGUES AMB PERNIL I MOZZARELLA

Ingredients:

-8 figues (de coll de dama)
-150 gr. pernil ibèric tallat molt fi
-1 bossa de boletes de mozzarella
-OOVE
-Mel
-Vinagre de vi blanc




Elaboració:

En una safata col·locar les figues tallades pel mig (traient la cua).
Posar el pernil ibèric a sobre, i la resta de pernil al mig de la safata.
Repartir també el formatge mozzarella.

Fer una vinagreta amb oli, un raig de vinagre i una mica de mel. Sacsejar bé i repartir per sobre les figues.


Una variant:

Tallar les figues a quarts (però que quedi enganxada per a baix), posar a dins formatge de cabra (rulo), empolsar amb una mica de romaní i posar al forn 5 minuts. Treure i empolsar una mica de sèsam.

PASTIS DE MORES

Ingredients:

-150 gr. de mores
-Suc de mitja llimona
-Ratlladura de mitja llimona
-100 ml. de llet
-200 gr. formatge crema (tipus philadelphia)
-200 gr. formatge crema light (tipus philadelphia)
-6 fulles de gelatina
-100 gr. sucre
-200 ml. nata per muntar
-Per la base:
  150 gr. galetes tipus maria i 70 gr. mantega


Elaboració:

Picar les galetes que quedin ben fines i incorporar la mantega fosa. Posar a la base d'un motlle desmuntable, prement bé, que quedi compacte. Deixar a la nevera una bona estona.

En un cassó,  coure  les mores,  el suc de 1/2 llimona i la pell ratllada de 1/2 llimona. Deixar cuinar uns 10 minuts, anar aixafant la fruita. Passar el minipimer i colar per eliminar totes les llavors. Reservar.

Hidratar  en aigua freda les fulles de gelatina (uns 10 minuts).

En una olleta, escalfar lleugerament la llet. Incorporar la gelatina hidratada i remenar fins que quedi fosa.
Afegir les 2 terrines del formatge i passar la batedora.
Quan comenci a arrencar el bull, retirar i posar en un bol.

Muntar la nata (per muntar-la, sempre tenir els estris i la nata en el congelador una estona, que estigui ben fred tot) . Quan estigui ja muntada, afegir el sucre i batre.

Ara afegir la nata amb moviments suaus i envoltants. Ja ho podem posar al motlle i cap a la nevera 6 horetes mínim, si pot ser el dia abans millor.

                         
Per sobre també hi podríem posar confitura o melmelada de maduixa o de mores. Jo l'he fet així de simple.

Les terrines de formatge poden ser les 2 lights. Jo n'he posar 1 de cada.

ALETES DE POLLASTRE A L'ALL

Ingredients:

-10 ales de pollastre
-1 ceba tendra
-3 alls tendres
-4 grans d'all
-6 cirerols (tomàquets cherry)
-1 fulla llor
-1 branca farigola
-1 copeta vi ranci (o conyac, xerès sec....)
-OOVE, sal, pebre negre



Elaboració:

En una cassola amb oli d'oliva, rostir les aletes (tallades pel mig, jo ja les he comprat tallades).
Anar girant.

Quan estigui ja ros, afegir la ceba tallada a la brunoise, no massa petit. Deixar sofregir amb el pollastre i quan comenci a agafar color, tirar-hi els alls tendres i les dents d'all, tot tallat.
Anar remenant vigilant que no se'ns cremi (foc mtjà-baix), i afegir també una mica de farigola i la fulla de llor. En aquest moment salpebrar.

Anar remenant tot molt bé i abocar el vi ranci, deixar destapat que evapori l'alcohol, uns 5 minuts,  afegir els cirerols, tapar i deixar 10 minuts més.
Un cop passat el temps, un raig petit de llimona i julivert, que acabi de coure uns minuts més i ja ho tenim.
Queda molt gustós.

SAMFAINA EN CONSERVA

Ingredients:

-1 ceba gran
-1 carbassó
-1 albergínia
-1 pebrot vermell
-1 pebrot verd
-3 tomàquets
-Sal, OOVE, pebre negre, sucre




Elaboració:

Primer de res, esterilitzar els pots, posar en una olla amb aigua i bullir uns 15 minuts. Treure i posar a escórrer sobre un drap net , sobretot sense tocar res amb les mans.

Tallar la ceba, els pebrots., l'albergínia i el carbassó, tot a quadradets. Ratllar el tomàquet , traient les llavors.

En una cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba i els pebrots, amb una mica de sal perquè suï.
Quan ja hem donat unes voltes, afegir l'albergínia i el carbassó. Deixar que vagi coent a foc mitjà.. Quan ja estigui tovet, tirar-hi el tomàquet i afegir 1 cullerada de postres de sucre , sal i pebre negre.

Seguir coent fins que ja estigui feta la samfaina. Rectificar de sal.

Deixar refredar una mica i omplir els pots, evitant tocar el vidre per no contaminar. Afegir  una mica d'oli i tapar. Posar  en una olla amb un drap a sota per protegir els pots i que no se'ns trenquin.
Bullir uns 20 minuts. Un cop passat el temps, apagar i deixar refredar dins l'aigua.

I ja només queda etiquetar i reservar en un lloc fresc.

TOMÀQUETS FARCITS

Ingredients:

-4 tomàquets (de montserrat o similar)
-50 gr. d'arròs llarg basmati (aprox.1 cullerada
  d'arròs cuit per cada tomàquet)
-2 ous
-1 llauna de bonítol
-1 tassa de Blat de moro cuit
-Gambes petites cuites
-4 cogombrets en vinagre
-4 olives negres
-4 cullerades de maionesa


Elaboració:

Coure l'arròs, refrescar i escorre. Reservar.

Bullir els ous 12 minuts.

Buidar els tomàquets i posar cap per avall perquè escorrin l'aigua. Amb el que treiem, descartem les llavors i la polpa la piquem, salant una mica.

En un bol, posar l'arròs i afegir els ingredients. El bonítol esmicolat, el blat de moro, els ous picats, el tomàquet tallat, les gambetes cuites, els cogombrets a rodelles i la maionesa.
Barrejar molt bé i omplir els tomàquets. Posar una oliva negra a sobre.

Al farcit, també hi podem afegir olives picades, i també podem adornar amb unes anxoves.

LICOR DE MORES

Ingredients:

-1 litre d'aiguardent (vodka, orujo, licor per fruits...)
-750 gr. de mores ben madures
-350 gr. de sucre
-1/2 l. d'aigua embotellada
-1 branca de canyella
-La pell d'una taronja (sense lo blanc)




Elaboració:

Fer un almívar amb el sucre, l'aigua, la canyella i la pell de taronja,
Deixar refredar.

Rentar bé les mores, posar-les en un pot amb l'aiguardent i l'almívar. Sacsejar.
Deixar en un lloc fresc i a les fosques durant 12 dies.

Colar amb filtres de cafè (filtra molt lent, o sigui que molta paciència). Embotellar.

ROVELLONS CONFITATS EN VINAGRE

Ingredients

-Rovellons (sencers, petits)
-Oli
-Vinagre de vi blanc
-Sal
-Pebre negre



Elaboració:

Netejar bé els bolets, sempre queden millor si són petits i sencers, tot i que també es pot fer en trossos.
Escaldar-los en aigua bullent durant 10 segons, i escorre,

Preparar la vinagreta  amb 3/4 parts d'oli i 1/4 part de vinagre,  la sal i el pebre.

Posar els bolets en pots petits, i cobrir amb la vinagreta.

En uns dies ja es poden consumir. Es guarden en un lloc fresc uns quants mesos (els de la foto es varen fer fa 1 any i estaven perfectes). Abans de servir, rentar-los i tornar a amanir (ja que fan com un moc que no és gaire agradable).

Ideal com a aperitiu, o per afegir en amanides.

"SALPICÓ" DE POP I LLAGOSTINS

Ingredients:

- 2 potes de pop cuit
- 10 llagostins
- 10 musclos
- 4 palets de surimi (opcional)
- Olives negres
- Mig pebrot vermell
- Mig pebrot verd
- Mitja ceba (millor ceba tendra)
- 3 o 4 cogombrets en vinagre
- Vinagre blanc - OOVE - Sal
- Pebre negre - Pebre vermell (pot ser de la vera)


Elaboració :

Pelar el pebrot vermell.
Tallar-lo molt petit,  junt amb el pebrot verd , la ceba i els cogombrets. Reservar.

Coure els musclos al vapor i retirar les cloves.

Coure els llagostins (també ho podem fer amb llagostins que comprem ja cuits). Pelar i treure'ls-hi el ventre.

Tallar a trossets els llagostins, el pop i els palets de surimi.

En un bol, posar les verdures , el peix i unes quantes olives.

Preparar l'amaniment, amb 6 cullerades d'oli d'oliva, 3 cullerades de vinagre, sal, pebre negre, pebre vermell dolç (o pebre de la Vera). Posar-ho en un pot i sacsejar que quedi ben barrejat.

Afegir al bol amb les verdures i el peix, remenar bé i deixar a la nevera almenys 2 o 3 hores.

SONSOS AMB CARBASSÓ ARREBOSSAT

Ingredients:

-Sonsos
-Carbassó
-Farina
-Oli, sal


Elaboració:

Fer una pasta amb farina, aigua i sal, que quedi una mica clara.
Tallar el carbassó finet. salar i passar-lo per la pasta que hem fet amb la farina, i fregit amb abundant oli. Treure i deixar sobre paper de cuina que tregui l'oli.

Salar els sonsos, tirar-hi una mica de farina i barrejar bé.
Fregir en el mateix oli que els carbassons, i també deixar escorre sobre paper de cuina.

Ja ho tenim a punt ! ........ Tant senzill i tant bo !!

COSTELLÓ DE PORC AL ROMANÍ

Ingredients:

1 kg. de costelló
1 ceba
Tomàquets madurs
alls
75 cl. conyac (una tercera part d'un got)
brou de carn o de pollastre
farigola, 1 branca de romaní fresc, pebre negre, oli, sal


Elaboració:
Preparar el costelló amb sal i pebre (màxim tallar-lo en 2 trossos perquè ens càpiga bé a la cassola i un tingues més fàcil a l'hora de girar.  En una cassola gran amb oli, rostir la carn pels 2 costats a foc mig-baix.

Tallar la ceba en juliana  i els tomàquets en trossos (jo ho he fet amb 3  tomàquets de penjar ben madurs, i els he tallat pel mig).

Quan estigui ros el costelló, afegir la ceba, 2 ó 3 grans d'all pelats,  els tomàquets, la farigola i el romaní.. Donar unes quantes voltes,  afegir el conyac i flamejar (ull apagar l'extractor per evitar problemes amb la flama). Un cop consumit  l'alcohol, afegir 1/2 litre de brou de carn (que quedi més o menys coberta la carn), tapar i deixar a foc mig-baix fins que estigui la carn ben tendra , vigilant que no quedi sense liquit, si cal afegir aigua calenta. Triga força a coure's, cap unes 2 hores, però és molt important que quedi molt ben cuita, anar punxant i controlant.

Deixar reposar unes hores , però millor fer-lo un dia per l'altre. Retirar tota la bresa, i passar-la pel colador xinès, abocant la salsa  per sobre la carn, i escalfar a foc molt baix.

Bona cuina !

CASSOLETES D'ALBERGÍNIA AMB RAP I GAMBES

Ingredients (per a 4 cassoletes):

-3 albergínies
-1 carbassó
-4 cullerades de tomàquet fregit
-1 ceba
-1 rap de mida petita a filets
-15 o 20 gambes
-OOVE, sal, pebre negre
-Formatge parmesà


Elaboració:

Escalfar el forn a 250º i escalivar les albergínies. Treure quan estigui ben toves.
Aprofitar el forn calent per fer unes galetes fines de parmesà (en un paper de forn, posar-hi 4 pilonets de formatge, treure-ho quan estigui torradet i deixar refredar)

Tallar molt petita la ceba i el carbassó.
En una cassola amb una mica d´oli,  ofegar la ceba amb una mica de sal, i quan ja li hem donat quatre voltes, afegir  el carbassó.

Tallar el rap a daus petits.
Pelar les gambes (treure el ventre per evitar la sensació de sorra) i tallar també petit.

Quan estigui fet el carbassó i la ceba, incorporar  el peix, i deixar coure una mica. Afegir les albergínies escalivades, pelades i tallades a daus.
Tirar-hi el tomàquet fregit i salpebrar.
Remenar fins que no quedi res de líquid i treure del foc.

Omplir les cassoletes (jo ho he fet amb 4 closques de vieira). Gratinar al forn amb una mica de formatge parmesà ratllat.
Abans de servir, posar-hi una galeta de formatge a cada closca.

POP A LA PLANXA AMB PARMENTIER DE PATATA

Ingredients:  

-3 potes de pop cuites
-500 gr. patates
-15 gr. mantega
-75 ml. llet
-OOVE, sal
-Pebre negre
-Pebre vermell de La Vera


Elaboració:

Comencem per fer el parmentier de patata.
Netejar bé les patates i bullir-les amb aigua i una mica de sal .

Quan estiguin cuites, pelar i aixafar bé. Afegir la mantega i anar incorporant. A continuació afegir la llet, mentre anem barrejant bé, i també ho salem i amanim amb  pebre negre. Anar controlant la textura, si cal afegir més llet. Reservar.

En una planxa calenta amb una mica d'oli, marcar les potes de pop. Treure, tallar-les i col·locar-les a sobre el parmentier de patata. Tirar una mica de pebre vermell de La Vera per sobre i un raig d'oli.

CLOVA A LA PLANXA

Ingredients:

-1 kg. musclos
-1/2 kg. cloïsses
......navalles, escopinyes.......
-Oli, pebre, sal, vi blanc



Elaboració:

Rentar bé els musclos.
Posar les cloïses (i navalles , escopinyes...) en aigua freda amb un grapat de sal perquè deixin anar la sorra.

En una olla, obrir els musclos al vapor, amb un raig de vi blanc.
Obrir les cloïsses en una paella amb una mica d'oli.

Escorre bé els musclos.
En una cassola gran, escalfar unes cullerades d'oli i afegir els musclos, amanint amb pebre negre.
Anar remenant amb compte que no s'escapin massa els musclos de la closca.
Quan ja estiguin (uns  5 minuts a foc fort), afegir la resta de clova, donar quatre voltes i ja ho tenim a punt.

ESPÀRRECS VERDS A LA PLANXA AMB ENCENALLS DE PERNIL IBÈRIC

Ingredients:

-1 manat d'espàrrecs frescos
 (o 1 bossa de congelats)
-150 gr. d'encenalls de pernil ibèric
-OOVE, sal, escates de sal


Elaboració:

Rentar bé els espàrrecs i treure les parts dures.
Escalfar una planxa amb una mica d'oli. Fer els
espàrrecs una mica salats fins que quedin tendres.

Emplatar........ posar en un costat els encenalls de pernil i unes escates de sal per sobre els espàrrecs.

Una combinació boníssima.

PASTIS DE PASTA DE FULL AMB FRUITES

 

Ingredients:

• 1 base de pasta fullada (jo ho he fet amb una sense gluten)
• 1/2 litre de llet
• 125 gr. sucre
• 4 rovells d'ou
• 50 gr. farina de blat de moro (maizena)
• Pell de llimona
• 1 branqueta de canyella
• Fruita a la vostra elecció

Elaboració:

Escalfem el forn a 200º

Despleguem la pasta de full . Tallem una tira fineta de més o menys 1 cm , que posarem com un marc al voltant de la base. Batre un ou i pintar el tros de pasta que farà de barana. 

Amb una forquilla, punxar tota la massa per evitar que pugi. Es pot posar un paper de forn a la base i omplir-lo de cigrons i així queda la base més continguda. Jo no ho he fet sense i quasi no ha pujat, però sempre queda l'opció de prémer-la una mica amb cura amb la mà i fer-la baixar vigilant de no trencar-la.

Posar al forn i treure quan la veiem doradeta, millor seguir les instruccions del paquet de la massa en quant al temps.

Fem la crema pastissera:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

Omplir una mànega pastissera i repartir la crema sobre la base de pasta fullada .

Repartir per sobre la crema la fruita escollida  tallada  (maduixes, plàtan, kiwis, pinya, fruites del bosc, mandarines,,,,,) 

Per últim, fer un almívar amb sucre, una mica d'aigua, un raig de suc de llimona i 1 o 2 fulles de gelatina (prèviament hidratada). Pintar el pastís perquè ens quedi brillant . També ho podem fer amb confitura que escalfarem amb una mica d'aigua.